茶叶入门

如果你是茶叶入门，以下是一些关于茶叶的基础知识：

1. 茶叶的分类：茶叶大致可以分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶等，每种茶叶有着不同的口感和功效。

2. 茶叶的品质：好的茶叶应该是干燥、色泽良好、香气浓郁、味道鲜美等。

3. 茶叶的泡法：不同的茶叶有不同的泡法，一般来说，绿茶需要用80℃以下的水泡，泡茶时不宜过长，否则可能会使茶汤变得苦涩；黑茶泡茶时则需要用沸腾的水，泡的时间可以稍微长一些。

4. 茶叶的保存：好的茶叶应该放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免与其他异味物品接触，同时也应注意密封保存。

5. 茶叶的品饮：品饮茶叶时我们应该注意品茶的色、香、味、形、内在精神等多个方面，以达到更完整的感受茶叶风味的体验。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

1、茶叶的分类：按照加工工艺的不同，我国的茶叶可分为：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶及红茶，也就是我们常说的“六大基本茶也类”，除了六大茶类之外，还有就是“再加工茶”，比如花茶。

2、睡前不饮。这一点对于初期饮茶者尤为重要。很多人睡前饮茶后，入睡会变得非常困难，甚至严重影响次日的精神状态，有神经衰弱或失眠症的人要特别注意。

3、酒后不饮：饮酒后，酒中乙醇通过胃肠道进入血液，在肝脏中转化为乙醛，乙醛再转化为乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后饮茶，茶中的茶碱可迅频乎速对肾起到利尿作用，从而促进尚未分解的乙醛过早地进入来自肾脏。乙醛对肾有较大的刺激作用，会影响肾功能，所以，经常酒后喝浓茶的人易发探生肾病。不仅如此，酒中的乙醇对心血管的刺激性很大，而茶同样具有兴奋心脏的作用，两者合二为一，更增强了对心脏的刺激。所以，心脏病患者酒后喝茶危害更大。

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对于茶叶基础知识相信茶农们都挺熟悉的了，下面和小编来学习下这个知识。

茶

茶叶基础知识

中列胜而硫国茶叶：分为基本茶类与再加工茶类。

基本茶类：按工艺、茶树品种不同而分为(绿、红、复白、黄、黑、青)。

一、绿题它黄新吸茶：基本工艺流程：鲜叶杀青--揉捻--干燥。

1、炒青绿茶：长炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等)

圆炒青-句-珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)

细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等)

2、烘青绿茶：普通烘青(闽烘青、浙烘青等)

细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等)

3、晒青绿茶：(滇青、川青、陕青等)

4、蒸青绿茶：(煎茶、玉露等)

二、红信个职倍革铁陆茶：基本工艺流程：鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干来自燥。

1、小种红茶：(正山小种、烟小种等)

2、来自工夫红茶：(滇红、祁红、川红等)

3、红碎茶：(叶茶、碎茶、片茶、末茶)

三、青茶：基本工艺战次供城队流程：晒青--晾青--播青--杀青--揉捻--干燥。

1、闽北乌龙：(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)

2、闽南乌龙：(铁观音、奇兰、黄金桂)

3、广东乌龙：(凤凰单枞、凤凰水仙等)

4、台湾乌龙：(冻顶乌龙、包种等)

四、白茶：基本工艺流程：晾晒--干燥。

1、白芽茶：(白毫银针等)

2、白叶茶：(白牡丹、供眉等)

五、黄茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--闷黄--干燥。

1、黄芽茶：(君山银针、蒙顶黄芽等)

2、黄小茶：(北港毛尖、沩山毛尖来自、温州黄汤等)

3、黄大茶：(霍山黄大茶、广东大叶青等)

六、黑茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--渥堆--干燥。

1、湖南黑茶：(安化黑茶等)

2、湖北黑茶：(蒲圻老济代增混境评室盾青茶、茯茶等)

3、四川边茶：(南路边茶、西路边茶等)

4来自、滇桂黑茶：(普洱茶、广西六堡茶等)(普洱制作基本工艺差别于一般黑茶标困受临跑田乙拿官准)

再加工茶类：以六大茶类作为基本原料再加工而成。

1、花茶：以六大茶类为基础加以各类鲜花窨制而成：(茉莉花茶左率世聚缩神者、珠兰花茶、玫瑰花茶等)

2、紧压茶：以六大很茶类为基础加以各式模具压制而成：(各类砖茶、各类饼茶、各类沱茶、来自元宝形、铜钱型等等)

3、萃取茶：以六大茶类为基础加以茶汁浓缩而成：(速溶茶)

新手适合喝什么茶

新手适宜饮用绿茶、红茶、乌龙茶以及花茶，如绿茶中的龙井、信阳毛尖、碧螺春、安吉白茶、崂山绿茶、雀舌茶等。

刚学喝茶喝绿茶比较好，比如洞庭碧螺春、日照绿茶、安吉白茶、蒙顶甘露、黄山毛峰、信阳毛尖等。绿茶为不发酵茶，香味清新，口感清爽，适合刚入门茶叶的人群饮用。此外，刚喝茶的人尽量不要挑选滋味浓厚的茶类。

茶，灌木或小乔木，嫩枝。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄。花白色，花柄有时稍长，萼片阔卵形至圆形，，宿存，花瓣阔卵形，基部略连合，背面，有时有短柔毛。子房密生白毛，花柱。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒，花期10月至翌年2月。

饮茶起源

中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。

但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其他一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲等。1823年，一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有人开始认定茶的发源地在印度，至少也是在印度。中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。

新手喝茶入门

新手喝茶入门

　　新手喝茶入门，随着茶文化的不断推广，每天还有越来越多的消费者，开始接触茶、饮用茶，成为茶叶的朋友。刚刚入门的消费者，对茶叶的认知可能还比较片面。下面就为大家分享新手喝茶入门应该要了解的知识。

　　新手喝茶入门1

　　 茶叶分类的根据

　　茶叶的分类学说，主要是由陈椽教授提出，陈椽（1908 ～ 1999），茶学家、茶业教育家、制茶专家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。

　　1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，提出了新的分类法，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

　　根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类，绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

　　 茶叶的理化成分

　　茶树鲜叶中：水分75%~78% 干物质：22%~25%

　　其中有机物含量：生物碱（咖啡碱）：3%~5%、有机酸：3% 、氨基酸（茶氨酸为主）：1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。

　　 化学物质感官表现

　　咖啡碱：味苦；氨基酸：味鲜爽；茶多酚：味涩 ；糖：甜。

　　 1、西南茶区

　　云贵高原为茶树原产地中心。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。

　　 2、华南茶区

　　有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。该区以生产红茶、乌龙茶为主。还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。

　　 3、江南茶区

　　种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2/3。诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。

　　 4、江北茶区

　　种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树。所产绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点，如信阳毛尖等。

　　 茶叶的命名

　　茶叶命名是茶叶分类的重要程序之 一，可以将命名与分类联系在一起，如正山小种红茶，“正山小种”是命名，“红茶”是分类；再如茉莉银针，“茉莉”是分类，“银针”是命名。

　　目前，我国茶叶的命名主要有以下几种依据：按茶叶外形的.不同命名，如瓜片、雀舌、松针、毛峰、毛尖等；按制茶技术的不同命名，如炒青、烘青、晒青、骏眉、工夫茶、窨花茶等；

　　按茶树品种的不同命名，如乌龙、水仙、铁观音、毛蟹等；按采摘时期的不同命名，如明前茶、雨前茶、春尖、秋香、冬片等。

　　 茶叶的冲泡

　　嫩度高的茶，用较低水温，越粗老的茶，用较高水温。

　　出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度……搞清楚影响茶汤的变量，便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。

　　绿茶、黄茶可使用85℃水温冲泡，亦可使用玻璃杯茶具泡饮。

　　而其他茶类，可使用100℃水温冲泡，亦可使用盖碗、紫砂壶等茶具冲泡。

　　 具体的投茶量如下：（以盖碗为例）

　　泡白茶，投茶5克；

　　泡红茶，投茶5克；

　　泡岩茶，投茶8克；

　　泡普洱，投茶7克。

　　总之，泡好一杯茶的秘诀是：多泡多思考。

　　 茶叶的有效期和存放

　　茶叶存放的原则为避光、防潮、密封、防异味等。

　　 1、绿茶

　　绿茶的保质期不长，一般为12~18个月，因此购买后要及时饮用，或存放于冰箱冷藏存放。

　　 2、白茶

　　白茶具有越陈越香的特征，常温、密封（三层包装法）保存。

　　 3、黄茶

　　同绿茶，密封冰箱冷藏；

　　 4、青茶

　　常温密封保存，避光，防潮，防高温。

　　 5、红茶

　　常温密封保存，避光，防潮。

　　 6、黑茶

　　常温保存，避光，防潮，存茶环境保持通风，可长期保存。

　　 六大茶类核心工艺

　　 1、绿茶

　　绿茶要炒，专业术语叫做“杀青”。

　　鲜叶下锅炒制，叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡了，绿茶就没办法进行发酵，因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。

　　经过炒制以后，鲜叶中原本的青草味就散去，演变成了绿茶特有的清香，有的还有炒栗子香。

　　此外，还有少量绿茶采用蒸汽杀青的。

　　 2、白茶

　　 萎凋

　　白茶有句耳熟能详的话，叫做“不炒不揉、自然天成”。

　　白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种，但也并不简单。

　　晒白茶，并不是让白茶在太阳底下暴晒，是根据天气情况，把白茶在室内外摊放晾晒。

　　日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到一定程度烘干即可。

　　在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。

　　 3、黄茶

　　 闷黄

　　黄茶的制作与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤。

　　在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。

　　因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香，味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。

　　黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道。

　　 4、乌龙茶

　　乌龙茶 “摇”

　　把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了。

　　叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。

　　叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵。

　　乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。

　　 5、红茶

　　 发酵

　　制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。

　　红茶的口感比较鲜甜，温润，且汤色金黄或红亮。

　　 6、黑茶

　　 渥堆

　　鲜叶经过简单的炒制，自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。

　　接着便把叶片堆放在了一起，叫做“渥堆”。

　　无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。

　　同时黑茶内质丰富，因此亦能长期存放。

　　新手喝茶入门2

　　新手喝茶基本上是先从绿茶开始喝，紧接着就是红茶，再者是岩茶、普洱茶、白茶。

　　绿茶的价格相比之下比较亲民，不会过高的价格，当然也有的茶价格不菲，但总体来说还是能接受的，而且绿茶的冲泡方法也很简单，用玻璃杯泡上一大杯，就能喝个一上午，当然这种简单粗暴的方法是很没有意思的，喝的茶是不怎么好喝的。

　　在之后就是红茶。冲泡红茶还会有些讲究，最简单的就是用飘逸杯冲泡，冲泡之后，把内胆迅速拿起来。或者是用盖碗冲泡，这盖碗的冲泡好处小陈之前已经做过分享，大家可以点击查看。

　　喝完红茶之后就是岩茶了。岩茶的冲泡必定是要盖碗！这岩茶的坑不浅，随便2种茶就能让你分不清谁是谁，光是肉桂的品种就已经让人觉得好多好多，分不清伯仲。但如果你开始喝岩茶，那么恭喜你，你已经部署新手了。

　　新手还有一个好选择，就是白茶，白茶的口感温润细腻，很多茶友都会喜欢，而且冲泡方法也很简单，用煮的也可以，也不用讲究什么门道。

　　白茶的种类也不会复杂，简单的几种茶。当然对待白茶的方式不同，所呈现的心情和状态也不一样。同样是一种茶，在茶馆里喝是一种感觉，自己喝又是一种感觉。

　　总而言之，新手选择茶，要符合自己的实际情况，切不可因为盲目追求时尚而忽略了自身的情况。

　　新手喝茶入门3

　　 煮水

　　泡茶用水最低要求是要煮沸

　　哪怕是85℃冲泡，也需要先烧至100℃再放凉。

　　唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载：一沸：当水如鱼目，微微有声时；二沸：缘边如涌泉连珠；三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。

　　简单说，就是煮水要大火快煮，当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低则活性降低，对茶汤影响也不好。

　　 选器

　　 不同的茶使用不同的茶具

　　绿茶、黄茶--玻璃杯、盖碗

　　泡绿茶、黄茶使用玻璃杯、盖碗方便观赏其在水中舞动。其次，因为大多数绿茶、黄茶都比较细嫩，经不起高温的浸泡，而紫砂壶保温性能很好，会闷坏茶叶。

　　 红茶--白瓷茶具

　　泡红茶使用白瓷茶具便于观察红茶的汤色和金圈。

　　新手喝茶从绿茶开始喝，绿茶为六大茶类之一，属于不发酵茶，绿茶也是市场流通最大的茶类之一，其特点为茶叶嫩绿、汤色翠绿、叶底绿明亮，绿茶冲泡方法较为简单，使用玻璃杯即可冲泡，绿茶对于新手饮用，更加容易入门且门槛较低。

　　 绿茶的种类：

　　 1、炒青绿茶

　　炒青绿茶是指采用滚筒或锅炒的方式杀青、干燥的绿茶，其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿眀，滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的，还可以细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

　　代表性名茶如：婺源绿茶绿、平水珠茶、西湖龙井、汉中仙毫、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。

　　 2、烘青绿茶

　　烘青绿茶是指在干燥工艺中，用烘笼或烘干机烘干的绿茶，其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、汤色清澈明亮、滋味鲜醇。

　　代表性名茶如：黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

　　 3、蒸青绿茶

　　蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法，利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青，再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状，色泽鲜绿或深绿油润有光，汤色澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少，主要品种有恩施玉露。

　　 4、晒青绿茶

　　晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶，其外形粗大，色泽深绿尚油润，香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强

　　主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产，其中以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”，不过大都被用作紧压茶的原料了。

想做茶叶生意怎么入门？

1、在国内不要去尝试做茶叶快销品生意，可以去做新茶饮生意。应该茶叶快销品做不到快销，比如普洱茶行业很好的品类：茶膏和茶化石。至今不见哪家品牌成功，主要原因是没有匹配的价格和强大的渠道链，更没有哪家品牌有实力亏本培养消费群体。

而新茶饮可以做的一个原因是抢夺碳酸饮料的年轻群体以及被传统奶茶培养起来的群体。另一个原因是新茶饮的未来符合健康品饮需求这个大方向。

2、想开茶叶小店最好加盟个品牌，除非你是拥有茶源的茶农。理想中开个茶叶小店就是好友聚集地，靠朋友和亲戚消费点茶叶，自己上山收点料压点茶。而这种模式是不可取的，人际社交关系强的人可能朋友亲戚比较多。

但是熟人和亲戚这种关系在生意上是赚不了太多钱的，也不长久。这就需要不断的拓客，可想而知小茶店拓客有多难（没有一手货源好价），就算是茶山采购由于量小也没有价格优势。

而加盟品牌店就不一样，有一手货源好价，有品牌知名度自带流量，有同行可相互合作共赢。虽然比小茶店门槛高，但收益和拓客都比小茶店容易。茶农开个小茶店，是把自己原有的免费货源从批发给初制所变为零售和定制批发。增加了客户和利润。（文/旧茶秂）

最后，再给想做茶叶生意的新手强调几点。

1、质量要保证，茶叶的质量一定要保证，只有让顾客买的放心，生意才会越来越红火。

2、货真价实，做到货真价实，能够留住很多老顾客。

3、店铺环境要好，喝茶是一个有意境的事情，店铺环境良好，会让顾客心情大好。

4、要有信誉保证，不能缺斤短两，这样才能有更好的口碑。

5、服务周到，只有好的服务态度，才能让顾客有购买的想法。

6、热情好客，热情好客是每一个做生意人的资本，会让对方感到很温暖。适当进行一些礼品赠送之类活动，会激发客户的购买。

1、在国内不要去尝试做茶叶快销品生意，可以去做新茶饮生意。应该茶叶快销品做不到快销，比如普洱茶行业很好的品类：茶膏和茶化石。至今不见哪家品牌成功，主要原因是没有匹配的价格和强大的渠道链，更没有哪家品牌有实力亏本培养消费群体。

而新茶饮可以做的一个原因是抢夺碳酸饮料的年轻群体以及被传统奶茶培养起来的群体。另一个原因是新茶饮的未来符合健康品饮需求这个大方向。

2、想开茶叶小店最好加盟个品牌，除非你是拥有茶源的茶农。理想中开个茶叶小店就是好友聚集地，靠朋友和亲戚消费点茶叶，自己上山收点料压点茶。而这种模式是不可取的，人际社交关系强的人可能朋友亲戚比较多。

但是熟人和亲戚这种关系在生意上是赚不了太多钱的，也不长久。这就需要不断的拓客，可想而知小茶店拓客有多难（没有一手货源好价），就算是茶山采购由于量小也没有价格优势。

而加盟品牌店就不一样，有一手货源好价，有品牌知名度自带流量，有同行可相互合作共赢。虽然比小茶店门槛高，但收益和拓客都比小茶店容易。茶农开个小茶店，是把自己原有的免费货源从批发给初制所变为零售和定制批发。增加了客户和利润。（文/旧茶秂）

最后，再给想做茶叶生意的新手强调几点。

1、质量要保证，茶叶的质量一定要保证，只有让顾客买的放心，生意才会越来越红火。

2、货真价实，做到货真价实，能够留住很多老顾客。

3、店铺环境要好，喝茶是一个有意境的事情，店铺环境良好，会让顾客心情大好。

4、要有信誉保证，不能缺斤短两，这样才能有更好的口碑。

5、服务周到，只有好的服务态度，才能让顾客有购买的想法。

6、热情好客，热情好客是每一个做生意人的资本，会让对方感到很温暖。适当进行一些礼品赠送之类活动，会激发客户的购买。

茶叶入门基本知识

茶叶的基本知识茶叶分为七大类：绿茶、黄茶、白茶、黑茶、红茶、乌龙茶，再加工茶类(花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料)。

　　茶叶发酵程度：不发酵、微发酵、轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵 　　茶叶采摘季节：春茶、夏茶、秋茶、冬茶

六大基本茶类工艺流程和品质特征： 　　茶 类工艺流 程主要品质特征

绿 茶杀青→揉捻→干燥清汤绿叶 　　红 茶萎凋→揉捻→发酵→干燥红汤红叶

乌龙茶萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥绿叶红镶边

　　黄 茶杀青→揉捻→闷黄→干燥黄汤黄叶

黑 茶杀青→揉捻→渥堆→干燥橙黄汤色，醇和滋味

白 茶萎凋→干燥汤色晶亮，滋味鲜爽带甜

内含主要营养价值：儿茶素类、咖啡因、矿物质、维生素、钾、氟、锰 　　喝茶禁忌：茶与酒、饭前饭后30分钟内、茶与肉类、茶与鸡蛋、吃完狗肉不喝茶、茶与白糖、茶与药、茶与水果等。

　　购买标准参考：嫩度、条索、整碎、色泽、汤色、香气、滋味、叶底

中国十大名茶：浙江西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶

学茶系统入门：茶树、茶青、制作、成品茶、商品茶、茶汤、茶树。

　　泡茶茶具：紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具。　　茶叶店买茶的基本常识

第一种：我比你懂，我喝茶的时间比你的岁数还大。

　　喝茶的时间久不一定就真的懂茶，没准是喝了30年的茉莉花茶呢(此处非黑)!茶是用来喝的没错，但是茶行业的水也很深，没点道行还真不能敢说了解多少。

第二种：我只喝30年以上的普洱茶。 　　有条件喝30年以上的普洱茶的人一般不会这样说。

第三种：卖茶是最暴利的。

可能因为一些看到或听到的茶叶老板很赚钱，就觉得卖茶是最赚钱的。其实不管是哪个行业，只要能做到极致，做什么不能赚钱呢?就比如当下最火爆的游戏英雄联盟，对大部分年轻人来说算是玩物丧志，不务正业。但是对于那些能够把游戏玩到最顶尖水平的人来说，这个游戏却可以改变他们的命运。说到暴利，医药、美容、教育、能源、娱乐产业等纷纷表示不服。

第四种：我要买绿茶。

跟老板说想要买绿茶，但是不记得具体是什么茶了。茶店老板拿出了七八款绿茶给他看，结果都不是他想找的那一种。最后老板无奈的拿出了铁观音，立马说对对对，就是这个。

第五种：我喝过正宗的大红袍(母树大红袍)

母树大红袍是有钱也喝不到的茶。 　　第六种：大红袍是红茶，安吉白茶是白茶

不是所有的鸡都会下蛋，也不是所有带“红”字的茶就是红茶、带“白”字的就是白茶，安吉白茶属于绿茶。

第七种：正山小种是岩茶。

正山小种低调的回了一句：不好意思，我是红茶的鼻祖。并向你发来一个鄙视。 　　第八种：到处找多年前不知道在什么地方喝到的一次念念不忘的茶味。

得不到的永远是最好的，错过的也永远是最好的。其实喝茶找感觉你是永远找不到的。

第九种：你这边的紫砂壶太贵了，我在其它地方买30块一把。

其实大多时候，你应该相信一分钱一分货。价钱高的也有可能是坑，但是价钱便宜的你又放心吗?商家可不会做亏本的买卖。 　　第十种：我去会展中心买茶，茶老板要卖1000一斤的，最后被我砍价砍到了50一斤 　　世界上最遥远的距离不是生与死，也不是我明明站在你面前你却不知道我爱你。而是你知道我是做茶叶的，你跑到别处被宰，完了之后还来告诉我你赚大了。

关于茶叶知识的十万个为什么

如何通过叶底判断茶叶的好坏?

叶底是茶叶品评的一种常用术语，即冲泡后充分舒展开的茶渣。审评时有专门的叶底盘，一般为木质，涂成黑色，有正方形和长方形两种。

一般来说，好的茶叶叶底应嫩芽比例大，质地柔软，色泽明亮，叶形较均匀，叶片肥厚。

(一)叶底的嫩度

以芽及嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量。一般芽以含量多、粗而长的好，短的差。但应视品种和茶类要求不同而有所区别。叶质老嫩一方面可以从舒展开的叶底直接看出，另一方面也可以从软硬度和有无弹性来区别：手指压叶底后不松起的嫩度好;质硬有弹性，放手后松起表示粗老。叶脉隆起触手的老，不隆起不触手的嫩。叶边缘锯齿状明显的老，反之为嫩。叶肉厚软的为嫩，软薄者为差。注意，叶的大小与老嫩无关。

　　(二)叶底的色泽

主要看色度和亮度，其方法和干茶色泽相同。

深浅：色泽是否符合该茶类应有的色泽要求。黑毛茶以油黑色为好，黄绿色和铁板色都差。

润枯：“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。

鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽。“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。

匀杂：“匀”表示色调、鲜叶标准一致。色不一致，茶中多、青条、筋梗、焦片等谓之杂。

(三)叶底的匀度

主要从老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎度去看。上述因子都较接近且一致的为匀度好，反之为差。

　　(四)叶底的柔软度

审评叶底时还要看茶叶舒展情况，是否掺杂。泡不开不散条的为差，叶底完全摊开也不好。好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。次的为暗、老、薄等，有焦片、焦叶的更次。

普洱熟茶为什么会苦?

普洱茶无论是生茶还是熟茶都有一定的苦涩感。导致茶叶涩味的内含物质是茶多酚(主要是儿茶素)，而导致苦的内含物质主要是生物碱(如咖啡碱、可可碱、茶碱)。

熟茶经过渥堆发酵，茶多酚从生茶的28%降低到14%，几乎被分解了一半，相应的涩感也减轻很多。而咖啡碱的含量在普洱茶渥堆过程略有增加。普洱熟茶的苦会因原料苦感大小而一直保留。

所以不同的原料发酵而成的熟茶，也会有不同的苦感。浓强度高的原料发酵才会有苦底。典型代表是布朗山茶区的原料发酵出的熟茶苦底非常明显。

干货|六大茶类最全入门知识

干货|六大茶类最全入门知识。

六大茶类分类体系。

绿茶。

晒青绿茶--滇青-川青-陕青。

炒青绿茶眉茶-珠茶-嫩炒。

蒸青绿茶煎茶-恩施玉露。

烘青绿茶-黄山毛峰-太平猴魁一六安瓜片。

白茶。

白芽茶-白毫银针。

白叶茶贡眉-寿眉--白牡丹。

黄茶。

黄芽茶-君山银针-蒙顶黄芽。

黄小茶--北港毛尖一沩山毛尖一温州黄汤。

黄大茶-广东大叶青霍山黄大茶。

青茶。

闽北乌龙-岩茶水仙-肉桂。

闽南乌龙奇兰-黄金桂铁观音

广东乌龙-凤凰单丛-岭头单丛-凤凰水仙。

台湾乌龙-冻顶乌龙-包种。

红茶。

小种红茶正山小种烟小种。

功夫红茶--滇红-川红-闽红-祁红。

红碎茶碎茶-叶茶一末茶一片茶。

黑茶。

湖南黑茶-安化黑茶烟小种。

滇贵黑茶-普洱茶一六堡茶。

四川边茶南路边茶-西路边茶。

湖北老青茶蒲圻老青茶一湖北老扁茶。

6大茶类工艺流程。我们日常所喝到的茶叶都是来自一种叫茶树的多年生常绿木本植物。

根据制法与品质的系统性和加工中的内质主要变化，尤其是多酚类物质氧化程度的不同，通常把茶叶分成绿茶红茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黑茶六大类。

做茶叶生意怎么入门

第一，不要直接开店

目前这个时代，做茶叶生意，一定要记住，千万别一开始就直接开店，那样容易直接死掉。因为任何一门生意，都是有客户才能活下去，你客户都没几个直接开店会活下去吗？茶叶不像是早餐天天必须得吃，茶叶一月不喝照样活得很好。再者目前正处于短视频营销时代，你可以去看看抖音上卖茶的小朋友随便发个视频就有好几百万上千万个人浏览啊，请问你开个茶叶店一年到头能有多少人浏览你的店铺？

第二，货源

一定一定要找个靠谱的货源，无论跑多远无论多么困难都要去找一个好的货源，货源上如果有任何一丁点差错，就会断了你的全部后路，让你死的很惨。关于货源的寻找，直接去你想经营的茶叶的原产地。在原产地找到一个种茶炒茶的茶农。茶农品行一定要好。人一定要实在，可以多找几家对比一下。千万不要去茶叶批发市场拿货，那里鱼龙混杂，茶叶没有保障。那里的货不可能养住茶客，因为货太乱全国各地的货都有，再者茶叶市场属于二道贩子，房租加利润，你都得替他承担，所以费用要远元高于茶农的货。

25个茶术语带你轻松入门

茶人必备茶术语，25个茶术语带你轻松入门

1.爱茶之人必背

中性术语

茶性

专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

茶质

指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来形容。

香气

鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

苦/涩

苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

收敛性

品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

水味

茶汤滋味很淡薄，喝茶已经喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜，叫做水味。基本上水味出现在喝茶最后的阶段是正常的。

2.爱茶之人必备

褒义术语

回甘

指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

生津

指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。

层次感

层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

喉韵

品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

果酸味

品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

陈韵

经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

香气内敛

香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

入口即化

茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。特别是陈年好茶，人们说“入口即化，喝了没喝”“，是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。

爽朗

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

舌底鸣泉

生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

药香

陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的一种赞扬方式。

3.爱茶之人必备

贬义术语

酸味

在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

清味

杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

锁喉

品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。

茶水分离

茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

4.爱茶之人必备

特殊术语

烟熏味

茶叶加工中产生的烟熏气味。并非指不好的气味，判断好坏由茶而异。大部分情况下茶不应该有烟重味。少部分如武夷正山小种，湖南沩山毛尖等特殊品种在加工中会有烟熏的工艺，形成相应的品质。

茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用来判断普洱茶的品质。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是负面性特征，其是能影响品茗情境的。多在品普洱茶时使用。

茶叶入门小常识你知道多少？

绿茶

和国外只偏爱红茶不同，在漫长的历史发展过程中，我国的茶叶通过制作工艺的不同，区分出了六种，分别是：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。

绿茶是完全不发酵的茶，龙井、碧螺春、蒙顶甘露等都属于绿茶。绿茶在制作时将鲜叶先高温杀青，保持茶叶的绿色，然后经由揉捻、干燥制成。

白茶

白茶对于不喝茶的人而言可能比较陌生，但其实白毫银针、白牡丹都属于白茶。白茶是轻微发酵的茶，即采摘后不经过杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。

黄茶同样是轻微发酵的茶，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，这是形成黄茶特点的关键。主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成。像我们熟知的君山银针，霍山黄芽，蒙顶甘露等等，都属于黄茶。

黄茶

青茶是半发酵的茶，武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞和大红袍都属于青茶。说到青茶大家可能比较陌生，不过说到它的另外一个名字——乌龙茶，大家应该就对它熟悉了。乌龙茶结合了红茶和绿茶的做法，所以也同时兼具了红茶浓醇和绿茶清香的特点。

乌龙茶的主要制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫这六个步骤。摇青即茶叶经过摇动后擦伤叶缘，叶缘细胞被破坏导致轻度氧化，使茶叶边缘变成红色。这一步也是形成乌龙茶“绿叶镶红边”特点的关键。

红茶

红茶应该比较为大家所熟知，像祁门红茶、金骏眉、正山小种都为红茶，同时正山小种也是由中国福建武夷山茶区的茶农发明的世界上最早的红茶。红茶是全发酵的茶，基本制作工艺过程是萎凋、揉捻、发酵和干燥。

而黑茶是最特别的一种，属于后发酵茶，像普洱茶、茯茶、六堡茶都属于黑茶。基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。对于黑茶而言，渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温和相对湿度都要相对适宜。

茶道入门泡茶篇

茶道入门泡茶篇

　　茶叶是中国的传统饮料,下面是我精心为你整理的茶道入门泡茶篇，一起来看看。

　　 茶道入门泡茶篇

　　一：玻璃杯泡法(适用于各种细嫩名优绿茶、黄茶、白茶等的冲泡，可充分欣赏汤色和茶芽的浮沉、舒展、舞动)

　　主要步骤：备器(玻璃杯、暖水瓶、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、水盂等)——布席——择水(矿泉水、纯净水、自来水等)——取火(取火点燃，烧水)——侯汤(急火煮水至初沸，90度左右)——赏茶(观茶形，赏茶色，闻干香)——洁杯——投茶(一般的茶水比为：1克：50毫升)——润茶(注水，右手紧握杯身基部，左手托住杯底，运动右手手腕逆时针转动茶杯，左手指轻托杯底做相应运动)——冲泡(凤凰三点头或高冲低斟法)——静蕴(一般1-3分钟)——奉茶——品茶——续水——复品——收具。

　　二：盖碗泡法(适用于普通绿茶、花茶、黄茶、白茶、功夫红茶等)

　　主要步骤：备器(盖碗、备水器、辅助器)——布席——择水——取火——侯汤——赏茶——洁碗——投茶——润茶(注水，右手持盖碗，左手托住碗底，运动右手手腕逆时针转动茶杯)——冲泡——静蕴(一般1-3分钟)——奉茶——品茶(闻香、观色、啜饮，动作要舒缓轻柔)——续水(当茶杯中只余1/3左右茶汤时，就该续水了)——复品(第二泡茶香最浓，滋味最醇)——收具。

　　1、用保温杯泡茶。保温杯虽能保温，但茶叶中多种维生素和芳香油易在高温或长时间的恒温水中损失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具应首推陶器类，具有一定透气性，冬天保温，夏天不馊，不发生任何化学反应。所以紫砂茶壶享有盛名。普通的泡茶玻璃杯最合适。

　　2、用沸水冲泡。有些人喜欢用刚开的水冲泡茶叶，其实这是非常有害的。刚烧开的水温度高，可使茶叶中不耐高温的营养素(如维生素C等)大量破坏，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入;嫩茶则应低些，80℃左右比较适合。

　　3、认为头遍茶好。有些人认为头遍茶浓，提神醒脑，所以爱喝头遍茶。殊不知，茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总残留一些农药，相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用，弃之不饮。

　　4、冲泡次数过多：茶宜常饮而不宜多饮，应随饮随泡，不要搁置太久。茶叶泡的过久，内中很多对人体不利的物质被泡了出来。冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值;同时由于茶水搁置时间太久，受到周围环境的.污染，茶水中的微生物(细菌和真菌)数量增多，而影响卫生。茶泡三四杯后就没有再泡的必要了。

　 　日本茶道是如何泡茶的

　　日本茶道分为抹茶道与煎茶道两种饮茶方法，源自中国唐代和宋代，如唐代“研膏腊面”抹茶、宋代的点茶和明代的煎茶几种。

　　日本的茶道有烦琐的规程，如茶叶要碾得精细，茶具要擦得干净，插花要根据季节和来宾的名望、地位、辈份、年龄和文化教养等来选择。主持人的动作要规范敏捷，既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感，又要准确到位。凡此种种都表示对来宾的尊重，体现“和、敬”的精神。

　　日本茶道，以“和、敬、清、寂”四字，成为融宗教、哲学、伦理、美学为一体的文化艺术活动。

　　现代的茶道，由主人准备茶与点心，还有水果招待客人，而主人与客人都按照固定的规矩与步骤行事。除了饮食之外，茶道的精神还延伸到茶室内外的布置;品鉴茶室的书画布置、庭园的园艺及饮茶的陶器都是茶道的重点。

　　1、抹茶道，亦叫做“茶之汤”，使用的是末茶。其饮法是由宋代点茶道演化而来。只是宋代采用团茶，还需罗碾烹炙，而日本采用末茶，直接以茶末加以煎煮。

　　 抹茶道道基本流程

　　备具洁器：将茶碗、茶筅用温水洁净，摆置抹茶基本茶席

　　投茶注水：极其精细的抹茶倒入茶碗，将水温80℃左右，约20ml水注入茶碗

　　调膏加水：用茶筅在碗中搅动，使抹茶与水融合，称为调膏

　　击拂抹茶：继续加水约40-60ml，点打茶汤，至茶沫起

　　奉茶敬客：点茶完成后，双手捧起茶碗，品饮或将抹茶奉给客人

　　2、煎茶道。是明朝福建的隐元禅师带到日本的，流派众多，和目前国内的泡茶方法差不多，就是用铁壶或茶壶冲泡茶叶，分给茶客喝。

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绿茶入门级知识大全

绿茶入门的基础知识

1、什么是绿茶?

绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。

2、绿茶的产地

中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

3、绿茶的功效

防癌抗癌/延缓衰老/抗病毒菌/提神醒脑/抑制疾病/缓解疲劳/护齿明目/美容护肤/利尿解乏/减肥降脂。

4、绿茶的保存

保存绿茶要注意:低温/密封/避光/避异味。

5、注意事项

不喝头遍茶/不空腹喝茶/少喝新茶/胃寒的人不宜过多饮/忌喝隔夜茶/忌用绿茶服药。

绿茶的分类

一、绿茶

1、晒青绿茶

滇青、川青、陕青

2、炒青绿茶

长炒青(眉茶)：珍眉/贡熙/雨茶/针眉/秀眉

圆炒青(珠茶)：平炒青/泉岗辉白/涌溪火青

扁炒青(细嫩炒青)：龙井/旗/大方/碧螺春

3、蒸青绿茶

玉露、阳羡茶、仙人掌茶

4、烘青绿茶

普通烘青：闽烘青/浙烘青/徽烘青/苏烘青/湘烘青/川烘青

细嫩烘青：黄山毛峰/太平猴魁/舒城兰花/敬亭绿雪/华顶云雾

二、常见的绿茶评审术语

外形评语

1、细紧

条索细，紧卷完整，用于上档条形绿茶。

2、细长

紧细苗长，用于上档条形绿茶。

3、紧结

茶叶卷紧结实，其嫩度稍低于细紧，多用于中,上档条形茶。

4、重实

茶叶以手权衡有沉重感，用于嫩度好、条索紧结的上档茶。

5、扁片

粗老的扁形片茶，扁片常出现在扁茶中。

6、扁瘪

茶叶呈扁形，质地空瘪瘦弱，多见于低档茶与朴片茶。

7、糙米色

嫩绿微黄的颜色。

8、嫩匀

细嫩，形态大小不一致，多用于高档绿茶，也用于叶底审评。

9、嫩绿

浅绿新鲜，似初生柳叶的颜色，富有生机。

10、匀净

大小一致,不含梗朴及夹杂物,常用于采、制良好的茶叶，也用于叶底审评。

11、陈暗

色泽失去光泽变暗，多见于陈茶或失风受潮的茶叶，也用于汤色、叶底审评。

12、扁平光滑

茶叶外形扁直平伏，光洁平滑，为优质龙井茶的主要特征。

13、肥嫩

芽叶肥,锋苗显露，叶肉丰满不粗老，多用于高档绿茶，也用于叶底审评。

14、肥壮

芽叶肥大，叶肉厚实，形态丰满，多用于大叶种制成的各类条形茶，也用于叶底审评。

15、枯黄

色黄无光泽，多用于粗老绿茶。

16、银灰

茶叶呈浅灰白色，而略带光泽，多用于外形完整的多茸毫。毫中隐绿的高档烘青型或半烘半炒型名优绿茶。

17、墨绿

干茶色泽呈深绿色，有光泽，多见于春茶的中档绿茶或炒制中茶锅上油太多所致。

18、绿润

色绿鲜活，富有光泽，多用于上档绿茶。

19、短碎

茶条碎断,无锋苗，多因条形茶揉捻或扎切过重所致。

20、卷曲

茶条呈螺旋状弯曲卷紧。

21、粗老

茶叶叶质硬,叶脉隆起，已失去萌发时的嫩度，用于各类粗老茶，也用于叶底审评。

22、粗壮

茶身粗大，较重实，多用于叶张较肥大、肉质尚重实的中下档茶。

23、毛糙

茶叶外形粗糙，不够光洁，多见于制作粗放之茶，如眉茶精制过程中，不经辉炒的茶叶，就显得毛糙。

24、松散

外形松而粗大，不成条索，多见于揉捻不足的粗老长条绿茶。

二、香气评语

1、嫩香：

柔和、新鲜幽雅的毫香茶，多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。

2、清香：

多毫的烘青型嫩茶特有的香气，多用于高档绿茶。

3、板栗香：

又称嫩栗香。似熟板栗的甜香，多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶。

4、季节香：

在某一个特定时期生产的茶叶具有的特殊香气，如秋茶香。

5、清高：

清纯而悦鼻，多见于杀青后，经快速干燥的高档烘青和半烘半炒型绿茶。

6、浓郁：

香气高锐，浓烈持久。

7、高火香：

炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶，常具有高火香。

8、纯正：

香气正常、纯正，表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点，用于中档茶的香气评语。

9、烟焦气/味：

茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道，多见于杀青温度过高，部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致，也用于滋味审评。

10、老火：

焦糖香/焦糖味。常因茶叶在干燥过程中温度过高，使部分碳水化合物转化而产生，也用于滋味审评。

11、酸馊气：

香气异味。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味，在红茶初制中制作不当的部分，尾茶可发生酸馊气。

12、平和：

香味不浓，但无粗老气味，多见于低档茶,也用于滋味审评。

13、纯和：

香气纯而正常，但不高。

14、生青：

如青草的生腥气味，因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生，多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒杀青机所制的绿茶，也用于滋味审评。

15、陈气/味：

香气滋味不新鲜，多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶，也用于滋味审评。

16、足火香：

茶叶香气中稍带焦糖香，常见于干燥温度较高的制品。

17、陈闷：

香气失鲜，不爽。常见于绿茶初制作业不及时或工序不当,如二青叶摊放时间过长的制品。

18、水闷气/味：

陈闷沤熟的令人不快的气味，常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成，也用于滋味审评。

三、汤色评语

1、明亮

茶汤清澈透明，叶底鲜明，色泽一致，也用于叶底审评。

2、鲜明

新鲜明亮，也用于叶底审评。

3、清澈

洁净透明，多用于高档烘青绿茶。

4、黄亮

颜色黄而明亮，多见于香气纯正、滋味醇厚的上、中档绿茶或存放时间较长的名优绿茶，也用于叶底审评。

5、黄绿

色泽绿中带黄，有新鲜感多用于中、高档绿茶也用于叶底审评。

6、嫩黄

浅，多用于干燥工序火温较高或不太新鲜的高档绿茶也用于叶底审评。

7、红汤

绿茶汤色呈浅红色，多因制作技术不当而造成。

8、浑浊

茶汤中有较多的悬浮物，透明度差，多见于揉捻过度或酸、馊等不洁净的劣质茶。

四、滋味评语

1、青涩

味生青，涩而不醇，常用于杀青不透的夏、秋季绿茶。

2、苦涩

茶汤味道既苦又涩，多见于夏、秋季制作的大叶种绿茶。

3、味鲜

味道鲜美，茶汤香味协调，多见于高档绿茶。

4、柔和

滋味温和用于高档绿茶。

5、鲜爽

鲜美爽口有活力。

6、收敛性

茶汤入口后口腔有收紧感。

7、生味

因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味，多见于杀青不透的绿茶。

8、清淡

茶味清爽柔和，用于嫩度良好的烘青型绿茶。

9、火味

干燥工序中锅温或烘温太高，使茶叶中部分有机物转化而产生似炒熟的黄豆味。

10、粗涩

滋味粗青涩口，多用于夏、秋季的低档茶，如夏季的五级炒青茶，香气粗糙，滋味粗涩。

11、醇厚

茶味厚实纯正用于中、上档茶。

12、清爽

茶味浓淡适宜柔和爽口。

13、平淡

味淡平和浓强度低。

14、浓厚

茶味浓度和强度的合称。

15、醇正

味道纯正厚实。

16、鲜浓

茶味新鲜浓爽。

17、生涩

味道生青涩口。

18、鲜醇

鲜爽甘醇。

19、辛涩

茶味浓涩不醇，仅具单一的薄涩刺激性多见于夏、秋季的下档绿茶。

20、熟味

茶味缺乏鲜爽感，熟闷不快，多见于失风受潮的名优绿茶。

21、浓醇

味浓而醇正。

五、叶底评语

1、鲜亮

色泽新鲜明亮，多见于新鲜、嫩度良好而干燥的高档绿茶。

2、绿明

绿润明亮，多用于高档绿茶。

3、柔软

细嫩绵软，多用于高档绿茶。

4、红蒂

茎叶基部呈红色，多见于采茶方法不当或鲜叶摊放时间过长以及部分紫芽种制成的绿茶。

5、青暗

色暗绿，无光泽，多见于夏、秋季的粗老绿茶。

6、青张

叶底中夹杂色深较老的青片。多见于制茶粗放、杀青欠匀欠透。老嫩叶混杂、揉捻不足的绿茶制品。

7、花青

叶底蓝绿或红里夹青，多见于用含花青素较多的紫芽种制成的绿茶。

8、生熟不匀

鲜叶老嫩混杂、杀青程度不匀的叶底表现如在绿茶叶底中存在的红梗红叶、青张与焦边。

9、芽叶成朵

芽叶细嫩而完整相连。

10、红梗红叶

绿茶叶底的茎梗和叶片局部带暗红色。多见于杀青温度过低未及时抑制酶活性，致使部分茶多酚氧化成水不溶性的有色物质，沉积于叶片组织中。