蛋清打发为什么越打越稀
原因一:可能在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分的很干净,蛋清里可能有一点儿蛋黄。
原因二:可能打蛋清的工具和容器不够干净,有水或者有油。
原因三:可能配方中的白糖量没有加足,白糖是打清发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然就会越打越稀了。
原因四:在打蛋清的时候,手法可能是不对的,如果直接用手打要不停的来回换方向,如果用机器打的,搅拌头最好停一个位置打就好,最好不要动来动去。
蛋白越打越稀的补救办法:
首先可以在蛋白里面加入几滴白醋或者是柠檬汁然后再继续打,如果还是不能打发。
可以将蛋白放入冰箱冷藏几分钟,然后取出再打。
还有一个方法是,如果蛋白越打越稀,可以放些泡打粉进去然后再打,这样就能打发了。
如果蛋白越打越稀,可能是因为打蛋白的工具沾水了,或者是容器里面有水或者蛋黄,这样都会导致蛋白打不发,甚至越打越稀。
还有就是蛋白的温度,如果蛋白温度太高,也是会导致越打越稀,这个时候就要给蛋白降温,放入冰箱冷藏几分钟,然后取出来再打,这样就可以避免蛋清越打越稀。
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