牛肉和牛蹄筋哪個嘌呤含量高
牛肉的嘌呤含量高。
普遍的肉類食物如豬牛肉、羊肉等是嘌呤含量較為高的食材,尤其是動物內臟、海貨、汁水類、鴨肉食材等。牛蹄筋含漂呤不是很高的,含嘌呤高的一般全是小動物的內臟器官,比如説雞心雞肝,牛肝一類的是含漂呤較為高的。
嘌呤是存在人體內的一種物質,主要以嘌呤核苷酸的形式存在,在作為能量供應、代謝調節及組成輔酶等方面起着十分重要的作用。嘌呤是有機化合物,分子式C5H4N4,無色結晶,在人體內嘌呤氧化而變成尿酸,人體尿酸過高就會引起痛風。
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