紅糖肚臍餅是哪裏的特產
肚臍餅是台灣苗栗、桃園中壢地區糕餅店特產。肚臍餅是早期客家月餅的代表;中間餡料凸出,又稱奶頭餅、綠豆凸;外皮油香酥可口,甜而不膩,外型類似葡式蛋塔;不同的是肚臍餅內餡為綠豆泥或是蕃薯泥,配上桃竹苗丘陵地盛產茶,是風味極佳之午後精緻茶點。是客家點心的典型代表。
紅糖肚臍餅的做法步驟
餅皮:先將紅薯去皮後蒸熟打泥,然後加入麪粉一起和成麪糰做餅皮,麪糰移至工作台上,繼續用雙手搓揉成棍狀,切成大小均勻的塊狀。餅餡:將紅糖加入少量的水,和團並擀實切成塊狀備用。
做餅:做餅時的工藝最為講究,大部分人都以為餅裏的紅糖是注進去的或者灌進去的,其實並不是,做餅時先將餅皮擀平,然後將塊狀的紅糖餡像餃子一樣包裹其中,這一步最為關鍵,需要將空氣擠出來,然後擀平,紅糖餡會在擀的過程中充滿這個餅內,最後用筷子什麼的硬物,在餅中間劃一下,把餅皮劃破個像肚臍一樣的小孔。
烤制:烤制15分鐘,烤制過程中,紅糖餡遇熱會融化成糖漿,紅糖中的水份會把餅中間頂起來,形成中空。口感外皮焦香軟脆,紅糖餡很軟,有紅糖的香味;皮脆餡香,甜而不膩;有嚼勁。
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