漳平水仙的故事

漳平水仙是一种非常珍贵的花卉，其生长条件十分苛刻，只能在福建省漳平市特定的气候和土地条件下生长。

据传，漳平水仙的历史可以追溯到唐朝时期，当时有一位名叫杨士奇的福建官员在漳平种下了水仙花籽，经过多年的耐心培育和繁殖，最终培育出了漳平水仙这一品种。

从此，漳平水仙开始在福建地区广泛种植，成为福建省重要的花卉产业之一。然而，在二战期间，由于战争影响，漳平水仙的种植面积大幅减少，几乎濒临灭绝。

在1957年，福建省政府决定将漳平水仙作为保护品种，并开始大力推广种植，以保护这一珍贵的文化遗产。

现今，漳平水仙已经成为福建省的文化象征之一，每年的春节期间，在漳州市都会举办盛大的水仙花展览活动，吸引着众多游客前来欣赏。

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追寻水仙茶的前世今生

2022年4月底，桐花遍开，正是漳平南洋、双洋等茶乡茶民们忙于做春茶的日子。这天，随着市作协的“福载产业、香飘水仙”采风队伍一起做客于双洋的大会村。

我虽然在双洋长大、一路上学到初中才离开，但对于大会村其实是一点概念都没有。不过，我的胞弟却是在大会村出生的，当时我的母亲在村里任教，临产时竟来不及回老家，一时新生儿便哇哇坠地于大会的小学校里了。这回去，其实心里暗暗地藏着一个寻根的心思的。最终，此行并没有见到母亲当年工作生活的小学校，不过倒是认识了漳平水仙茶世遗传承人游华平先生，认识了返乡创业的林、黄两位年轻人，并见识了一片水仙茶母本林，在老茶人的指教下溯流梳理清楚了漳平水仙茶的传承过程。

之前我虽然生活在漳平这个茶乡，但在认识里却一直是只知道南洋镇虽有巨大的茶叶产业，但它是后起之秀，更早因水仙茶闻名的其实是双洋的中村——也就是我们小时候所听的大人口中的“中村茶米”。我以为，中村在南洋乡的更深山里，茶叶的发扬光大，就是茶叶经济走出山外的结果，中村是根。另外，在早期九鹏户外玩的时候，我们驴友还登山去过石牛岽，那儿的高山顶上有一株水仙老茶树，说它正是茶祖母，而石牛岽正是南洋与中村之间的一座山峰。

这次到了大会，才知道，原来水仙茶最初植根漳平，虽然是在双洋镇（旧宁洋县），但却不是在中村，而实实在在的是在大会村（大会离中村八公里山路，中村制茶只能算是第二代传承了）。上世纪初，大会人刘永发在建瓯水吉学会了武夷岩茶的做法，并带回水仙树苗，在自己的家乡大会村牛林坑进行了栽培，这才有了漳平水仙茶。而刘永发的真正贡献，更在于他根据周边地区的口味，汲取了岩茶、闽南乌龙茶的优点，摸索出一套半发酵制茶工艺，并首创了紧压茶饼的型制，从而使漳平水仙茶，异军突起，以其香幽味醇，日久弥香，“如兰似桂”的天然韵味，征服了当地民众挑剔的口味、并在周边省市、乃至东南亚地区抢占着市场的一席之地。

自刘永发以下，漳平水仙茶的传承又经过了四代人。如今的九鹏溪两岸的青山绿水间，茶叶生产成了当地人的最重要的经济产业。而刘永发种茶、制茶的传人经过一百多年的风雨历程后，在今天，再一次审视了传统、不断创新水仙茶制作工艺、努力回归漳平水仙茶最具代表性的茶性，让老枝再发新芽，巩固与发展了品牌地位。

在大会村认识的水仙茶传人游华平、游华东兄弟正是这样的有心人与实干家。大会村其实只有六十几户人家，历代来，各家各户在房前屋外都曾种有茶树。但随着时代变迁，建新房、修路等等原因，古茶树一棵一棵地被人为损毁了。游氏兄弟看到这一现象后，非常的心疼，于是兄弟商议之下，开始了存活老树的抢救性工作。自2000年始，他们一年又一年地倾其所有，逐步收购散布于村里的一株又一株株的老茶树，然后在专家的指导下，统一移植于村后的一座原有古茶林的高山上（海拔240米），建成了统一管理、统一保护、综合利用的“水仙茶古树母本园”。我们到母本园参观时，正遇上茶农们架起了人字梯，在近三米高的丛丛老茶树上采摘。十几年的努力，如今的老树发出了新枝，高枝上的对开鲜叶又能充分用于制茶了。我们在山顶，还见到了一株树龄120岁的老茶王，这个年岁与刘永发从水吉引苗回来种植的时间相符，同行的老师说，也许这株树正是刘永发老前辈手植的也说不定。如今的母本园，老树成行成片，都是几十年上百年的老枞，它们粗壮的株杆上，爬满了共生的青苔，正是这些青苔，助力了上品老枞水仙中最难得的老枞味、草本清香味。

游氏的“水仙茶古树母本园”落户生长的古茶树，如今数量竟然达到了惊人的2100株，他们兄弟太了不起了。

在大会村，新一代的制茶人也在茁壮成长，如在外地工作的林观权、黄庭芳两位80后，就是在看到漳平水仙传统可贵、市场潜力巨大，而返乡发展生态农业的代表。他们于2020年，成立了品一生态农业公司，承租了村里自上世纪八十年代开发种植的水仙茶园160亩（今年还准备再扩种100亩），盖起了720平米的标准化厂房，购置了最先进的制茶设备，并在农业局、企联会等部门的指导下，寻根传统，结合利用现代农业技术，着力研制加工浓醇甘爽的馥郁香型水仙茶产品。品一公司刚刚创业没几年，他们就与当年肩扛篓挑走四方的前辈们一样，在本省、广东、上海，甚至国际市场上闯出了一片市场。他俩的创业精神令人钦佩，而更让我更为赞叹的他们也能跟游氏兄弟一样，对优良传统的继承和坚守。当我在现代化的厂房里，看着茶叶饼在百年一个样的竹制龛笼里，放在盛着木炭火的铁锅上慢慢烘焙，经生化反应、慢慢蜕化升华、成型，最终成为茶性稳定、风格独特，弥久愈佳的水仙茶饼成品时，我不由的在其醇厚绵长清幽的气息氤氲之下几欲醉去。

大会，不虚此行。如文友老孔所言：大会茶山，有半部的水仙茶历史，真的值得你去看一看。

漳平水仙

福建，应该是名茶最多的省份之一了，且不说其他茶类，单单乌龙茶就已经复杂得让人目眩。以武夷岩茶为代表的闽北乌龙，和以铁观音为代表的闽南乌龙，就是两大著名的分支。

而在闽南乌龙当中，有一款名为“漳平水仙”的乌龙茶，却并不被人所熟知，相比岩茶和铁观音的声名远扬来说，漳平水仙可就低调了许多。

漳平水仙属于闽南乌龙，但其原产地漳平市（县级市），却是地处闽西的龙岩市。正月刚刚结束，小懂就跑了一趟福建龙岩的漳平市，深入到漳平水仙的主产区——南洋镇，掀开了它的神秘面纱。

▲漳平地处福建西部，行政区划属于龙岩市（点击可查看大图）

乌龙茶中唯一的紧压茶

水仙，不是花，是乌龙茶的一个树种。熟悉岩茶的人都知道老枞水仙，漳平水仙中的水仙，与岩茶中的水仙是一样一样的。

漳平水仙可以说是乌龙茶中的一朵奇葩！它是唯一以紧压茶为常态的乌龙茶，用一定规格的木模压制成方形茶饼，让你一眼就能认出它来。

▲水仙茶叶形较大

▲漳平水仙标志性的方形茶饼

不仅如此，在乌龙茶纷纷采用轻摇轻发酵等去红边工艺的今天，漳平水仙却依然保留了传统乌龙茶特有的“青蒂绿腹红镶边”。也正因为如此，漳平水仙的叶底红边明显，茶汤颜色呈金，相较清香型铁观音的汤色更深一些。

当然，漳平水仙的外观只是一大特色，它真正抓人的是内质。漳平水仙的香气清高幽长，有“如兰似桂”的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼。茶界泰斗张天福称“漳平水仙是乌龙茶中的小姐”，并非虚言。小姐自然有小姐的雅韵，风情万种，暗香袭人，让你甫一接触，便欲罢不能。

▲漳平水仙的汤色为金

▲保留了传统乌龙的红镶边

漳平水仙独特的色、香、味，得益于九鹏溪两岸土壤、水、空气等优越的环境条件。漳平市位于福建中南，闽西东部，闽南金三角北端，素有“九山半水半分田”之称。市境地处带南缘，属带季风气候，温热湿润，年平均气温16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，无霜期251-317天，多年平均日照时数1853小时。这么好的生态环境，怎能不出产好茶？

并未过度商业化的茶区

长期以来，漳平水仙只在福建省内及周边省份（如广东）有一定的知名度，其销售范围也局限在这些地区，北方茶友对它了解的并不多。

小懂走进漳平，也没有看到其他茶区那样蔚为壮观的景象——满大街的茶叶广告、满城市的茶叶销售氛围。感觉这里很平静，茶似乎不是这个城市的全部，只是一部分。只有到了主产区南洋镇，才能感觉到这里是茶叶的重镇，但仍然不会有很浓重的商业色彩。

▲漳平水仙主产区南洋镇

的确，漳平不仅是茶叶之乡，还是“中国花木之乡”、“中国杜鹃花之乡”。但这些美誉并没有带来当地经济的繁荣，业内人士告诉小懂，漳平作为县级市，屋价在3000元/平左右，是全龙岩市最低的。如今的漳平火车站，虽然进行了改扩建，但人气却远不如几年前，因为很多火车已经不再经过漳平，而是走了龙岩等地。

同样是价格，漳平水仙的价格也可以算是茶业界的洼地，花个几百元就能喝到中等以上品质的水仙。因为没有炒作嘛，价格自然是比较合理的。所以，真正懂茶、不爱跟风的人，是很容易爱上漳平水仙的。只是小懂无法预知，这种平静还能保持多久。

“王子”与“公主”任你选

漳平水仙也有传统工艺和新工艺。其实二者并没有优劣之分，工艺上差异也不大，主要区别在于发酵程度：传统工艺采用重摇、重发酵，与岩茶更接近；新工艺采用轻摇、轻发酵工艺，与清香型铁观音更接近。

发酵度差异有多大？据当地业内人士介绍，一般来说传统工艺的发酵度可以达到70%以上，而新工艺的发酵度在50%左右。这也造就了两种不一样的香气：传统工艺属于岩桂香，而新工艺则为兰花香。所以有人也称传统工艺的漳平水仙为“浓香型”，称新工艺为“清香型”。

漳平市茶叶协会又组织专家，从所有传统工艺、新工艺水仙中优选出一部分水仙王子（岩桂型）、水仙公主（兰馨型），也就是说被评为王子或公主的水仙，都是达到一定品级的。

关于传统工艺和新工艺，我们可以通过一组图片来看看他们的区别 ↓↓

▲上图左为新工艺清香型漳平水仙，右为传统浓香型，清香型水仙由于发酵较轻，干茶、茶汤和叶底的色泽较轻，浓香型色泽相对更深一些。清香型为兰花香，浓香型为岩桂香。

品漳平水仙：晋文笔记

品茶：平静清澈的闲暇时光，满足与闲适，在阳台上眺望城市，表达自己对生命无限的感激之情。

穷山恶水出好茶，漳平手工茶。

漳平水仙是闽南乌龙，特别之处是方块状的紧压茶，用纸包住，有点像普洱。为了保持茶香的长久，每一小饼茶，外面做了真空包装，礼品装还有个红色的小礼盒，有方印，手写的日期。

大约在1914年，水仙茶的行销愈行愈远，为了方便携带，刘永发灵机一动，将炒揉好的水仙茶，用既结实又没有异味的木头方槽压制成四方块，再用竹浆制成的土纸包装。

然后用文火慢慢烘烤，使之固香成型。一斤茶叶二十五包，大约每包二十克。这个改进，使水仙茶区别于当时仅仅把成品散茶四方方地包起来的“包种茶”——包装更小更紧，更加节省空间，方便于远途运输。

漳平水仙是小众茶，福建省漳平市特产，中国地理标志产品。

漳平紧挨着梅州，90年代县城里只有一个红绿灯，交通不便。正因为如此，也保留了古代汉族茶农特别是茶工艺。

第一次看到这种茶，是在小店里。

下午去楼下茶庄喝茶，老板说要做长久生意，靠一次两次的欺骗是不可能的。

几十块钱的货进卖100块，200多块钱的货，就卖300块。几十块钱东西，如果卖300块客户买了不会退货，但下次也不会再来了，因为他从其他地方能够买到100块。

老板也经常要回福建老家去挑货，他要看茶农有没有按照流程制茶，还有要尝这个茶叶底好不好。如果好的话就跟这些茶农进货，当然有的时候会欠款，小孩开学之前一定会把茶款打到，不然的话，下次再买，这个茶农也会以次充好。

我觉得这个老板很可信，为什么呢？我觉得他的故事，深入了我的心里。

我跟他说起，曾经在武夷山喝茶喝的茶很香，但是朋友说放了香精。

我说你的茶叶很香，会不会也放香精？他说绝对不会，因为往里茶添加别的东西会涉及到食品安全，会犯法的，自己绝对不会做这件事情，他的茶的香味完全取决于茶叶本身以及做的工艺，包括烘焙的工艺。

边品茶，边听店主讲茶。

漳平水仙有兰花香气，低沉稳重，茶汤醇厚，不苦不涩，香味入水，回甘明显，回味持久。

在一杯茶面前，世界安静了下来，喧嚣、浮华如潮水般退去，解茶之旷达随心，释茶之圆融自在，乃至真至拙至天然。

“漳平水仙茶是乌龙茶王国中的小姐。”这句话，不仅指她的外形特立独行，更指它的香味与众不同。

品质优异的漳平水仙茶主要有两种类型:

一是桂花香型，其特征是色泽乌褐间金黄，红点明，花香显著，似桂花，滋味醇爽，汤色橙黄明亮，叶底黄亮，红边显；

二是兰花香型，其特征是色泽青褐间蜜黄，起点红，香气清高，似兰幽长，滋味细爽，汤色金黄明亮，叶底黄软匀亮，红边明。

以上两种香型，现在分别称为“王子”和“公主”。

看店里茶道师泡茶，

水：刚煮沸的开水。

茶：9g左右，整块小茶饼做一泡茶来泡。

器：白瓷盖碗。

手法：刚开的开水洗茶一次，快入快出，刮去浮沫。

水仙比较耐泡，可以泡8-9泡。

福建是乌龙茶的主要产地，漳平水仙是其中的一种，毛茶经过萎凋，摇青，杀青，焙火，精制。漳平水仙最后一道工序是烘干。全部都是手工制成，师傅的手艺非常关键。而每一季茶因为雨水气候，茶的味道略有不同。仔细品啜，如兰似桂的高贵香气，细腻顺滑的汤感，蜜油汪汪的茶汤。

当喝到好茶时，心底自然而然会对用心摘择茶叶、做茶和藏茶的人生起感激之情，仿佛可以从茶香中品出他们高尚超凡的品行。

没有经过烘焙的，有自然的清香。经过烘焙的，茶香更加柔和。

闲暇，即自由的、摆脱世界上紧要之事束缚的时间。闲暇使一种与世界之间的自由、摆脱这些紧要之事的关系成为可能。

好茶，是一种心情。

一杯茶，一天又过去了。

漳平水仙……闽西茶

漳平水仙……闽西茶

2017-10-28关注老于了解更多☞茶叶知识

柴米油盐酱醋茶...琴棋书画诗酒茶

茶，我与茶可以说是真有缘，命中注定茶爱我，我更爱茶 ! 我写过《我与茶之缘》一文中说过我爱上茶是受父亲的熏陶影响下喜欢喝茶的。

福建，俗称八闽大地，分东西南北中，闽是全国茶叶主产区之一，产茶大省也是茶文化的发源地，说福建是茶的家乡一点也不为过 ! 因为福建产的茶叶品种为六大茶系中最多的省份，其中四系产于闽，青茶（乌龙茶）、红茶、白茶、绿茶、如花茶算一系的话，那福州茉莉花茶是开山鼻祖!正宗的四大茶系都出自福建!可以说闽是块宝地 ! 有福州、福州、有福之州一说!

说起水仙茶，不免自嘲自己一下了，在福建呆了很久了，走遍八闽大地的山山水水，尝遍八闽的地方特色，品遍八闽的各系香茗 ! 唯独不知水仙茶的存在 ! 我说的水仙不是武夷老枞水仙，每每想此事就暗自笑笑自己多么的粗心，这等尚品香茗就在身边怎能失之交臂 ……!

水仙产于闽西龙岩的漳平市（县）因此得名为漳平水仙，漳平水仙属青茶（乌龙茶）系中的一种。是乌龙茶类唯一种紧压茶，加工独特，纯手工制作独树一帜。

漳平水仙茶有很大的特点，香气很大，而且汤色比较清爽，让人看了很舒服，它的色香味都是佼佼者。它处于名茶地位，中国名茶的地位，是乌龙茶的极品。那么如此极品的漳平水仙茶功效与一般乌龙茶有何不同?下面我们就一起来了解下漳平水仙茶。

漳平水仙茶饼古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，这些都因为其制作讲究，极具灵活性、艺术性。漳平水仙茶饼经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能，实属茶中极品。

漳平水仙茶性呈中和，为轻半发酵，绿叶镶红边；茶色黄褐，虽然不具铁观音浓馥的香味，口感却着实比铁观音醇厚，饮后满嘴甘爽，回味无穷。漳平水仙四大茶功效如下：

功效一、消除危害美容与健康的活性氧。

功效二、每天喝1公升水仙茶汤能改善皮肤过敏。

功效三、饮用水仙茶能瘦身。

功效四、抗肿瘤、预防老化功效。

漳平水仙茶功能多多吧 ! 我是在偶尔的一次浏览网页才知就在我身边有一款极品香茗……漳平水仙茶，之前只知道龙岩闽西地区农产品盛产八大干（干产品），不知还出产茶叶而且还是名茶类，漳平水仙，正如前文所诉我太粗心了! 知道后怎能错过，马上选购品尝，一尝不得了，放不下了，离不开了，目前每天都在饮用，多年品茶总结一点经验，茶，不能广喝一种，要多样化调换着饮用，季节性饮茶，春夏秋冬四季该喝什么茶，都有讲究的，本文就不祥细说了，今后文章中再和朋友们探讨学习。

通过我的介绍后，相信大家都了解漳平水仙茶功效了吧，漳平水仙是非常好的，不论是在福建还是在全国都是非常独特的一种茶品，朋友们在炎炎夏日品一杯水仙茶解渴的同时还能感受不一样的茶文化。

漳平水仙……闽西茶……我的大爱 !

喜欢生活，热爱生活！喜欢品香茗 ! 热爱茶知识 ! 宏扬茶文化 ! 品天下香茗。交四海朋友。

你知道有哪些冷门小众却又特别好喝的茶？

“白芽奇兰”

它出产自福建漳州平和县。当地特产是琯溪蜜柚，漫山遍野都是柚子树，茶叶产业在当地也不算支柱。和铁观音、黄金桂、本山、毛蟹相比，白芽奇兰也只能算是“后浪”，是四十年前“奇兰”茶树变异的结果。因此，无论从哪个角度来看，白芽奇兰都是小众茶。但它的特点很明显，喝过一次，印象深刻。

“漳平水仙”

和白芽奇兰一样，漳平水仙也是闽南乌龙。但外形与口感和前者完全不一样。刚才讲了，白芽奇兰是高锐的花果香，且有绿茶的鲜爽。一个字就是“透”，像是甘冽的清泉，直袭脑门，是活力四射。漳平水仙特点是纯净的花香，毫无烟火气。一个词就是“纯”，像是世外桃源里男耕女织的生活，简单而让人向往。其实，许多茶友喜欢漳平水仙的理由，也是这一口毫无烟火气的纯净花香。纯净是对春茶而言，漳平水仙的夏茶和暑茶，与春茶相比，是蓬头垢面的粗笨之人。

“金萱烘青绿茶”

这是今年我在英红九号原产地广东英德遇到的，一饮倾心，因为和常规绿茶感觉完全不同。平心而论，绿茶没有萎凋与做青工艺，不会像乌龙茶、红茶那样香气馥郁，变化多端。但金萱烘青绿茶，茶汤即有淡淡的花果香，碗盖香与杯底香更显，冷却后的茶底香气馥郁，隔夜不减。细细品味，有明显蜂蜜水的感觉。

金萱目前在台湾的种植面积排第二位，鲜叶肥厚，茶味甘醇浓厚，有特殊的品种香，比如桂花香、牛奶香。广东原来以大叶种绿茶为主。大叶种绿茶口味浓厚，苦涩重，外省小叶种绿茶香淡味薄，都不适合广东人的口感。而金萱制成的绿茶香高味醇，有天然的花香蜜韵，一下子打开了销路。冲泡金萱绿茶，水温不要太高，浸泡30秒以上，可以更好获取鲜爽之余的花果香。或把茶投进瓶装水，冷藏一夜，香味更显。

漳平水仙茶属于什么茶，福建水仙茶的特点及功效作用

漳平水仙属于乌龙茶类唯一的紧压茶，漳平水仙茶是一种香型，其味道可说是在乌龙茶中保存最好的一种，冲泡后的漳平水仙茶，不但能让你的舌头感受到一种柔和而细腻的质地，即使是饮后，漳平水仙茶也会更好地呵护你的喉咙，回甘之味让漳平茶回甘。

漳州水仙茶为乌龙茶，为世界上乌龙茶中唯一的紧压方块。其味道属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，具有绿茶的清新香味，也可以享受红茶的甘醇，非常适中，老少皆宜，胃好胃不好都可以喝。

漳平水仙茶属于什么茶

漳州水仙茶是一种中国传统名茶，也是乌龙茶的一种，它的茶香都比较独特，且营养价值极高。喝完茶后，人们可以吸收其丰富的营养，欣赏其特有的韵味。但是冲泡饮用的漳平水仙茶也有一定的禁忌，如果不注意，就会对身体造成不良影响。

1、漳平水仙茶的特点

漳州水仙花外观呈圆筒状，饼形方正，面皮均匀，有明显的红边，香气呈天然花香，滋味醇爽，汤色赤黄且经久耐泡。

2、漳平水仙茶性凉还是热

漳平水仙茶属于软枝乌龙茶，半发酵，性温，不伤胃。现在越来越多人喜欢漳平水仙茶，其也有高中低档，当地漳平人都喜欢水仙茶。

3、漳平水仙茶属于岩茶吗

漳平水仙不是岩茶。因为，漳平水仙属六大茶系中的乌龙茶系，所谓的岩茶是指产于武夷山茶园的茶叶。然而，漳平水仙却是产于漳平九鹏溪地区，漳平九鹏溪地区的产地环境，不像武夷山茶区那样到处是岩石。

漳平水仙茶的功效和作用

1、减肥瘦身

由于漳平水仙茶富含丹宁酸和多种活性酶，在占据体内后，加速体内多余脂肪的燃烧和分解。对漳平水仙茶来说，减肥瘦身效果非常好，对身体有很好的促进作用。

它可以预防脂肪在体内积聚，经常用它来泡水喝，可以让体重明显减轻。另外，还有人多喝漳平水仙茶，还可以提高体内酶的活性，可以抑制人体对糖和脂肪的吸收，这也是它可以减肥瘦身的重要因素。

2、预防高血脂

由于漳平水仙茶不仅可以加速体内脂肪分解和代谢，而且可以清除血液中的甘油三酯和胆固醇。

所以可以多饮用漳平水仙茶，防止出现高血脂，既可以增加血小板的活性，又可以增强身体的抗凝能力。经常用漳平水仙茶来泡水喝，可以预防血脂升高，还可以减少血栓、动脉硬化的发生。

漳平水仙茶里都带有比较长的茶梗,这属于正常吗？

漳平水仙带茶梗属于正常现象，因为水仙不是小嫩叶做的，它是大叶子所以带茶梗

漳平水仙茶的特征

漳平水仙茶既具有浓郁的传统风味，又散发悠长的兰花香气，滋味醇爽细润，经久藏，耐冲泡，产自降水量丰富、日照时间长的福建省漳平市，加工时采用木模压制造型、滤纸定型的特有工序，使漳平水仙茶拥有品质珍奇，风格独一无二的特点。

漳平水仙茶有什么特点

漳平水仙茶品质珍奇，风格独一无二，既具有浓郁的传统风味，又散发悠长的 兰花 香气，清高幽长，而且滋味醇爽细润，经久藏，耐冲泡，细品还有 水仙花 香，回味无穷。

漳平水仙茶产自哪里

漳平水仙茶产自福建省漳平市，年平均气温在16-20度之间，降水量丰富，而且日照时间长，适合多种动植物生长繁育，为茶树的生长提供了充足的温度和光照条件。

漳平水仙茶加工技术

漳平水仙茶的加工特点是晒青较重，而且经过了两次做青，晾青则要掌握薄摊多晾的原则，然后经过炒青、揉捻后，采用木模压制造型、滤纸定型的特有工序，使其成为品质优良的干茶。

漳平水仙茶如何储存

储存漳平水仙茶的时候，要放在干燥、避光、无异味的地方，而且一定要进行密封保存，以免变潮或串味，可以使用瓷罐、铁罐、竹盒、木盒等作为容器，然后加盖密封置于冰箱内。

漳平水仙茶的味道及特点

漳平水仙茶，是漳平茶农创制的传统名茶。福建省龙岩市漳平市特产，中国地理标志产品。

漳平水仙茶的味道:

漳平水仙茶是一种味道极为诱人的养生茶，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能。

漳平水仙茶的特点：

漳平水仙茶是一种小茶饼，多为方形是紧压茶的一种，这种茶的干茶条索紧结卷曲，节间比较长，叶片肥厚，含水量比较高，而且水分还不容易散发，它的色泽是乌绿带黄类似于香蕉色的存在，这种茶还具有夜里肥厚软亮，而且红边显现的特点。

美食 | 素食届的骄傲 - 福和慧

五一的时候，去拔草了上海米其林一星，黑珍珠二钻的高端素食餐厅 - 福和慧。今天来写一写品尝人均千元的素食是一种怎样的体验~

餐厅的入口并不起眼，店名的位置也不是特别醒目。

一进餐厅，我们就被指引着乘坐客梯，到达了三楼的包厢。

从窗外望去正好可以看见栽种的绿竹。

酒/茶单的封面，由木纹和亚麻两种材质，以接近黄金分割的比例，组合而成。与室内空间所用材料相呼应。

我们品尝的是今年的春季套餐，菜单上有九款菜品，另外还有四款配餐茶。

第一道开胃茶：白茶 -香料八宝茶

与日晒而干的福鼎白茶不同，这款八宝茶以阴干的云南白茶为基底。另外，还加入了新会陈皮、薄荷、莳萝、柠檬草、柠檬叶和香草。植物的清新秀丽，挑逗着嗅觉。茶入口，清透微凉，顿感心旷神怡，明朗气清。春天已悄然入室，微风拂面。

茶器也经过精心的设计，茶要捧着喝，这样在品茶的同时，还能闻到植物的芬芳。

作为一个平时不喝茶的人，这个开胃茶，真的让我激动惊喜。不仅惊喜于茶的颜值和味道，更惊喜于将茶与其创作灵感的巧妙相联。上一次有这种内心激动的感觉，还是前任老板让我给一个咖啡厅做设计概念的时候，并且最后我们还成功中标了项目。

同时，我之前在“耕种号”写《繁花似锦的春》系列，因而观察了很多花和植物，觉得他们熟悉又亲切。此次将植物和春意画上了餐桌，让人感到意外又欣喜。

赠送的餐前小食

绿色的花朵，猕猴桃脆片托举着牛油果酱，再洒上榛果仁。的花朵，腌渍的萝卜脆片托举着萝卜泥和萝卜汁，再洒上柠檬粉。

服务员小姐姐建议我们先吃酸甜口味的绿色花朵，因为猕猴桃的酸味比较开胃，再配着喝一口开胃茶，之后再尝的花朵。

绿花入口第一感很脆，之后是猕猴桃的酸甜味，再加上榛果仁的颗粒感。我本人是非常喜欢吃牛油果的，但是感觉猕猴桃片的酸甜味过重，已经覆盖了牛油果的味道。

黄花的味道很惊艳。我还是第一次吃这么薄脆的白萝卜，经过腌渍的脆片，白萝卜的本味更为浓厚。绵软的萝卜泥，中和了萝卜片的爽脆感，使整朵花的口感更丰富，整体味道很清甜。

对于这么好看的小食，我问服务员小姐姐，它有没有名字。得到的回答是：主厨没有给它起名字，就叫小食，这里所有的菜品名就是食材的名字。

不妄加定义，才是对食材本身和大自然最大的尊重。

开胃前菜 - 百合

主材选用兰州的鲜百合。兰州百合于每年的一月和八月下种子，然后三年成苗，移土之后再种三年。经过六年的锤炼，方成今日餐桌上一朵盛放的白莲。

种植于两千到两千五百米高海拔的砂性土壤里，再加上干旱和昼夜温差大等一些生长环境因素，兰州鲜百合的口感嫩脆微甜，而不同于平常百合的软糯微苦。

百合绽放如莲，白洁如玉。入口很脆爽，味微甜。搭配着下面的百合泥和微酸苹果汁，增加了口感的丰富度和味道的层次感，很是开胃。

宁夏的冻干枸杞是空心的，回味微苦。

汤品 - 莴笋

来自四川的莴笋姑娘“饺子”，头戴菜心花，披着薄如纱的翠绿衣裳，身怀慈菇和莴笋丝，依偎在千层卷心菜的怀里，躺在漂浮着莴笋叶油的清汤中，慵懒的享受着春日，微风习习，怡然自得。

莴笋的味道清爽又纯粹。本以为清汤也会同样清新平和，不料，清汤的酸辣味直击味蕾，仿佛平缓流水忽地飞流直下。菜食和清汤，一静一动，打开味蕾的重重大门，迎接早已等候多时的第一主角 - 舞茸菇。

第一道热菜 - 舞茸菇

主厨的创作灵感来自于2020开年发生的一些事，前段时间的澳洲森林大火和至今席卷全球的疫情。带着全球树木丛生，百草丰茂，恢复生机的美好愿景，主厨创作了这道菜。

舞茸菇事先腌渍过，腌渍的酱料有烟熏芝麻和香菇等。腌渍过后再进行烘烤，而成树冠之状。舞茸菇可以沾着“土壤”来增味。颗粒感十足的土壤带来咸鲜香的三重味觉感受。

树上新绿的部分为清甜椒酱，树干为金针菇。土壤是由腌渍过舞茸菇的酱料干化而成。舞茸菇味道鲜肥而厚重，继腌料的味道之后，还有烟熏的回味。烤干后的金针菇，薄脆中带着纤维感，将金针菇的本味浓缩其中。

第二道配茶 - 乌龙茶 漳平水仙

漳平水仙是世界上唯一一款乌龙茶紧压茶饼。漳平地处福建的南部，有着带季风气候，风热湿润，雨水充足，冬无严寒，夏无酷暑，为漳平乌龙提供了得天独厚的生长环境。

在乌龙茶叶揉捻完还有水分的状态下，将其放入木模，然后经过手工压制，成为方形茶饼。压制的过程要拿捏手中的力道，因为压制过紧会使方饼在烘焙时，内部无法均匀受热。茶饼成型后，需要再包上毛边纸连续烘焙30-40个小时。

中国的六大茶系，主要是制作工艺的不同：白茶，日晒或阴干，茶的味道更为自然纯粹。绿茶，炒青或烘青。黄茶，在绿茶的制作基础上增加焖黄的工艺。红茶，属于全发酵茶，在揉捻后经过发酵，再烘干而成。乌龙茶，又称青茶，属于半发酵茶，烘焙工艺对于乌龙茶来说很重要。黑茶，普洱茶就属于黑茶，黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。其中渥堆对茶色茶香的形成至关重要。

第二道热菜- 豌豆

这道菜的创作灵感来自于上海菜-豆瓣沙。基底的菜泥由腌渍的青菜和蚕豆瓣制作而成，再覆上一层现剥的小豌豆。五斤豆角剥一斤豆米，然后再由主厨挑选出最嫩最富含汁水的进行烹饪。这道菜还搭配了一个上海迷你葱油饼。

盛菜的容器为“三才碗”，又称盖碗。盖为天，托为地，杯为人，寓意天时地利与人和。装葱油饼的容器就是盖子。

豆子汁水饱满，口感脆嫩，仿佛走在青青草地间，微风拂面，口腔里充满了春天绿叶发新芽的味道和气息。豆瓣泥则增添了绵纱的口感。

迷你葱油饼，外圈很酥脆，内里很柔软，再加上葱油香，味道很惊艳了。

后来我问服务员小姐姐，葱油饼能不能额外单点。小姐姐说，厨房每天都是根据预约人数备菜的，下次需要的话可以提前说。福和慧的葱油饼比阿大家的口感更有层次，成了我念念不忘的味道。

第三道热菜 - 番茄

番茄是与崇明的农场合作的。娇羞的番茄小姐头戴翠绿色的冰草发饰，身穿由甜菜根和番茄汁熬制而成的拖地长裙。

她看着呆萌可爱，但却饱读诗书。藜麦，玉米和节瓜，都是她丰富内涵的见证。

番茄口感绵密，微酸带甜。随后，红色的酱汁带来了酸味；再咬下去，又出现了玉米的甜味。味觉坐着过山车，不亦乐乎。

第四道热菜 - 豆腐

这道菜选用的是山东的有机黄豆，豆腐是店里自制的。配上同样是店里自制的黄豆松露酱油和腐乳。

服务员小姐姐给我们舀取的都是上面和中心最嫩的部分，然后淋上酱油。

我本人爱吃豆泡豆腐和豆皮等豆制品，但是唯独不爱豆腐，要么觉得质地太过干瘪苍老，要么就是太过水嫩而没有口感，而且都有一股豆腥味。

而这道豆腐吃起来，口感很嫩滑，有淡淡的豆香，咀嚼几口之后才慢慢化开。妈妈说就像蒸出来的蛋羹一样。沾了酱油的豆腐带有淡淡的甜味。豆腐乳的口感很绵密柔滑，给豆腐带来了鲜鲜咸咸的味觉升华。豆腐三重奏挺得我心。这也是我吃过的最大的一块豆腐了。

第三道配茶 - 红茶 正山小种

武夷山的烟熏正山小种。“正山”意为正宗，“小种”指其茶树品种为小叶种。当地茶农使用马尾松将茶叶直接烟熏烘干，因而最原始的正山小种带有松烟的烟熏香气。1689年，武夷茶流入英国，武夷茶虽为红茶，但被熏成了黑色，因而得名black tea，并沿用至今。随着制茶工艺的日益精良，现在的小种已经不需要直接烟熏烘干，因而已经没有了烟熏味。

这道茶致敬了最原始的正山小种的工艺和香味，选用越南芽庄的沉香, 将整块的油脂点燃之后现场熏制。容器的选择也颇为讲究，葫芦的形状与餐厅其他的葫芦元素相搭配。茶在下，烟在上，葫芦腰部的锁口能将烟最大时长的锁在容器中，达到3-4个小时之久。

茶喝起来味道比较厚重，还带了烟熏之气。爱茶之人应该会喜欢，只是作为不喝茶星人，我不太能接受这个味道。

主食 - 笋

锅巴饭的米选用的是东北的五常大米，从我点单之时便开始现煮。连同茼蒿、春笋和松茸酱一起搅拌。砂锅还有热度，搅拌的时候，米饭发出诱人的滋滋声响。

米饭软硬适中，粒粒分明，伴随着锅巴的香脆，味道浓郁。也许是其他菜品太过优秀，主食就略显普通了。

隐藏菜单 - 荠菜小笼包

我平时就爱吃荠菜饺子，荠菜馄饨。所以这次也点了一份隐藏菜单上的荠菜小笼。在我看来，这份小笼比主食米饭更为出色。它外皮晶莹剔透，内陷饱满有料。

小笼的外皮很薄，筷子夹起一颗的时候，又能感受到它的弹性。荠菜馅料混合了香油，汁水丰盈。一口下去油香和荠菜香相互融合，即有油的湿润感，又能吃到荠菜的纤维感。

第一道甜品 - 沙棘冰霜

沙棘果实呈橘色, 维生素C含量高，还有止咳化痰，活血化瘀的功效。此款甜品选用的是甘肃沙棘。盛开在黑色滑石上的橘色花朵，明媚娇艳，姿态翩翩。花瓣是胡萝卜脆片，花心是沙棘冰霜和香草卡仕达酱，花蕊为胡萝卜粉。 

胡萝卜薄片吃起来是冰糖葫芦外壳的甜脆口感。沙棘冰霜带来芒果味的错觉，化入口中透凉心脾，香草卡仕达酱则带来了牛乳奶香和顺滑口感。

第四道配茶 - 米汤茉莉花茶

灵感来自屯米，主要用来搭配甜品和餐后小食。此茶选用五常大米，只取水煮开后第一波最清澈的米汤，润燥养胃。再按一定配比加入茉莉花茶，加入花香的同时让米汤的口感更为轻盈。

看见这杯茶的时候，就让我想到了杯圈沾盐的Margarita。杯口沾着由新疆红枣磨成的粉，红枣粉为清淡的米汤茶带来了一丝丝甜味。

第二道甜品 - 荸荠

青岛的石花菜富含天然藻类胶质，主厨将胶质做成一轮明月，再配以马蹄和银耳汁进行调味。

器具呈荷叶型，从较矮的盘边望去，只见荷塘月色，光影皎洁。月亮内部嵌入的整颗石花菜依然生机勃勃。

胶质的石花菜像果冻一样Q弹。但对于不是上海人的我们来说，这款甜品过于甜腻。还好搭配米汤茉莉花茶平衡了甜味。

配餐小食 - 青团核桃酥

青团里包的是十年陈的新会陈皮，加上店内自制红豆沙。精致的核桃酥由手工雕刻而成，内馅加入了核桃、腰果、花生、芝麻和松仁。

核桃酥吃起来，香酥的同时还有绵纱质感。这两款小食都不是很甜，核桃酥尤其赞。

整餐吃下来用了两个半小时。我们倾听着食物背后的故事，了解原材料的出处，细细品味其中的多种滋味，将美食带给人的幸福和愉悦感最大化。

整套菜品的设计非常用心，从打开味蕾的清新茶饮和前菜，到刺激味蕾的热菜和配茶，再到平抚味蕾的点心和米汤。味蕾在达到以后归于平静。所用餐具也很讲究，基本一道菜换一副餐具，盛菜的盘子也是加热过的来保证食材的口感与温度。也非常感谢服务员小姐姐们的贴心服务和讲解。