為什麼螃蟹煮熟之後會變紅色,螃蟹煮熟之後會變紅色的原因
1、螃蟹堅硬的外殼下有一道真皮層,這裏散佈着很多的色素細胞,正是色素細胞決定了螃蟹外表的顏色。
2、在螃蟹的這些色素細胞中,含蝦紅素的細胞較多,當蝦紅素與不同種類的蛋白質結合在一起時,呈現藍紫或青綠色,稱為蝦青素。
3、一旦來到高温環境下,蛋白質發生變性與蝦紅素分離,其他大部分色素也被分解,只有蝦紅素不怕熱,被保留了下來,便成了煮熟後螃蟹的顏色了。
4、螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對患有高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化及各種癌症者有較好的補益作用,不過腸胃柔弱者吃螃蟹可得小心,稍不留神就容易腹瀉,美味也得適可而止。
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醒茶方法,醒茶方法簡述
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