滷雞蛋如何做
1、首先用清水或者用煮蛋器煮幾個雞蛋,大家可以按着一會放滷料的鍋的大小來決定。
2、把煮好的雞蛋放到乾淨的冷水中浸一下,這樣一會比較好剝皮,另外也不會太燙手。
3、等雞蛋冷卻下來了就可以把雞蛋的皮剝去了,留下煮好的雞蛋待用。
4、在雞蛋上用小刀片豎向割小口,深度適當。太淺了不容易入味,太深了容易在滷雞蛋的過程中蛋黃流出。小編覺得割的過程中感覺碰到蛋黃了即可。豎向的小口圍繞雞蛋均勻的割,大概一共六七條即可。所有的雞蛋都要割這樣的小口。
5、然後準備一小鍋滷料。將輔料中所説的各種料倒在小鍋中,然後把煮好並割好小口的雞蛋放到小鍋中,依據雞蛋的高度加入適量的清水,剛剛漠過雞蛋即可。
6、然後把滷料鍋放到灶台上加熱,開始先用大火加熱至滷料沸騰,然後轉小火蓋上蓋子繼續慢慢的燉,用很小的火即可,不然滷料乾的太快,記得要蓋上蓋子。
7、由於雞蛋已經割了小口,所以蛋黃很容易入味,滷上20分鐘其實就可以吃了,不過希望味道濃一點的朋友可以滷30到40分鐘,但是滷的時間長的話一定要勤觀察,防止滷料幹了或者蛋黃溢出。
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