速凍餃子皮凍不裂的竅門
關於這個問題小編為大家調查了很多資料,首先我們需要知道餃子為什麼會出現裂痕,知道問題之後我們才能解決問題。
大部分人包好的餃子放在冰箱裏冷凍,很容易出現裂痕。是有很多原因,第一:餃子在冰凍過程中,麪皮水分析出會變硬,容易開裂;第二:冰箱冷凍時,會吸收食物中的水分,餃子冷凍過程被吸收過多的水分,就容易出現裂痕。第三:把餃子直接放在速凍中,冷凍容易出現裂痕。第四,餃子皮和麪時水分較多。再就是包餃子的餡過多有關。
接下來小編就為大家防止速凍餃子出現裂痕的解決方法
1、和麪加水量:太高雖有利於麪筋網絡形成,但容易有大冰晶,太低發乾;同時,加水量太大,麪皮粘機,造成面卜加大,影響外觀;太低發乾,麪筋網絡不完善,表皮乾燥粗糙破裂;麪粉的加水量,抽真空50%,不抽真空47%,用户根據實際情況調節;
2、和麪時間:短則麪筋網絡形成不完善,抗結冰壓力能力低;長則破壞已形成網絡,降低麪皮強度;一般推薦真空和麪機,7分鐘左右;
3、水餃餡含水量:脂肪凍結時體積縮小,凍裂率低;蔬菜中水分含量大,體積膨脹,凍裂率高;解決辦法:加大蔬菜脱水,餡中少加水,多加點肥膘,一般加水量在10%~16%;
4、凍結温度:隧道前段冷凍温度過低,會造成水餃進入後温差太大而致表面迅速凍結變硬,內部凍結時體積變化,表皮不能提供更多的退讓空間而出現裂紋,可適當降低前段温度,但不得高於-30℃;
5、皮餡比例:皮餡比不合理等也會增加水餃的凍裂率。一般大致6:4較好;
-
塗磊男人對待女人的經典語錄
1、其實人生有很多拐口,每選擇一個拐口,接下來的風景會截然不同。2、婚姻當中美醜可以不匹配,貧富可以不平均,但忠誠一定是對等的。3、相似之人只適合在一起玩鬧,只有互補之人才適合在一起慢慢變老。4、最可惡的人是把自己曾經受到的傷害再轉嫁給別人,這種行為很可惡...
-
普洱茶磚沖泡方法介紹
1、撬茶:用茶刀從各種普洱緊壓茶(餅、磚、沱等)撬下適量(5-10克)普洱茶。2、投茶:將撬下來的普洱茶放入蓋碗中。3、洗茶:將沸水衝入蓋碗中泡茶,這稱為第一泡,一般情況下第一泡是不喝的,用來洗去茶中灰塵以及讓茶葉遇水溶開,以便後幾泡能有飽滿地道的茶味。4、倒掉第一泡:第...
-
小寶貝出生發朋友圈的祝福語
1、夜之間,一貧如洗,喜得貴子。2、報告報告,一大波姑爺向我方山頭靠近。3、小寶貝出生了,最辛苦的是老婆,感謝老婆大人4、寶寶已經出生,為了不吃三鹿奶粉,各位速速拿錢過來哦!5、天空一聲巨響,俺家娃娃閃亮登場,噹噹噹,8斤的胖妹,母女平安!6、媳婦生孩子,承載了多大的辛苦,...
-
防止鐵鍋生鏽的小妙招
1、防止鐵鍋生鏽可以在炒完菜不要洗得太乾淨,留點油防鏽,同時不宜用鐵鍋煮楊梅酸性水果物質,因為果酸遇到鐵後會引起化學反應;2、還可以將鐵鍋這類鐵製炊具清洗乾淨後,放到濃度較高的淘米水中浸泡,就能為其增添一層保護防止它們較快地生出鏽斑。...