怎麼鑑別陳皮的好壞,如何鑑別陳皮的好壞
1、摸摸陳皮的柔軟度。年份越短的陳皮皮越軟,因為年份短的陳皮還含有大量的果糖和水分,所以容易受潮變軟。陳皮年齡越大,皮摸起來越硬,越容易破。好的陳皮表面乾脆,用手摺起來容易斷。表面非常乾燥,沒有任何水分。
2、看陳皮的顏色。短齡陳皮的內囊表面為雪白、黃白色,外皮為鮮紅色、暗紅色。陳年陳皮中的白色內囊會慢慢脱落,顏色越來越深,皮薄。內囊表面為古紅或棕紅色,外皮為棕褐色或黑色。好的陳皮色澤鮮豔,呈黃褐色。但如果顏色太黃或太亮,這樣的陳皮一般都不好。
3、聞一聞陳皮的味道。一般好的陳皮有三種氣味:陳、香、醇。如果存放3-8年,會有刺鼻、酸、甜、酸的味道。9-20年的陳皮氣味清香,清爽宜人,沒有酸味。陳皮,20多年的陳皮,氣味純正,香甜醇厚。50年以上的陳皮就更珍貴了。相反,年份較短的陳皮是另一種苦、酸、澀。
4、嚐嚐陳皮的味道。就掰一小塊陳皮,放在嘴裏嚼。陳皮味道越好,越甜越辣。第二,最差的是酸、澀、苦,幾乎沒有辣味。
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