为什么瓦罐煲汤比高压锅要香
因为瓦罐煲汤的原理是使各种材料在充足的时间里慢慢的互相吸收,而高压锅是在短时间里加大压力使食物很快的熟透。
比如熬制鸡汤:使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白,滋味鲜美清甜,口感醇厚,肉香味浓郁、肉质细腻而有咬劲;而使用高压锅熬制和电磁炉熬制的鸡汤则色泽清淡,鲜味不足,无明显的肉香味,肉质过烂且无咬劲。
瓦罐煲汤的技巧:
1、用瓦罐熬汤一般是先大火烧开改文火慢炖至酥烂,这样口感会更好,汤汁浓,还可节省煤气。
2、煲汤要用冷水烧,尽量不开水,因为开水容易使瓦罐产生
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