银耳用冷水泡还是热水
冷水泡发银耳,泡银耳一般要泡三四个小时,让它自然泡发开来,能更好的锁住银耳中的营养,脏东西也会自己慢慢跑出来,这样泡发后煮出来的银耳会更加黏稠,出胶丰富,吃起来也会有脆脆的口感,不是软趴软趴的,用冷水泡3-4个小时的银耳,口感最佳。
优质银耳应为白色或浅米黄色,朵基部呈现黄色、黄褐色,朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好,很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的,所以选银耳应选白中略带黄色的。
优质银耳应该没有什么异味,如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。 优质银耳含有较多的维生素和胶质,泡发后有韧度,不宜断裂。
扩展资料:
银耳属中温性真菌,银耳培养过程离不开伴生菌丝香灰菌,其混合的菌丝体不耐高温,但是可耐低温。
菌丝萌发期:菌丝在15~30℃之间都可以生长,但温度不能超过30℃,控制在23~25℃最合适。因为当温度髙于30℃时,香灰菌菌丝会处在一个不正常的状态,生长过快,当温度低于20℃时,香灰菌菌丝生长又太过缓慢了。
菌丝生长期:由于菌丝萌发阶段,袋内温度有所升高,此时应该适当调整温度,将室内温度降低2~3℃。当环境温度高于28℃时,接种穴口会吐黑水珠,造成烂蒂。
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