海蔘泡法處理方法
1、取一個無水無油的盆,將海蔘放入盆中,加入適量的純淨水,將海蔘表面的浮灰清洗乾淨,然後將水倒掉,重新加入適量的純淨水,水要沒過海蔘5-10釐米。
2、為了防止海蔘泡發過程中,有雜質掉入水中,我們需要用一個保鮮膜將盆口封住,因為海蔘泡發全程要低温泡發,所以要將盛有海蔘的盆,放入冰箱保鮮內或温度約為2-6度的環境中,低温泡發36個小時,中間每隔6-8個小時換一次水。
3、海蔘泡發36個小時後,就已經有原來的2倍大了,這時我們需要將海蔘處理一下,取一把剪刀,從海蔘肚子上的小口處向兩邊剪開,將海蔘的沙嘴去掉,為了讓海蔘泡發的更大,我們需要將海蔘的白筋剪斷,一般剪兩刀,分成三段即可。
4、將處理好的海蔘,放入一個保温性好一點的鍋內,加入適量的純淨水,蓋上鍋蓋,大火煮開後,轉中小火,煮30-40分鐘,將海蔘煮至可以用筷子輕輕透後,關火,蓋上鍋蓋,燜至自然放涼。
5、海蔘放涼後,用筷子夾起一個海蔘,如果海蔘兩邊自然下垂,海蔘就煮好了,將海蔘放入冰鎮的純淨水內,加入適量的冰塊,蓋上保鮮膜,繼續放到冰箱保鮮內,低温泡發36個小時,每隔6-8小時換一次水。
6、將海蔘泡發至原來的3倍大,海蔘就完全泡發好了,將泡發好的海蔘用保鮮膜單個包起來,放到冰箱冷凍保存,吃的時候提前拿出來解凍即可。泡發好的海蔘,可以在熬小米粥或煮麪條時,一起放進去,也可以做葱燒海蔘,鮮美營養又好吃。
7、温馨提示:海蔘遇到油會融化,因此在泡發海蔘過程中,無論是雙手,還是盆、剪刀或是鍋,都不能有油,並且用到的水必須都是純淨水。判斷海蔘質量的好壞,可以看一下海蔘肚子裏的白筋,如果泡發好後,依然完好無損並且特別有彈性,則證明這個海蔘的質量不錯,如果白筋以及爛掉了,則證明海蔘品質不佳。
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