開齋節的飲食風俗
開齋節吃什麼食物
1.炸油香
開齋節期間,穆斯林家家户户都要炸油香。
關於這種風俗還有一段傳奇故事:相傳,伊斯蘭教先知穆罕默德聖人在一次戰鬥勝利後,凱旋歸來時,穆斯林們爭先恐後地邀請他到家做客,可穆罕默德聖人沒有到富人家赴宴,卻到了一位非常貧困的穆斯林老人家做客,而老人也沒有美味佳餚招待穆罕默德聖人,只能端出了油汪汪、香噴噴的“油香”讓其品嚐,穆罕默德聖人高興的用右手撕了一塊吃了,其餘的分給了圍觀的小孩。從此穆斯林形成吃油香時用右手撕開吃的習慣。有些地方的穆斯林青年男女還特意選擇開齋節期間舉行結婚典禮,使自己的婚禮再增添些節日的喜慶。
2.饊子
饊子是信仰伊斯蘭教少數民族的的風味名點之一。在古爾邦節和肉孜節,家家户户的餐桌上,都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油饊子。
用紅糖、蜂蜜、花椒、紅葱皮等原料熬成的水和適量的雞蛋、清油和麪,然後反覆揉壓,搓成粗條,捻成麪糰,搓成或抻成由粗細勻稱、盤連有序的圓條構成環壯物放入油鍋炸至棕黃色即成。
3.烤全羊
以一二歲的小綿羊為最好的原料。宰殺收拾乾淨之後,先用細鹽內外擦抹,再抹上雞蛋、麪粉、胡椒以及辣椒等,用乾淨木棍將羊從頭至尾穿過去,架到旺火爐中燒烤。不用太長時間,肉呈金黃色,便可以取出來食用。烤全羊的特點不僅反映在做法上,而且吃起來更是別有風味。烤好的羊肉,肉質鮮美鬆嫩,味道非常可口,是開齋節宴會上的上等好菜。
4.抓飯
一般是把羊、牛、雞或馬肉塊與洋葱、胡蘿蔔、葡萄幹、木瓜片、植物油和大米放在一起,燜制而成。因此,它不僅營養十分豐富,而且味道香,還有利於消化。
抓飯在製作過程中,材料可多可少,這可以根據擁有的原料而定,也由主婦的偏好決定。抓飯,是肉孜節開齋宴上的主食。一盆熱氣騰騰的抓飯端上桌,肉、菜、油、米的香味互相交織在一起,撲鼻而來。這對於齋戒一個月之久的人們來説,無疑是一種巨大的誘惑。所以,在這開齋宴上,人人都會放開肚子大吃特吃,直至吃得心滿意足為止。
開齋節的飲食風俗
開齋節是盛行在信仰伊斯蘭教民族的重要節日。回族同胞對於開齋節十分重視,每年的開齋節,都會看到萬人空巷的場景。
按伊斯蘭教法規定,伊斯蘭教歷每年9月為齋戒月,伊斯蘭教歷的9月,穆斯林習慣用阿拉伯語稱呼為“萊麥丹”月,“萊麥丹”是練的意思,即練思想、練意志、練身體,也稱“齋月”,通常也稱“封齋”、“把齋”。凡成年健康的穆斯林都應全月封齋,即每日從拂曉前至日落,禁止飲食和房事等。
在入齋的當晚四點左右,各清真寺(點)的寺師傅,站到清真寺的梆克樓(宣禮塔)上打梆子。有的不辭辛勞,走街串巷,挨門逐户地敲打,催醒入睡的人趕忙起來,洗手、洗臉、漱口,做封齋飯。這一月,回族的生活安排得比往常要好得多。一般都備有白米、白麪、羊肉、油茶、白糖、茶葉等有營養的食品。
在天空露白之前,一定要吃飽,如果沒吃飽,到了拂曉時,也絕對不能再吃。
封齋 第29日傍晚如見新月,次日即為開齋節;如不見,則再封一日,共為30日,第二日為開齋節,慶祝一個月的齋功圓滿完成。是日,穆斯林前往清真寺參加會禮,聽伊瑪目宣講教義。
中國的回族封齋日的禁忌,現今已經不太嚴格,但是開齋日仍舊重要非凡,幾乎可以稱得上狂歡,尤其注重飲食,回族傳統小吃和主食,都成為開齋節必備的食物。
早上要先喝茶,或者吃水果,然後才能吃正食。油炸的饊子、麻花等是回族開齋日必備的小吃。這一天,按着傳統習慣,回族人一般還要吃紅棗。至於正餐主食,更是隆重盛大,牛羊肉、麪條、米飯無所不用其極。
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