橄欖油不能高温炒菜嗎
根據實際情況而定。橄欖油根據其壓榨的等級不同,可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。初榨橄欖油不適合高温炒菜,精煉橄欖油可以高温炒菜。未精煉的初榨橄欖油由於沒有經過精煉的工序,含有原果中的營養素和植物化學物質,對身體有更多的有益成分,含有遊離脂肪酸及多酚等植物化學物質不穩定成分,不適合高温和長時間加熱。
如何選擇食用油
平時飲食中,如果攝入肉類食物較多的人羣,食用油儘量選擇植物油為主,因為日常已攝入了較多的高脂食物,所以烹飪時不建議選擇豬油。當日常飲食以素菜類為主時,則可以用一部分豬油等動物油。在煎、炒菜,可以選用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等食用油。涼拌菜時,可選擇用橄欖油、芝麻油、亞麻籽油、小麥胚芽油、紫蘇油。避免高温烹調或反覆使用煎炸後的油,最好儘量不吃各類油炸食品。每天烹調用油不超過25克(2湯勺半)。
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