金山翠芽茶葉

金山翠芽茶葉是一種以中國浙江省金華市金山區為原產地的綠茶，屬於湖州太湖山區名茶之一。金山翠芽茶在製造過程中採取了嫩芽篩選、殺青、揉捻、發酵等嚴格工藝，特點為色澤翠綠、香氣清高、味道鮮爽回甘、葉底嫩綠明亮。這種茶葉在清朝時就被列為貢品，是中國綠茶中的重要品種之一，享有“太湖碧水，金山翠芽”之稱。金山翠芽茶營養豐富，含有多種人體所需的氨基酸、維生素和礦物質，有助於促進新陳代謝、防治癌症和延緩衰老。

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金山翠芽是哪裏的

金山翠芽為農產品地理標誌產品。

鎮江宜茶資源豐富，種茶歷史悠久。位於城西北的中泠泉，就以其優良的水質而被茶聖陸羽譽為“天下第一泉”，從而使鎮江茶葉聞名於世。“金山翠芽”是鎮江茶葉的第一品牌，為高級綠茶。該茶是選用良種茶樹芽葉為原料，經精細加工而成，外形扁園挺直，色澤翠綠，白亮顯露，湯色明亮，味清香醇厚。自1985年被評為全國新創十大名茶以來，屢獲殊榮，曾在全國和國際茶葉評比中兩次以高分奪冠。

地域範圍

金山翠芽茶產於江蘇省鎮江市轄區的潤州區、京口區、鎮江新區、丹徒區、丹陽市、句容市，包括潤州區蔣橋鎮、七裏甸事處，京口區諫壁鎮、象山事處，鎮江新區丁崗鎮、大路鎮、大港事處、丁卯事處，丹徒區谷陽鎮、上黨鎮、高資鎮、寶堰鎮、辛豐鎮，丹陽市司徒鎮、雲陽鎮、埤城鎮、後巷鎮、延陵鎮，句容市下蜀鎮、邊城鎮、白兔鎮、華陽鎮、黃梅鎮、後白鎮、茅山鎮、天王鎮、郭莊鎮等27個鎮（街辦）。總面積約2000平方公里。鎮江市位於江蘇省南部，地理座標為東經119°00′-119°58′，北緯31°33′-32°19′之間。鎮江市位於長江南岸，北與揚州市隔江相望，東與常州市新北區、武進區相鄰，南連常州市金壇市、溧陽市，西接南京市江寧區、溧水縣。

自然生態環境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：地貌特徵：金山翠芽茶產自鎮江市轄區內的寧鎮山脈、茅山山脈的山間和山前緩坡崗地。寧鎮山脈蜿蜒於南京鎮江之間，大致為東西向，呈向北突出的弧形山系，多數為單斜山，聳峙於長江南岸，次生谷廣泛發育，嶺谷相連，綿延不絕，鎮江境內山峯主要由古生代古石灰巖、砂巖、頁巖組成；茅山山脈自東北向西南延伸，突起於鎮江中部句容、丹徒，與金壇、溧陽等地相連，最高峯位於三茅宮頂，海拔370m，為蘇南第一高峯，江蘇境內第二高峯，由堅硬的石英砂巖和砂巖組成。

土壤特徵：金山翠芽茶產區土壤呈南北過渡帶特性。茶園依地勢分佈有黃砂土、黃剛土土種。發育於兩大山脈山麓的黃棕壤亞類的黃砂土，成土母質是石英砂巖、古代沉積巖、頁巖的風化物，土質屬壤土至輕粘土，表土酸鹼度pH5.1-6.0，心土粘粒含量高，蓄水保肥性能好，有機質、氮素水平適宜，是蘇南地區最適宜植茶的土壤。發育于山前黃土崗地黃褐土亞類的黃剛土，傳統稱耕作黃棕壤，成土母質源於古代脱鈣化的下蜀黃土，土層深厚，土體厚度達20-50米，表土顆粒以粉砂粘粒為主，酸鹼度微酸pH6.2-6.5，由於基巖為水平沉積巖，土體發育常見典型的粘盤層，黃剛土粘粒含量高，交換性氫、鋁和鹽基離子較高，礦質養分豐富，適合於茶樹生長髮育。

（2）水文情況：鎮江市境內主要河流有長江、京杭大運河、通濟河、句容河，還有中小型水庫105座，市內年平均地表徑流9730億m3。鎮江市地下水資源豐富，總貯量達1259萬m3/年,水質清澈、純淨，是理想的工農業生產和生活用水。

（3）氣候情況：金山翠芽茶產區屬典型的北帶温暖亞帶，年平均氣温15.2℃,典型的季風氣候，四季分明，日平均温度≥10℃穩定持續積温值4700℃-5000℃；日照時數2073.7小時；1月平均温度3℃，年最低温度多年平均值-6℃左右，常年降水1060mm左右，春季降水25%，夏季40-50%，秋季25-30%，無霜期238天，水分和温光條件能滿足茶樹生長的要求，常年10℃以上積温接近於喬木型大葉種茶樹低温極限值4000℃，在我國茶區中屬偏低水平；由於地形地貌複雜，丘陵山區小氣候多樣，長江水體對沿江地區小氣候環境有一定的調節作用，相對氣温日差較小，濕度大，秋季降温偏遲，極端高温、低温日數少。茅山、寧鎮丘陵地區沿山坡存在一定的逆温層。

（4）人文歷史情況：鎮江是南北方文化過渡地帶，歷史上茶文化遺產豐富，尤以詩詞、典故為多。“以茶代酒”成語源出鎮江，《三國志吳志》詳細記載。天下第一泉源於品茶，最早出於唐朝張又新的《煎茶水記》，書中把揚子江中泠泉列居榜首。歷史上流傳的與鎮江有關的著名茶詩有：“蒙頂山上茶，揚子江心水”、“山中有景無多地，天下知名第一泉（元薩都刺）”、“日斜未放滄浪渡，飽酌中泠洗宿心（明唐寅）”、“揚子江心第一泉，南金北來鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閒品茶經拜羽仙（南宋文天祥）”、“銅瓶愁汲中泠水，不見茶山九十翁（南宋陸游）”、“緩酌中泠泉，曾傳第一泉。如能作霖雨，沾酒遍山行（清康熙帝）”；著名茶聯有：“楚尾吳頭，一片青山入座；淮南江北，半潭江水烹茶”、“汲來江水烹新茗，買盡青山當畫屏（清鄭板橋）”。沈括在鎮江撰寫科學鉅著《夢溪筆談》，其中第二十四冊《茶芽》、第二十五冊《建茶》論茶。沈括《茶論》認為茶葉質量最佳是一葉一芽，留有茶詩：誰把嫩香名雀舌？定知北客未曾嘗。不知靈草天然異，一夜風吹一寸長。古代悠久的茶文化推動了鎮江茶葉的發展，清代時鎮江所產綠茶佔全國產量的六分之一。

“十一五”以來，鎮江、市制定的現代農業發展規劃，把發展“金山翠芽茶”作為全市高效農業支柱產業之一，並直接與轄區的政績考核掛鈎。每年定期召開生產技術交流現場會，經常派出業務幹部學習新技術，加強茶農培訓，同時，縣（市）、鎮兩級還注意抓好產前、產中服務，引導成立茶葉合作社，解決茶農賣茶難等後顧之憂，使得地產名茶的生產與管理水平不斷得到提升，農民增收效果顯著。2002年來，金山翠芽茶共獲“中茶杯”評比特等獎9個，一特等獎13個，佔全國獲獎總數的15.6%，已被中國綠色食品發展中心認定為綠色食品產品8個,已被國家農業部認定為無公害食品19個，已被認定有機食品5個。

茶知識——金山翠芽（上）

金山翠芽

金山翠芽是江蘇省新創制的名茶，以大毫、福雲6號等無性系茶樹品種的芽葉為原料，藉助現代製茶工藝研製而成。

其採摘期為每年穀雨前後，採摘標準為芽苞或一芽一葉切展，要求芽葉嫩度一致、勻浄、新鮮無損。採回的鮮葉，薄攤在竹匾內置於陰涼通風處3小時後，方可炒制。

製作工藝

炒制工藝有初炒、攤晾、復炒3道。一般採用手工炒制，在鍋內進行，手法多樣，靈活運用，講求一氣呵成。在炒制過程中，把握茶葉水分比尤為重要。

成品茶

金山翠芽外形扁平，挺削勻整，色翠顯毫。

茶湯清澈，嫩綠明亮。

滋味鮮醇濃厚，苦澀顯著。

葉底肥壯、嫩綠勻整。

翠芽綠茶屬於哪兒的特產

金山翠芽綠茶是江蘇省鎮江市的特產。金山翠芽茶精選大毫，大白優良芽孢茶製成。選料考究，加工工藝精細，其質優良，色香味俱佳，風格獨特，回味有甘，香高持久，滋味鮮爽。在農牧漁業部召開的全國名茶評選會上，榮獲全國名茶稱號。

金山翠芽是江蘇省新創制的名茶。《金山翠芽》茶精選大毫，大白優良芽孢茶製成。選料考究，加工工藝精細，其質優良，色香味俱佳，風格獨特，回味有甘，香高持久，滋味鮮爽。浸飲時，或呈懸掛水面，或站立杯底，猶如春筍滴翠，具有極高的觀、品賞效果。1982年在鎮江市下蜀茶場、五洲茶場等單位開始試製，1985年通過技術鑑定，列為省級名茶。同年，在農牧漁業部召開的全國名茶評選會上，榮獲全國名茶稱號。“金山翠芽”綠茶以大毫、福雲6號等無性系茶樹品種的芽葉為原料，高度發揮製茶工藝研製而成。

金山翠芽的品質特點是，扁平挺削勻整，色翠顯毫，嫩香，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底肥壯嫩綠明亮。沖泡後翠芽依依下沉，挺立杯中，形似鎮江金山塔倒映於揚子江中，飲之滋味鮮濃，令人回味無窮。從外形看酷似“竹葉青”，為芽苞，形為扁平挺削，只不過“竹葉青”更加平整。色澤黃翠顯毫，幹茶香味撲鼻，綠茶中少有的高香，香味獨特；沖泡後旗林立，茶湯淺黃綠明亮；滋味鮮醇濃厚，苦澀顯著，後甘甜生津；杯底掛香不明顯;葉底肥勻嫩綠，非常漂亮。飲罷，兩字概括“過癮"。

在第六屆全國“中茶杯”中鎮江市下蜀茶場生產的“金山翠芽”茶以總分第一名的成績在此次大賽中奪冠。首屆中國國際食品博覽會金獎，第一、第二屆農業博覽會金獎，國際名茶評比會金獎等殊榮。1998年，曾以每公斤16000元的高價拍出，創下當時中國茶葉的“天價”。

金山翠芽為農產品地理標誌產品。地域範圍為鎮江市潤州區、京口區、鎮江新區、丹徒區、丹陽市、句容市。地理座標為東經119°00′-119°58′，北緯31°33′-32°19′。

茶知識——金山翠芽（下）

金山翠芽

成品茶挑選

挑選金山翠芽要看茶外形，扁平挺削勻整，色翠顯毫者佳，如遇有色澤過綠、茸毛過多、湯色渾濁、芽葉細小者，就為偽劣產品。

儲存方式

金山翠芽的儲存方法有鐵罐的保存法、熱水瓶的保存法、食品袋保存法、低温保存法。

其中微生物引起的劣變受温度、水分、氧氣等因子的，而異味污染則與貯存環境有關。因此要防止茶葉劣變必須對光線、温度、水分及氧氣加以控制。

評茶論道

1607年，荷蘭人從中國澳門販茶轉運歐洲，茶即在歐洲傳播開來。初運歐洲的茶多為綠茶，後多為武夷茶、紅茶。

1662年，葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世，把飲茶風氣帶入英國宮廷。

18世紀中葉，英國人早餐較豐盛，午餐較簡單，在下午一點左右；晚餐最豐盛，在晚上8點左右。午餐與晚餐相隔較長，斐德福公爵夫人常在下午5點喝茶、吃糕點。貴婦紛紛仿效，下午茶成為時尚。

鎮江有哪些可以帶走的特產

鎮江可以帶走的特產有茅山長青茶、丹陽黃酒、絨花製品、東方紫酒、金山翠芽、鎮江膏藥、百花貢酒。

鎮江特產一：金山翠芽

鎮江宜茶資源豐富，種茶歷史悠久。位於城西北的中泠泉，就以其優良的水質而被茶聖陸羽譽為“天下第一泉”，從而使鎮江茶葉聞名於世。“金山翠芽”是鎮江茶葉的第一品牌，為高級綠茶。該茶是選用良種茶樹芽葉為原料，經精細加工而成，外形扁園挺直，色澤翠綠，白亮顯露，湯色明亮，味清香醇厚。自1985年被評為全國新創十大名茶以來，屢獲殊榮，曾在全國和國際茶葉評比中兩次以高分奪冠。

鎮江特產二：鎮江香醋

醋“以江蘇鎮江為最佳”。鎮江香醋，在我國諸多醋品中別具一格，其色、香、酸、醇、濃俱全。嘗一口，酸而味鮮，香而微甜，不澀，存放愈久，味道愈醇，而且不會變質。這就是“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。

鎮江特產三：丹陽黃酒

“南國新豐酒，東山小伎歌。”這是唐朝詩人李白遊歷江南時的名句，所謂'新豐酒'，就是今天丹陽黃酒的古稱。丹陽黃酒是一種米酒，歷史早已馳名，可與浙江紹酒媲美。幾千年來，丹陽黃酒盛譽不衰，它色澤光燦清亮，香氣醇濃，鮮甜爽口，回味無窮，且酒精度適中，是一種上等的滋補飲料，營養價值非同類酒能匹敵。它含有人體易於吸收的各種氨基酸、維生素及微量元素，適量常飲，能促進人體新陳代謝、防風驅寒、幫助消化、延年益壽。此外，它還是烹調食物的理想佐料。

[精選]金山翠芽是不是紅茶

金山翠芽是不是紅茶，屬於綠茶的一種，金山翠芽扁平勻整，色翠顯毫，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底肥壯、嫩綠。

金山翠芽的介紹：

金山翠芽是江蘇省新創制的名茶，以大毫、福雲6號等無性系茶樹品種的芽葉為原料，發揮現代製茶工藝研製而成。

其採摘期為每年穀雨前後，採摘標準為芽苞或一芽一葉初展，芽葉長3cm左右，制500g幹茶約需36000個芽葉。

要求芽葉嫩度一致、勻淨、新鮮無損。採回的鮮葉，薄攤在竹匾內置於陰涼通風處，經過3小時左右攤放，方可炒制。

炒制工藝有初炒、攤晾、復炒3道。

金山翠芽的挑選儲藏

挑選金山翠芽要看其包裝標識，按照《食品通用包裝標準》，茶葉包裝上必須有品名、執行標準、淨重、生產日期、保質期、製造商、地址等;二要看金山翠芽茶外形，扁平挺削勻整，色翠顯毫者佳，如遇有色澤過綠、茸毛過多、湯色渾濁、芽葉細小者，就為偽劣產品。

金山翠芽要低温乾燥儲藏，避免強光照射。

金山翠芽茶葉的茶藝鑑賞

一、特色：

1.道具簡單，泡法自由十分適合大眾飲用。

2.沖泡步驟：將沸水衝入燙壺中至溢滿為止。

3.倒水：將壺內的水倒出至茶船中。

4.置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處然後用茶匙撥茶入壺。

5.注水：將燒的水注入壺中至泡沫溢出壺口。

6.倒茶：先提壺沿茶船沿逆行轉圈用意在於颳去壺底的水滴俗稱“關公巡城”（是因為一般壺都是紅色，剛從茶池中提出時熱氣騰騰，有如關公威風凜凜，帶兵巡城），注意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺，則反之。

二、將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

三、另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

奉茶：自由取飲或由專人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

以備後用：客人離去後，洗杯，洗壺以備下次使用，沖泡技藝。

我國有數千年的飲茶史，人們的飲茶方法隨着製茶技術和飲茶實踐的發展進步，有過四次較大的演變。

金山翠芽茶葉的炒制工藝

金山翠芽茶加工分手工製法和機械製法： 殺青、輝鍋和精製。

採回的鮮葉，薄攤在竹匾內置於陰涼通風處，經過3小時左右攤放，方可進行炒制。

炒制工藝分初炒、攤涼、復炒三道工序。採用手工炒制，鍋內進行，手法多樣，靈活運用，一氣呵成。

初炒的目的是破壞酶的活性，蒸發水分，理條做形。鍋温120℃左右，投葉量250～300克，以抖炒為主，適當悶炒，炒約3～4分鐘，葉質成柔軟狀態，降低鍋温至80℃左右，開始做形，採用抖、帶、搭的手勢，將茶理直做扁。當形狀基本形成，幹度約七成干時，起鍋攤涼，歷時25分鐘左右。

攤涼與復炒：初炒葉經過30分鐘左右攤涼，使其水分重新分佈均勻即行復炒。復炒鍋温80℃～70℃，投葉量300克左右。開始繼續理條做扁，隨茶葉幹度增加，鍋温下降，輕巧地將茶葉在鍋壁滾炒。當茶葉表面扁直平滑，含水量6%左右，起鍋攤涼，分篩割末，包裝貯藏。 1、攤放 鮮葉進廠驗收合格後，按芽大小分別均勻攤放在乾淨的竹簾上，並將竹簾放置在清潔、通風、涼爽的地方。攤放厚度一般為1～2cm，時間一般為7～8h，中間輕翻一次，以葉質萎軟、葉色變暗綠、略顯清香為適宜。掌握“三分開”，即採摘時間先後分開。做到“三先制”，即先入廠先制，含水量低的先制，小芽先制。

2、殺青 採用6CSY-30D電熱滾筒殺青機。筒腔內空氣温度控制在120～130℃，殺青時間為1.5～2.0min，投葉量12～14kg/h。殺青程度以葉熟色綠，聞有清香為宜。失水率控制在40%左右。殺青後，將殺青葉及時薄攤於低温、通風、透氣處，攤放時間25min。

3、理條 採用6CLZ-60D/11風電式振動理條機，往復頻率190次/min。當槽鍋温度達到80～90℃時，每鍋投入殺青葉1kg左右。隨着茶芽水分的散失，鍋温逐漸降低到60～70℃，當茶芽理直，達5成幹左右時下機，理條時間20～25min。茶芽下機後即時攤涼20～30min，轉入下道工序。

4、整形 採用6CMD-40/50電熱進風式名茶多功能機。槽鍋温度達到60～80℃時，投入理條葉0.5kg左右。先慢炒約5min，使茶芽失去部分水分後，再加輕壓2min左右，然後解壓理條5min，接着加重壓2mn左右在解壓理條。加壓是要求温度適當地一點，速度相當慢一點；理條時温度適當高一點，速度適當快一點。至茶條扁直基本成型，6～7成干時下機攤涼，整形時間20～25min。

5、烘焙 採用6CLZ-60F熱風式名茶烘焙機。投葉量0.25kg，先烘毛火，熱風温度90～100℃，時間10～15min，烘至約8成干時下機攤涼30min左右。足火温度60～80℃，投葉量略比毛火時多一些，時間15min左右，茶葉達到9成幹以上時下機，攤涼30min左右進行輝鍋。

6、輝鍋 採用6CLZ-60D/11風電式振動理條機。投葉量1.0～1.5kg，開始温度掌握在60～70，逐漸提高到80～90℃，時間10～15min。炒至茶條扁直光滑挺秀，色澤翠綠顯毫，手捻成末，含水量在6%以下時即為成品。

句容特產的茶葉有哪些??

句容特產的茶葉有：茶葉 “金山翠芽”、“茅山長青”和“寶華玉筍”等皆為中國名茶。“金山翠芽”獲國家金獎，被列為全國十大名茶之一。金山翠芽的品質特點是，扁平挺削勻整，色翠顯毫，嫩香，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底肥壯嫩綠明亮。

金山翠芽茶葉的採摘時間

金山翠芽茶鮮葉採自無性系多毫的福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶和福雲6號等優良品種，每年穀雨前後開採，採摘標準為芽苞或一芽一葉初展，芽葉長度3釐米左右，制500克幹茶約需3.6萬個芽頭，要求芽葉嫩度一致、勻淨、新鮮無損。