做油炝牛肉的步骤
1、【炖肉材料】中牛腱子肉放入清水浸泡1小时,中途倒掉血水(2-3次),浸泡好后放入高压锅中,加入当归、陈皮、拍破的姜,注入纯净水(量为肉的高度的1/2以上);盖好盖子,上阀大火加压,冒气后转小火加压30分钟关火泄压开盖,室温待其冷却后放入冰箱冷藏一夜。
2、【炝拌牛肉材料】中油和花椒放入小锅,小火慢慢加热至花椒变黑且出香味后关火,趁热加入干辣椒烘香,室温降温;取出冷藏好的牛腱子肉,切片。
3、切片的牛腱子肉加入醋、糖、盐、味精拌匀;香菜洗净切大段,葱切丝与白芝麻放入牛肉中,加入步骤3炝好降温的凉油,拌和均匀即可。
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