防止古早蛋糕塌陷
第一步:
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,同时要注意用来装蛋白的盆里不能有水,要保持干燥。
第二步:
将玉米油放进微波炉加热1分钟左右,然后倒入装有蛋黄的盆中,再用筛子筛入低筋面粉,倒入5克糖一起搅拌均匀。此刻我们可以预热烤箱了,以160℃的温度进行预热。
第三步:
之后我们开始打发蛋白,将蛋白打全至可以拉出钩,如果不确定打发的程度,就尽可能多打会。
第四步:
将打发好的蛋白分三次加入之前的蛋黄中并且搅拌均匀。
第五步:
之后我们将搅拌好的蛋糕液倒入蛋糕模具,记得震几下,将蛋糕液里的气泡震出来之后再放入烤箱中,调到160℃的温度烤一小时左右,水浴法烘烤,然后再调到200℃的温度烤十分钟上色即可。
需要注意的是制作古早蛋糕的过程中尽可能一滴水都不放,这样做出的古早蛋糕味道醇正,口感细腻,同时也不会轻易地塌陷。
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