限制氨基酸是指
限制氨基酸是指,如果食物中某种或几种必需氨基酸含量不足或缺乏时,其它氨基酸也不能被充分利用,造成组织蛋白质的合成受限,故将这些含量不足的氨基酸称为限制性氨基酸,一般来说食物蛋白质的氨基酸模式和人体越接近,则其必需氨基酸的利用率越高,反之,食物蛋白质中某一种或几种必需氨基酸缺乏或不足时,会导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用,使合成组织蛋白质受到限制;
这一种或者几种含量相对较低的必需氨基酸,按照含量可称为第一、第二、第三限制氨基酸,一般只列一到三种限制氨基酸,例如,大米、面粉中赖氨酸是第一限制氨基酸,其次是蛋氨酸和苯丙氨酸,大豆中蛋氨酸是第一限制氨基酸,其次为苯丙氨酸;
此外,小麦、大麦、燕麦和大米还缺乏苏氨酸,我们把它称为第二限制氨基酸,玉米缺色氨酸,也是第二限制氨基酸,当然,食物中还有含有必需氨基酸,指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取的氨基酸,它是人体或其它脊椎动物必不可少,而机体内又不能合成的,必须从食物中补充的氨基酸,称必需氨基酸;
对成人来讲必需氨基酸共有八种,赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
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