鼎湖區美食
鼎湖區美食有清蒸文鯇、客家銅盤蒸雞、鼎湖裹蒸、鼎湖山泥煨雞、鼎湖上素、蓮藕排骨湯等。
1、清蒸文鯇:清蒸時,切忌放姜葱,亦不用放油,加入少許熟鹽和陳皮絲即可。這樣清蒸的文鯉,吃起來骨骼酥香、魚鱗柔軟,有肥嫩、甘香、鮮甜、肉滑之感。
2、客家銅盤蒸雞:客家銅盤蒸雞,客家飲食文化源遠流長,細膩鮮美的紅葱頭銅盤蒸雞,由土雞配紅葱頭,放入銅盤中隔水蒸制,銅盤的導熱好,雞的香味由紅葱頭完全帶出,雞肉呈金黃色,是色香味俱佳的菜色。
3、鼎湖裹蒸:選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮;再選用上好糯米和當年綠豆;做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘;加五香粉、麴酒作調料,以使餡味醇香、肥而不膩。將浸泡過的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有稜角的裹蒸來;之後把裹蒸放到桶裏用明火煲煮10個小時以上,直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止。
4、鼎湖山泥煨雞:走地雞外包着荷葉,荷葉外裹着經處理的深山礦物泥,泥外再包荷葉,如此一層又一層的嚴密包裹下才拿去煨約1小時15分鐘,拆開荷葉,敲掉礦物泥,才見嫩黃油亮的雞隻大費周章後出爐的走地雞。
5、鼎湖上素:鼎湖上素是肇慶鼎湖山慶雲寺的名菜,創於明朝永曆年間。選取上好的冬菇、草菇、磨菇和雪耳等六耳,配上筍乾等再加上鼎湖山的泉水烹製而成,其特點是色澤鮮豔,芳香撲鼻,吃起來甘香脆口、爽滑鮮甜。
6、蓮藕排骨湯:肇慶是廣東省的一個重要產藕地,特別是星湖及其周邊的池塘和低窪地,土壤肥沃,氣候温和,雨量充沛,給蓮的生長創造了良好的條件。因而肇慶生產的蓮藕粗壯、肥厚、渾圓,外皮呈黃褐色,肉白色,微甜而質脆。生吃,鬆脆爽口,味美香甜;煲熟,細嫩香滑,鬆化柔潤。
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