淘米水泡酸豆角的方法

淘米水泡酸豆角的方法共有5步，以下是淘米水泡酸豆角的具體操作步驟： 操作/步驟

1、淘米水用玻璃瓶裝

把淘米水用乾淨的玻璃瓶裝起來。

2、豆角洗淨摘頭入瓶

豆角洗淨，摘去兩頭，放到瓶子裏。

3、撒上鹽和糖

撒上一勺鹽和一勺糖。

4、石頭壓瓶口通風發酵

用乾淨的鵝卵石壓住瓶口，蓋緊瓶子放在通風陰涼處等待發酵。

5、打開瓶蓋放氣

每天打開瓶蓋，放一放氣。

END 總結：以上就是關於淘米水泡酸豆角的方法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、首先要清冼酸豆角，豆角最好要挑選嫩一點的；

2、豆角冼樣念史危哥好後，放在太陽底下曬一兩個小時，等到豆角變軟了，就可以拿來用了；

3、準備一個空的玻璃瓶，作為醃製的容器用。

瓶子一定要洗乾淨，晾來自幹，一定要保證容器內部無油無水，否則醃東西會壞，鍋裏倒入適量清淘米水，用淘米水醃的營養價值會更高往鍋里加一點冰糖。

加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。

同時也可以加一點花椒，可以起到調味和殺菌的作用；

4、直接放在豆角里一起醃，鍋裏的水燒開後，就可以關火了。

燒開的水放涼後，相貴頂船侵餘想就可以開始醃豆角了；

5、在玻璃瓶裏，首先放入豆角。

放一層豆已東角，就撒一點鹽下去，依次這樣，讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴；

6、放入的豆角要壓實了，這時侯可以加一點準備好的大蒜一起醃，同樣具有殺菌消毒的作用。

加一點白酒，利於發酵，醃一星期即可食用。

淘米水醃製酸豆角的方法有哪些？

方法如下：

在市場上選擇新鮮的豆角，洗乾淨都放在太陽底下曬乾。曬乾的豆角口感會比較爽脆一些。

把曬乾後的豆角切成小粒，加上大蒜、花椒、食鹽等醃製兩小時左右（食鹽的分量是平時炒菜量的五倍）。

然後倒入淘米水，淹沒豆角粒即可。放在密封的乾燥的罐子裏，在陰涼處放五天左右就可以了。要記得一定不能漏氣，否則豆角會容易變臭。

具體步驟如下：

豆角冼好後，放在太陽底下曬一兩個小時，等到豆角變軟了，就可以拿來用了。

可以提前準備一個空的玻璃瓶作為醃製的容器。記得瓶子一定要洗乾淨晾乾，一定要保證容器內部無油無水，否則醃東西會壞的。

鍋裏倒入適量清水（也可以用淘米水，據説用淘米水醃的營養價值會更高，而且速度更快。）洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發酵而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。

往鍋里加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒，可以起到調味和殺菌的作用。

鍋裏的水燒開後，就可以關火了。燒開的水放涼後，就可以開始醃豆角了。

在玻璃瓶裏，首先放入豆角。放一層豆角，就撒一點鹽下去，依次讓每層豆角上面都鋪一點鹽。

放鹽的量注意要控制，放多了太鹹不利於健康，放少了醃製東西容易壞。

放入的豆角要壓實了，可以加一點準備好的大蒜一起醃，同樣具有殺菌消毒的作用。

加一點白酒利於發酵。如果家中之前就有做過泡菜類的，那之前的泡菜滷可就派上用場了。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起醃，效果更好。

所有材料都放好了，最後倒入原先晾涼好的開水，蓋好蓋子，放在陰涼通風處就可以了。

最好在瓶口加蓋一層塑料袋，密封效果更好。夏天醃一星期左右就可以食用了，冬天的話要醃製一個月左右。

注意事項：玻璃瓶醃製要注意避光保存。

怎麼泡酸豆角又脆又好吃

酸豆泡又酸又脆的方法是：

食材：豇豆角、淘米水、花椒、八角

調味：食鹽、白糖

1、準備一把鮮嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市場都能買到，一定要挑選嫩嫩的，這種吃起來才脆爽，汁水也豐富，先沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡20分鐘，放在通風處，自然風乾1-2個小時。

2、準備一個大玻璃罐子，這是吃醃菜的必備工具，提前殺菌消毒，把豇豆角控幹水分，依次排放整齊，倒入九成滿的淘米水，要留有發酵空間，再依次加入八角、花椒、食鹽和白糖，白糖至關重要，它可以促進乳酸桿菌大量繁殖，讓豆角酸的更正宗。

3、把玻璃罐子放在陰涼通風處，靜置3-4天即可，再往後就是亞鹽高發期，濃度會越來越高，所以到第3、4天時，一定要打開，在醃製的過程中，外面看似平靜，其實罐中早已波濤洶湧，離得近了，甚至能聽見發酵的聲音，格外的熱鬧。

酸豆角的技巧總結是：

1、醃製酸豆角的鹽和糖，比例都牢牢掌握好，放少了容易，不要捨不得放，至少也要2-3勺，平常炒菜還放一勺。

2、玻璃罐子提前用開水燙一燙，殺菌消毒，酸豆角並不是固定醃3天，可以根據當地的天氣，適當延長時間，觀察豆角表面，顏色變成即可。

3、醃好的酸豆角，完全變色以後，可以從罐子中取出來，放入冰箱中冷藏保存，不要一直泡着了。

怎樣做酸豆角的水

1、首先把淘米的水，用乾淨的玻璃瓶裝起來，淘米水裏面就含有酵母。

　　2、把豆角清洗乾淨，摘去兩頭，放到瓶子裏，撒上一勺鹽和一勺糖，鹽是用來醃製的，糖是給酵母作為營養的。

　　3、瓶子上面可以用一個小的鵝卵石壓住瓶口，把豇豆沒在水裏面，蓋緊瓶子放在通風陰涼處等待發酵。

　　4、每天打開瓶子，會有氣體，一開始量比較少，到後期，氣泡也會多一些，每天記得要放一放氣。

酸豆角的醃法

【酸豆角】

主要食材：豆角 食鹽 白糖 白酒

第一步，豆角一定要選擇新鮮的，比較嫩的，而且沒有蟲眼的，咱們先把豆角給它清洗乾淨，清洗乾淨的豆角放到案板上把水分晾乾。

第二步，接着在一個大盆裏倒入適量大米，然後倒入足量的開水，等開水差不多放涼之後，咱們把大米抓一抓，用淘米水做的酸豆角，口感要比直接用清水好很多。

第三步，然後把淘米水倒入另一個盆子，加入半袋子食鹽，再加入兩勺白糖，鹽的量根據自己醃菜多少決定，略鹹就行，攪拌均勻後放涼備用。

第四步，晾乾的豆角整理一下，然後盤起來，放入罐子裏，稍微壓得緊一些，然後倒入放涼的淘米水，水一定要淹過豆角，然後淋入一瓶蓋的白酒。

第五步，將瓶子密封好之後，醃製上28天左右就可以了。

小貼士：醃製酸豆角的時候，有時候打開罈子，表面會漂浮着一層白色浮沫，這個不是壞了的現象，將浮沫打掉就可以了，然後稍微多淋入一些白酒就可以避免了。

但是如果聞到豆角有一股怪味，或者豆角上有白毛，那麼説明醃製的豆角已經變質了，就不能再吃了，所以醃製時一定要選擇沒有變質的新鮮豆角。

用淘米水怎麼淹酸豆角的做法

醃製酸豆角的淘米水不需要燒過

醃製酸豆角可以用水焯,其具體做法如下：

食材：

豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克

步驟/方法

1、用一隻無油乾淨的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。

2、豇豆洗淨，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開後，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘後即刻撈起，充分晾乾水分。

3、取一隻提前洗淨晾曬到完全乾透的壇罐或其他容器，將晾乾的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存。

4、室温放置4天以後就可以食用了，儘量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。

百度一下酸:豆角的淹制方法

醃製酸豆角的做法：

備用食材：豆角3斤，淘米水適量，白糖5湯勺，食鹽5茶匙；

製作過程：第一步，首先準備出適量的新鮮豆角，具體的用量根據實際的情況準備户籍科，將豆角仔細清洗乾淨，並且撿出有壞掉的不要，然後將豆角的頭和尾都掐去；

第二步，淘米水準備出適量，早上蒸米飯淘洗的大米水就可以的，同時再準備一個盛放豆角的容器，將其事先消毒，控幹其中的水分，然後將淘米水倒入在容器中；

第三步，將處理好的豆角全部塞入在容器中，當然瞭如果太多了也可以將其切開放入，接着在其中加上食鹽和白糖，食鹽的量一定不能少，然後將容器的口封好；

第四步，將其放在比較陰涼的地方，天氣暖和的時候差不多3天就可以了，醃製好的酸豆角，盛出來，注意要用清水沖洗乾淨，然後將其切成丁再切點豬肉末；

第五步，鍋中爆香蒜末和辣椒，放入酸豆角和肉末，煸炒出香味，根據個人的口味搭配調味料炒好便可以出鍋了。

小編總結：經過一番醃製的酸豆角口感脆爽，特別的開胃下飯，在胃口不好的時候吃是個非常不錯的選擇，做好的酸豆角炒肉或者是燉肉都是不錯的選擇，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同的做法，對於平常便喜歡吃酸豆角的朋友來説，與其總是在超市買，還不如自己親手做，最起碼可以保證製作過程是乾淨衞生的，這樣家人吃着便也會特別放心，學會了酸豆角的做法，以後想吃了隨手就能做，簡單方便還快手，錯過了學習就可惜了。

泡長豆角酸豆角怎麼做 泡長豆角酸豆角做的方法

1、首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑選嫩一點的，這樣醃好後才會爽脆。

2、豆角冼好後，放在太陽底下曬一兩個小時，等到豆角變軟了，就可以拿來用了。

3、趁着曬豆角的時間檔，可以提前準備一個空的玻璃瓶，作為醃製的容器用。

4、平常吃各種醬料用的瓶子都可以留着備用。

5、記得瓶子一定要洗乾淨，晾乾了，一定要保證容器內部無油無水，否則醃東西會壞的，

6、鍋裏倒入適量清水（也可以用淘米水，據説用淘米水醃的營養價值會更高，而且速度更快）。

7、往鍋里加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒，可以起到調味和殺菌的作用。

8、大蒜要提前拍碎，等會兒直接放在豆角里一起醃就可以了。

9、鍋裏的水燒開後，就可以關火了。燒開的水放涼後，就可以開始醃豆角了。

10、在玻璃瓶裏，首先放入豆角。放一層豆角，就撒一點鹽下去，依次這樣，讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。

11、放鹽的量注意要控制好了，放多了太鹹，不利於健康。放少了也不行，醃東西容易壞。

12、在醃的豆角里下一點鹽巴。

13、放入的豆角要壓實了，這時侯可以加一點準備好的大蒜一起醃，同樣具有殺菌消毒的作用。

14、加一點白酒，利於發酵。如果家中之前就有做過泡菜類的，那之前的泡菜滷可就派上用場了。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起醃，效果更好。

15、泡菜滷保存得好的話，時間越長越好，可以連續使用N年呢。

16、所有材料都放好了，最後倒入原先晾涼好的開水，蓋好蓋子，放在陰涼通風處就可以了。

17、最好在瓶口加蓋一層塑料袋，密封效果更好。

18、最後，可以在瓶子上面貼上標籤，寫上製作的日期，便於查看。一般夏天天熱的話，醃一星期左右就可以食用了。天冷的話，要半個月左右了。

酸豆角怎麼醃才好吃？簡單3步就學會，又酸又脆爽，放一年不變質

此時正值夏日來臨，空氣悶熱、潮熱、燥熱，人們很容易變得沒有胃口，急需一款開胃的蔬菜，來刺激一下胃口，説到這裏，大家應該都知道，含有酸味的食品，很容易激發人們的食慾，例如山楂、醋、酸菜等，在眾多的酸味食品中，我獨愛這一盤酸豆角，酸豆角是大眾家庭的做法，首先把它醃製起來，放入大缸中，等一段時間變綠後，又酸又脆，放點肉末、老乾媽炒一炒，口味微辣，鹹香美味，酸的恰到好處，酸豆角能重振食慾，吃起來風味獨特，我們這的早餐店，大部分都免費提供酸豆角小菜。

醃製酸豆角，每個人的做法都不同，但大致都一樣，細微的差距，就在配料方面，不同的配料，能組合出不同的味道，有人喜歡放大料、有人喜歡放糖、有人喜歡放辣椒，各有千秋，今年的雨水很勤，菜園裏的豇豆角，長勢旺盛，新鮮翠綠，是時候醃製一缸酸豆角了，今天分享一個快速醃酸豆角的方法，關鍵點和經驗全部教給你，讓你一次成功，醃出的豆角，酸脆可口，絕對好吃。

食材：豇豆角、淘米水、玻璃罐

調味：食鹽、白糖

1、要用這種長豆角，也叫豇豆角，無論採摘還是購買，一定要早晨去，趁着新鮮，選擇豆角果實剛成型的那種，太老影響口感，帶有蟲眼的挑一挑，去掉頭尾，清洗乾淨。

2、豆角控幹水分，放在一邊備用，另外準備一盆淘米水，淘米水很簡單，大家應該都知道，過濾一下，沒有雜質就行，醃製酸豆角，淘米水是關鍵，它起到了發酵的作用。

3、另外準備一個密封的玻璃罐，提前用熱水燙一燙，高温消毒，倒置曬一曬，直到乾燥位為止。

4、把豇豆角盤起來，依次放入玻璃罐中，倒入淘米水，水量距離瓶口還有一釐米，接着加適量的食鹽，按照鹹淡口味，自行掌握。

5、另外再放入適量的白糖，糖的數量要比食鹽少，稍微來點就行，搭配一下味道。

6、接下來把瓶口密封嚴實，放在陰涼通風的環境中，保存4-5天，大概第二天的時候，豆角就開始變色，隨着時間的推移，顏色會越來越深。

7、這是5天以後的樣子，打開表面會有浮沫，並且伴隨着一股酸酸的汽水味，這是酸豆角的正常現象，並不是壞掉了，撈出來沖洗一遍。

8、準備適量要吃的酸豆角，起鍋燒油，煸炒一些肉末，炒好盛出，再下入酸豆角，把水汽炒幹，加點生抽，潤一下顏色，喜歡吃辣的，可以加一點辣椒醬，再把肉末倒出來，加點鹽嘗一下味道，翻炒均勻，即可出鍋。

9、按照這個方法，製成的酸豆角，酸脆可口，風味獨特，營養豐富，讓人聞着就很有食慾，能大大地刺激食慾，讓人胃口大開，真的非常好吃，有空了記得做給家人吃。

1、挑選豇豆角食材的時候，儘量多費一點功夫，每一根挨個檢查，確保無蟲眼。

2、醃製3-5天的時候，基本就差不多了，除了淘米水以外，還有其他方法，也能醃成。

3、酸豆角可以炒一炒，也可以焯水後，直接拌一拌，總之要烹飪熟以後，才能食用。

我想問問四川的酸豆角怎麼醃製！要那種整條的醃製的！

準備食材：豆角、花椒、白酒、鹽、白開水、密封罈子。

1，首先用清水把豆角沖洗乾淨。

2，然後在晾衣架上把豆角晾乾。

3，加入鹽、幹辣椒、花椒、70度左右白開水。

4，水涼透後，放入豆角。

5，把所有的豆角都放入罈子裏，記住豆角一定要漫過調料水。

6，罈子蓋上蓋子後，旁邊倒入適量清水封住，這樣做的目的就是密封度更好。

7，豆角醃製5天后就可以食用了。

自制酸豆角的醃製方法

酸豆角是很多人都愛吃的開胃醃菜，每當我去買早餐時，總是有很多人都會叫老闆多加2勺的酸豆角。而一年四季，總有人給我留言：為什麼自己做的酸豆角很容易長白黴，而且豆角一點都不脆不酸，希望您能教給我一種特別實用的醃酸豆角的配方。其實胡師傅每年都會醃3大罐酸豆角，而我做的酸豆角不僅又酸又脆，而且做1次能吃1年，不少朋友用我方法醃的酸豆角，都説太實用了。今天胡師傅就把這個使用了18年的配方分享給大家，希望在這個夏天，大家都能醃出您愛吃的酸豆角。

【原材料準備】：長豆角5斤、涼白開2500ml、高度白酒15ml、食鹽250克、花椒3克。

【醃酸豆角的方法】：

第一步：首先將長豆角的頭和尾去掉，接着再將長豆角放入到食鹽水中浸泡20分鐘，時間到後，再用流水將酸豆角清洗乾淨即可備用。

第二步：將洗淨的長豆角放入到太陽下暴曬2-4小時，直到將長豆角表面稍微曬焉一點即可。

第三步：將涼白開、高度白酒、食鹽全部混合在一起，然後再將長豆角放入到玻璃罐中，接着將做好的食鹽水放入到罐中，最後撒上花椒，密封1個月後，酸豆角即可食用。

第四步：這就是醃製1個月後的酸豆角，每次撈出適量的酸豆角吃後，一定更將玻璃罐密封好。

【食鹽醃製酸豆角的原理】：食鹽可以降低水中氧的溶解度，從而更好的抑制好氣性菌的活動，從而防止水變質。而且只要水中食鹽的濃度適當，這樣還可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，從而使酸豆角變得更酸。

【胡師傅有話説】：

1、做酸豆角時，1斤酸豆角對應500ml水、50克食鹽，這個比例可以使醃好的酸豆角吃着更加酸脆爽口。如果天氣過於炎熱，每500ml的水在多加5克的食鹽即可。

2、洗淨的酸豆角需要放入到太陽下暴曬2-4小時，這樣可以使酸豆角流失適量的水分，從而使醃好的酸豆角吃着更脆。

3、要想醃酸豆角不發黴，除了要加適量的高度白酒和花椒，還需要在製作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否則酸豆角很快就會長白黴。

4、醃好的酸豆角最好1個月後食用，因為1個月後，豆角中含有的亞鹽越來越少。

​像我這樣做出來的酸豆角非常酸脆，吃過的人都嘖嘖稱讚的，如果您當地豆角很便宜，趕緊動手做做吧！今天胡師傅分享給大家醃酸豆角的方法就到這裏了，招待不週，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽説點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！

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