烙的餅發硬怎麼回事
1、和麪太硬:用電餅鐺烙餅,和麪一定不能太硬,要比平時軟一些。另外在和麪的時候要加少許小蘇打和無鋁泡打粉。
2、水不夠多:烙餅子發麪時必須達到35~40%的水分,以面稍微沾手為好。若是用老面發麪,必須加適量的純鹼來平衡發麪的酸鹼度。
3、不能用涼水:和麪的時候最好用有點燙手的水,和到抓起來很鬆軟為止,面和好之後倒適量食用油,把面周圍都塗抹一遍。
4、揉好面之後,發酵時間短將和好的面靜置30分鐘左右就可以製作餅坯了。取適量的麪糰揉光擀圓,抹一層食用油,撒上適量的鹽、麻辣鮮、十三香和葱花,然後中間一個圓形,四周用刀劃開,一片一片包起來,靜置2分鐘後,擀成電餅鐺大小或較小一些的餅坯即可。
5、餅放入鍋後,沒有放適量的水蒸發,電餅檔上下温度控制在140度~160度,將餅放入鍋內1分鐘打開,往餅上灑少量的水,然後再撒一些熟芝麻,蓋上1分鐘翻面。
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