为什么虾蒸后颜色变红
首先大家要了解什么是色素细胞
一般来说,色素细胞是随著光线的强弱而扩张或收缩的,如同人们眼睛的瞳孔放大、缩小一样。当色素细胞扩张时,细胞内的色素也随著向四周分散,细胞的面积扩大,所吸收和反射的光线也相对增多,颜色就变得明显和鲜艳起来;当色素细胞收缩时,细胞内的色素也随著缩小而集中,有时缩成极小极小的斑点群集一起,细胞的面积缩小了,所吸收和反射的光线当然也会变少,颜色就显得暗淡或不明显。虾甲壳中有各种不同的色素细胞,以含有虾红素的细胞为多。
虾红素又是什么?
虾红素又名虾青素、藻红素,是类胡萝卜素的一种,抗氧化程度比维生素C高了6000倍,最初由诺贝尔得主在虾子身上发现,加上虾子颜色鲜红,因而得名。不过有专家表明,民众对于虾红素只存在虾蟹内的观念是不正确的,因为虾红素其实提取自藻类,只要海洋生物食用藻类即拥有虾红素。
了解虾红素后,你就能理解虾为什么会变成橘红色了
虾甲壳中有各种不同的色素细胞,其中最多的就是虾红素的红色色素细胞,当所处的环境温度变高时,这些红色物质就会从虾的蛋白质中出来,但是红色物质耐热性极强,很难遭到破坏,所以在其他物质在高温下游离出来后,只留下了红色物质在甲壳之中,导致虾子在煮熟后就变成橘红色的。
最后小编要提醒一下各位“吃货”们,生虾变红,肉的红色不正常,无论是鲜虾还是冻虾都是不能吃的。以上就是全部的内容,希望可以帮助到大家。
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