蜂蜜結晶的原因,蜂蜜結晶是怎麼回事兒
蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飯和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性,因此,分離出來的蜂蜜,在較低的温度下,放置一段時間,葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、温度、水分和蜜源有關。
1.蜂蜜結晶速度的快慢也受温度的影響在13—14℃時最易結晶。若低於此温度,由於蜂蜜的粘調度提高,致使蜂蜜結晶遲緩;若高於此温度,由於提高了糖的溶解度,從而減少了溶液的過飽和程度,也使結晶變慢。因此我們在保存蜂蜜的過程中,就要控制好温度以延續蜂蜜結晶的進程。
2.蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。全部結晶的蜂蜜,一般含水量較低,宜長期保存不易變質。含水量多的蜂蜜,溶液的過飽和程度降低,結晶速度也會變慢或不能全部結晶、使結晶的葡萄糖沉到底部,其他稀薄的蜂蜜浮在上層,這種半結晶的蜂蜜其營養成份也未發生變化,只是未結晶蜂蜜含水量相應增加,因此這種蜂蜜不宜長期保存,應及時食用。
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