小蘇打跟純鹼有什麼區別
純鹼和小蘇打不一樣。小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,碳酸氫鈉的化學式是NaHCO3,可破壞肉質纖維結構,使肉類吸收水分,從而使肉質鬆軟和膨脹,達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。純鹼又稱鹼面,是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。也是一種常見的調味品,可以軟化食物的纖維,使其快速漲發,調整食物的味道,帶來極佳的視覺和味覺體驗。
在化學中需注意純鹼是鹽並不是鹼。純鹼外觀為白色粉末或細粒結晶,味澀。易溶於水,微溶於無水乙醇,不溶於丙醇。其水溶液水解呈鹼性,有一定的腐蝕性,能與酸進行中和反應,生成相應的鹽並放出二氧化碳。
純鹼是最重要的化工工業原材料之一,廣泛地應用於玻璃、化工工業(燒鹼、硝酸鈉、清潔劑、軟化硬水)、石化、冶金等行業,同時也應用在造紙、肥皂、紡織、印染、皮革、食品、醫藥、膠捲、輕工等行業。
小蘇打常用於生活中,比如做饅頭、做麪包之類的,都需要用到小蘇打。食用純鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐,比如煮粽子的時候放一些食用鹼可以幫助粽子煮熟,同時,軟化口感。
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