中國傳統美食背後的文化故事
1、棗糕
棗糕又叫切糕,是北方人愛吃的小吃,相傳是關羽最先做出來的。那年關羽逃到涿州,賣綠豆有點積蓄後,開了個賣黃米糕的小鋪子。
一天,一個連餓帶病的孩子倒在鋪子前,關羽見了,把他抱進屋裏,給他吃的,還抓藥治病。孩子病好後,關羽又給他找了個看棗園的活幹。這孩子為了感謝關羽的恩情,就向主人要了筐紅棗拿回來孝敬關羽。
不巧關羽在外賣糕去了,鋪子裏只剩下個幫工。幫工正忙着蒸糕,在撒黃米麪。他見這孩子提一竹筐紅棗回來,就罵道:“小子,不好好給主人幹活,偷紅棗幹什麼?”
這孩子性子急,受了委曲氣得跳腳,抓起紅棗朝那幫工臉上扔過去。那幫工一閃身,紅棗落到鍋裏,撒了一層。小孩抓起紅棗邊扔邊跑,幫工的邊罵邊追了出去。
關羽回來,見正在蒸糕,熱氣騰騰的,也顧不得細看,又撒了一層黃米麪後,蓋上蓋子繼續蒸。等到糕蒸好,關羽切糕,見有紅棗夾在黃米糕裏,覺得奇怪,就問怎麼回事。
幫工一看,也傻了眼,説:“糟糕!這不是我乾的。”關羽聽錯了,説:“棗糕!説得倒好聽,誰叫你把紅棗放在黃糕裏去的?”幫工只好一五一十講了一遍經過。
這時,那小孩回來,將他送紅棗的事講了。關羽聽後,氣消了一半。怎麼辦呢?一鍋黃糕扔了又可惜,紅棗也是能吃的東西,不如先嚐嘗再説。關羽切下一塊,吃了幾口,覺得這糕又香又甜,比原來的黃糕好吃。
他就推着棗糕上街叫賣,買糕的人吃了都説好吃,不一會兒就全賣光了。從此,棗糕流傳開了。
2、灌腸
張飛在涿州城裏賣肉,生意越來越好,遭到很多同行肉鋪的忌恨。他們又打不過他,就想在暗中使壞。
一天,張飛宰了一口豬,把那豬大腸洗乾淨後,和肉一起放在鍋裏,煮一煮。此時正巧有人找他去商量買豬的事,他急忙離開,忘了關門。有兩個想害張飛的同行看見,趁機溜進他鋪子裏。他倆東張西望,看見案板上的碎肉,就把旁邊盆裏的麪粉,和碎肉拌在一起,灌在豬腸裏,然後把豬腸壓在鍋底,就跑了。他倆想:“這腸子煮熟後不知是什麼怪味道,讓張飛砸牌子。”
張飛是個粗心人,等肉和腸子煮熟後,才發現有幾節豬腸脹鼓鼓的,覺得奇怪。他用刀子切開,見裏面是碎肉麪粉,就嚐了幾口,味道不錯,比光吃腸子和光吃肉的味道都好。他這才仔細一瞧,案板上碎肉和盆裏的麪粉不見了。他明白了,一定是有人來搞了名堂。
不過,他認為,自己愛吃,別人也會喜歡。於是,乾脆正式往腸子裏灌碎肉和麪粉攪拌的餡,他還特地配上了點佐料。做好這種灌肉的腸子,他上街賣,圍觀的人很多。有的問,這是什麼玩意兒;有的問,嘗一嘗可不可以?張飛説:“管嘗,管嘗!”人們把“管嘗”聽成了“灌腸”,吃了都説好吃。
大家誇張飛人粗心細,灌腸做得真不錯。張飛正愁這東西沒有名字,一聽大夥叫灌腸,很高興,也就大聲叫賣起來:“買灌腸,買灌腸!”從此,灌腸這食品就流傳開了。
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