雞蛋散黃還能吃嗎,雞蛋散黃還能不能吃
1、雞蛋散黃還能不能吃:造成雞蛋散黃的原因有很多:第一,在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂,從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。第二,雞蛋在存放的過程中,蛋白稀化後,水分向蛋黃慢慢滲透,蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時,也會發生散黃現象。第三,受過精的雞蛋經過一段時間孵化,蛋黃也會發散。第四,細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部,也會造成雞蛋散黃。
2、據介紹,前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用,而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。具體判斷方法是,在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味,如果沒有異味,經高温烹調後還可食用。建議用煎炒方式,因為這樣烹調對散黃現象有掩蓋作用,煮着或蒸着吃口感變化會較明顯。雞蛋若已變臭則説明細菌已在蛋體內繁殖,就不能食用了。
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