生蠔什麼樣算壞了
關於生蠔的好壞,有以下辨別方法:
1、吃生蠔宜挑選沒有開口的新鮮生蠔,那種是活的。而如果是張口的,選擇微微張口的生蠔,輕輕地敲擊貝殼,鮮活的生蠔會迅速閉上貝殼,而那些無動於衷的蠔則是死了的,死了多時的。一般來説,開口的牡蠣還活着的可能性不大,但也不一定完全死亡的。開口證明生蠔缺海水了,通俗的説也就是口渴了。如果開口時間短,放在同一水質下的海水中會逐漸閉口存活。
2、鮮活的生蠔如果加熱時進行烹製,緊閉的貝殼會隨着加熱張開,而那些一直都緊閉貝殼的蠔則是死生蠔,千萬不能食用。而且,鮮活的生蠔烹飪後顏色相對淨白,而死生蠔則顏色相對暗淡。
3、鮮活的生蠔撬蠔時有較大的阻力。
4、生蠔是死是活,開蓋後的情況更加直觀,如果蠔肉明顯變色,顯得幹,甚至皺成一團,或是有異味(如較重的腥味),一定是不新鮮的,估計是死生蠔。而鮮活的生蠔開蓋後應蠔肉豐滿,蠔肉有彈性,香氣新鮮,擁有一定的飽滿度並帶着新鮮的海水香氣。活生蠔腥味很淡的。
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