猪头砍开
第一步:清洗
准备一盆清水,将猪头放在清水中好好清洗,把其上面的毛剔除干净。洗净后将猪头捞出,按面部朝下的摆放位置,放置在钉板上。
第二步:割切
找到猪头的后脑部,从中间开始劈开,这里我们可以选择用砍刀,因为比较锋利,易上手。劈开后将猪脑挖出放置在一边,把脑部的骨头剔除,将猪鼻、猪耳、猪嘴、猪头肉等割下留着备用,这里要用到的工具是小刀,动作需要轻,如果碰到难切的情况,可以用镊子。剩下的猪脸和下巴部分可以切成块准备焯水。
第三步:焯水
先将切好的猪脸和下巴放在一锅开水中煮开,后用旺火再煮。几分钟后去除锅表面上浮出的一层浮沫,捞出。再将之前备用的猪鼻、猪耳、猪嘴等放入锅中,继续用一锅开水大火煮沸。等待同样的时间后去除表面的浮沫。整个猪头焯水完成了。
其实猪头的劈开方法并不复杂,按照上面的步骤操作,自己在家业能自己动手,而且操作起来更加更加干净安心,不需要再去找屠夫帮忙了。
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