功夫茶为啥叫功夫茶
功夫茶起源于宋代,相传古代潮汕、福建一带最为盛行。
功夫茶最早称为工夫,是指一种泡茶的手法。
传统的潮州功夫茶一般只用三个杯子,第一杯茶先给左手第一位客人,表示尊敬。
功夫茶冲泡时,第一泡先洗茶,然后冲水,最后斟茶时,保证每个杯中的茶汤均匀。
功夫茶起源于宋代,相传古代潮汕、福建一带最为盛行。
功夫茶最早称为工夫,是指一种泡茶的手法。
传统的潮州功夫茶一般只用三个杯子,第一杯茶先给左手第一位客人,表示尊敬。
功夫茶冲泡时,第一泡先洗茶,然后冲水,最后斟茶时,保证每个杯中的茶汤均匀。
“功夫”在中文里有多个意思,其中之一是指艰苦训练所累积的技能和能力。
功夫茶是一种中国传统茶艺形式,需要进行长时间的冲泡、调制和品尝,需要对茶的品种、水温、器具和冲泡时间等细节进行精细的掌控和应对。
因此,功夫茶被称为“功夫茶”,意为需要经过大量训练和刻苦努力才能掌握的茶艺技巧。
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功夫茶是什么茶,功夫茶源自何处
所谓功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
功夫茶是汉族民间传统的品茶风尚,其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》。功夫茶历来讲究“品饮功夫”。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式,故称为“功夫茶”。
功夫茶是福建闽南地区和广东潮汕地区汉族人民传统的饮茶风俗。是礼宾待客的第一道习俗。今天,海外闽南潮汕华侨还以“功夫茶”作为认祖追宗的标志。
品茶礼仪
传统的潮州功夫茶一般只有三个杯子,不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人,无论其身份尊卑,无论其年龄大小,也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子,然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。
品茶,要先闻香味,然后看茶汤的颜色,最后才是品味道,一杯茶要刚好分为三口品完。香味从舌尖逐渐向喉咙扩散,最后一饮而尽,可谓畅快淋漓。这就是功夫茶的三个境界——“芳香溢齿颊,甘泽润喉咙,神明凌霄汉”。据说专业的品茶师可以凭一杯茶品出茶艺师当时的心情。
功夫茶,为什么叫功夫茶//??
所谓功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法 。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。 功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、 州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。” 品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都 功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。 功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。 凤凰茶产自潮州凤凰山区,茶汤色泽微褐,茶叶条索紧、叶质厚实,很耐冲泡,一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名,具桂花、茉莉、蜂蜜的风味,曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。 功夫茶的茶具,包括炉子,是红泯小炭炉,一般高一尺二寸,茶锅为细白泥所制,锅炉高二寸,底有碗口般大,单把长近三寸,冲罐如红柿般大,乃潮州泥制陶壶,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁极薄 。 茶池形状如鼓,瓷制,由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个,为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。 功夫茶所用的冲罐(茶壶),并非买来就用,而要先以茶水“养壶”。一把小壶,须先以“洗茶”(即泡茶时的第一道茶)之水频频倒入其中,养上三月有余,方可正式使用。 潮汕功夫茶,是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。 标准的功夫茶艺,有后火,虾须水(刚开未开之水),捅茶,装茶,烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去),淋顶十法。 潮汕功夫茶一般主客四人,主人亲自操作。首先点火煮水,并将 叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后,再冲入虾须水,此时,茶叶已经泡开,性味俱发,可以斟茶了。斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同,方为上等功夫。最后,主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。 2
功夫茶啥意思?
工夫茶是汉族民间传统的品茶风尚,其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》。功夫茶历来讲究"品饮工夫"。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式,故称为"功夫茶"。
工夫茶是广东潮汕地区汉族人民传统的饮茶风俗。是礼宾待客的第一道习俗。今天,海外潮汕华侨还以"工夫茶"作为认祖追宗的标志。
什么是功夫茶
所谓“功夫茶”,是一种泡茶的技法。
之所以叫“功夫茶”,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。“功夫茶”起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。
“功夫茶”采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出“功夫茶”所要求的色香味。
扩展资料:
功夫茶的用具
一、盖碗的茶具,盖碗茶具是一种上有盖、下有托,中有碗的茶具。又称“三才碗”,盖为天、托为地、碗为人。
二、茶海:(也叫“公道杯”),又称茶盅或公道杯。形状似无柄的敞口茶壶。为避免浓淡不均,先把茶汤全部倒至茶海中,然后再分至杯中。同时可沉淀茶渣、茶末。亦可于茶海上覆一滤网,以滤去茶渣、茶末。
三、茶匙、茶荷:(就是干茶入壶前的量具)跟其他杂七杂八的用具一套买的,搁在一笔筒似的东西里,整套叫茶道。
四、炉及水壶:电或酒精烧的都可以,本身发热时不生异味就行(必备)。绝大多数功夫茶要求沸水,万万不能用饮水机或电热水壶代替,因为它们设置的恒温是90~95度,而且太多水不断地沸腾水质会受影响。
五、茶杯:白瓷薄壁的,不影响茶色和茶味,清洗也方便。
六、储茶罐:纸罐,外套密封袋最方便实惠,纸罐遮光,密封袋封气味和潮湿。
功夫茶是指什么茶
功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字,而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲
究,操作起来需要一定的功夫,功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。
首先绿茶的泡茶工序简单,要求也没那么多讲究,所以一般功夫茶表演都不用绿茶。
绿茶可以用功夫茶,比如龙井来说的话,一般绿茶(不是顶级)可以用盖碗,高档绿茶(牙叶完整比较漂亮的)可以用透明的玻璃杯。
步骤跟一般功夫茶一样:温杯洁具,洗茶,冲水,奉茶。
什么叫功夫茶?
功夫茶并非是一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫潮汕工夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫,此工夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。工夫二字,要在水、火、冲工三者中求之。
功夫茶什么意思?
什么是功夫茶
所谓功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法
。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要
一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。
功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、
泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有
诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都
有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮
汕人,也仍然保存著品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便
有功夫茶的影子。
功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋
味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶
介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求
的色香味。
凤凰茶产自潮州凤凰山区,茶汤色泽微褐,茶叶条索紧、叶质厚
实,很耐冲泡,一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名,具桂花、茉
莉、蜂蜜的风味,曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。
功夫茶的茶具,包括炉子,是红泯小炭炉,一般高一尺二寸,茶
锅为细白泥所制,锅炉高二寸,底有碗口般大,单把长近三寸,冲罐
如红柿般大,乃潮州泥制陶壶,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁极薄
。
茶池形状如鼓,瓷制,由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“
鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个,为漏水所用。而圆罐则用于
容纳由盘子漏下的废茶水。
功夫茶所用的冲罐(茶壶),并非买来就用,而要先以茶水“养
壶”。一把小壶,须先以“洗茶”(即泡茶时的第一道茶)之水频频
倒入其中,养上三月有余,方可正式使用。
潮汕功夫茶,是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为
一体的完整的茶道形式。
标准的功夫茶艺,有后火,虾须水(刚开未开之水),捅茶,装茶,
烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去)
,淋顶十法。
潮汕功夫茶一般主客四人,主人亲自操作。首先点火煮水,并将
茶叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中
之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,目的在于造成茶的精神,
气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后,再冲入虾须水,此时,茶叶已经泡
开,性味俱发,可以斟茶了。斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡
回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟
完,剩下之余津还需一点一擡头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过
程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同,
方为上等功夫。最后,主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先
敬首席,然后左右佳宾,自己最末。
功夫茶啥意思?
工夫茶是汉族民间传统的品茶风尚,其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》。功夫茶历来讲究"品饮工夫"。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式,故称为"功夫茶"。
工夫茶是广东潮汕地区汉族人民传统的饮茶风俗。是礼宾待客的第一道习俗。今天,海外潮汕华侨还以"工夫茶"作为认祖追宗的标志。
功夫茶什么意思,是形容某类女人的
形容女人值得是女人比较有深度,耐人寻味,并且值得你去慢慢体会
功夫茶是什么意思
所谓功夫茶,其实是“工夫茶”而不是功夫茶,工夫茶与“功夫茶”混称的情况,时下十分流行。其实,“工夫茶”不能称“功夫茶”。故特为之作文正名。
“工”、“功”有别
工,《说文解字》去:“工,巧饰也,象人有规矩也。”徐锴注曰:“为巧必遵规矩、法度,然后为工。”段玉裁注曰:“凡善其事曰工。” 功,《说文解字》去:“功,以劳定国也,”《尔雅》云:“绩、勋:功也。” 上述引文,说明了“工”、“功”的原始意义,区别一目了然,不可混用,如《论语》“工欲善其事,必先利其器”句,“工”绝不能代之以“功”.
2.“工夫”、“功夫”有别
“工夫”、“功夫”虽不乏通用实例,但其区别仍然存在。混用必致概念不清晰。
宋明理学家将“工夫”作为哲学范畴来使用,如《朱子语类.卷六九》去:“谨信存诚是里面工夫,无迹。”朱熹尚有“穷理工夫”、“涵养工夫”说。王阳明《答友人问》云:“知行原是两个字说一个工夫,这一个工夫,须著此两个字,方说得完全无弊病。”黄绾《明道篇.卷一》去:“以致知示工夫,以格物示功效”;钱德洪《论学书》去:“见在工夫,…….....此即行着司察、实地格物之功也”(请注意黄、钱话中“工”、“功”联用的差别)。可见“工夫”范畴是对主体整个现实活动的哲学概括,显示更深家积功累行,涵蓄存养心性之修养工夫。此类“工夫”,绝不能代之以“功夫”。
:工夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
工夫茶操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。工夫二字,要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字,活水活火,是煮茶要诀。《茶经》说:“山水为上,江水为中,井水其下。”那个时候还没有自来水,陆羽自然没有加以论列,自来水不宜于煮茶,这已经是一个常识。不 过像香港地方,一声制水,万众惶然,“自来”尚不可求,不用自来水又用什么呢? 《茶经》又说:“山顶泉轻清,山下泉重浊,石中泉清甘,沙中泉清冽,土中泉浑厚,流动者良,负阴者胜,山削泉寡,山秀泉神,溪水无味。”这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别,这些都是属于讲究的范围的,不过这些讲究实际上也很难做到,像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶,那也只有她才能有此闲情逸致,我辈岂有如是工夫哉。
煮茶要诀,“水常先求,火亦不后”。苏东坡诗云:“活水仍须活火烹”。活火,就是炭有焰,其势生猛之谓也。潮汕人煮茶用的叫做“绞积炭”,“绞积”是一种很坚硕的树木,烧成炭后,绝无烟臭,敲之有声,碎之莹黑,是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的,火焰浅蓝,焰活火匀,更是特别。
品工夫茶是闽南地区、潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的闽南人、潮汕人,也仍然保存著品工夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。
工夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶多采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。
凤凰茶产自潮州凤凰山区,茶汤色泽微褐,茶叶条索紧、叶质厚实,很耐冲泡,一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名,具桂花、茉莉、蜂蜜的风味,曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。
功夫茶的开片什么意思
你所指的是功夫茶茶具的开片吗?开片本为瓷器釉面的一种自然开裂现象。开裂的原因有两种:一是成型时坯泥沿一定方向延伸,影响了分子的排列;二是坯、釉膨胀系数不同,焙烧后冷却时釉层收缩率大。因此开裂原是瓷器烧制中的一个缺点;但人们掌握了开裂的规律而制出的开片釉(即裂纹釉),变成为瓷器的一种特殊装饰了。宋代的汝、官、哥窑都有这种产品。开片又称冰裂纹, 按颜色分有鳝血、金丝铁线、浅黄鱼子纹,按形状分有网形纹、梅花纹、细碎纹等。
工夫茶与功夫茶有什么区别?
两种说法都有,
“工夫茶”是指茶叶,在清代时是指红茶及部分武夷巖茶。
武夷巖茶与红茶都有称为工夫茶的品种。之后,巖茶就没有冠以“工夫”字眼了,“工夫”则全指红茶
功夫茶是指功夫茶的冲泡方法功夫茶一种泡茶的技法。
功夫茶之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。
普通泡茶和功夫茶的区别
除了功夫茶以外的泡茶都是普通的泡茶法
所谓功夫茶指的是乌龙茶的泡法,在乌龙茶中进行茶艺表演功夫茶多用的是铁观音,因为泡乌龙茶需要很多道程序,就是比较的麻烦,所以叫做功夫茶
功夫茶的冲饮过程: 一温壶:先用开水烫`壶`茶海`茶杯`闻香杯;二注茶:把水倒干,把适量(注:壶的1/5到1/4)的茶叶放入壶内并用开水冲泡;三刮沫:刮去浮在壶口上的泡沫,盖上壶盖等15到30秒;四注汤:把泡好的茶汤经过滤网注入茶海(及公道杯);五点茶;把茶汤倒入闻香杯,用茶杯倒扣在闻香杯上连同闻香杯翻转过来;六闻香:把闻香杯从茶杯中慢慢提起在茶杯上轻转三圈(顺时针),闻香杯在手中拂摇后深闻其香;七品饮:细品慢饮茶汤,使茶汤在口中充分滚动回旋将其饮入,此时,口鼻生香,喉吻生经,周身舒坦。饮攻夫茶,重在细细品尝。工夫茶可谓是中国一种古风犹寸的茶道。
您将会感到心旷神怡,美和艺术的享受。
要想泡好一壶功夫茶
首先须注意水质、水温、茶的品质.茶量与茶具等要素;“水质”必须选用清新的软水(含矿物质较少者),切忌用硬水;“ 水温”随不同茶叶的冲泡而有所不同,对大部分的茶种而言,以接近 摄氏 100 度冲泡为宜; “茶量”的摆置亦因不同的茶种而异,从茶壶容量的 五分之一到四分之一均有可能。泡后约15到30秒钟倒出饮用,但因茶而异 ,再次冲泡时间则须相对延长;至于“茶具”,以紫砂陶壶最佳,茶 壶大小配以适宜的茶杯,杯内以白色较佳,以便于判辨汤色。 爱饮茶的人,也一定喜好把玩茶壶,现今中华一般家庭中, 多流行以小壶泡茶法(功夫茶),这是从十六世纪末明朝神宗时代所 流传下来的一种习惯,已有四百年的历史。用小茶壶泡茶,茶味特别 甘醇芳香,明清时代以江苏宜兴的紫砂壶最有名,凡出于名家的作 品,四方争购,价比黄金,而现在“紫艺网”和宜兴紫砂工艺师们密切合作,不仅制作精 美的紫砂壶,并且另外发展出许多改良式的创意壶,为各方所喜爱 ,而“藏壶”或“养壶”在台湾已成为一种高雅的风气。 茶是中国人的“国饮”,因为茶中含有多种维他命、茶素、精油 、氟素等成份,有明目、清脑、利尿等功能,因此中国人相信一个常 饮茶的人,必能延年益寿,而现代进步的科学,也已证明茶有医学上 的效用,对人体有益处,因此茶已被世界各国公认为是天然的健康饮 料。 在台湾,茶是经济作物,也是输出国外赚取外汇的农产品;各地 的茶行、茶 为使茶艺普及,推动甚力,而许多内部陈设古典高雅的 茶艺馆也纷纷以崭新的姿态出现。各茶区也定期性举行评茶比赛活动 ,吸引茶农、茶商、品茗人士前往,一经入选,茶价倍增,使得茶艺 活动,呈现出一股朝气,因而饮茶的风尚,在台湾已成为一种高 层次的精神生活,而这种崇尚自然,无拘无束的茶艺精神,就如同中 华的人情味一般——醇厚温馨。
功夫茶具是什么意思?
饮茶离不开茶具,功夫茶具指泡饮茶叶的专门器具,包括茶壶,茶碗,茶杯,茶盘,茶托等等。
功夫茶的主要茶具:
1、盖碗的陶瓷茶具:盖碗茶具是一种上有盖、下有托,中有碗的茶具。
2、茶海(也叫"公道杯"):茶海,又称茶盅或公道杯。形状似无柄的敞口茶壶。
3、闻香杯:闻香之用,比品茗杯细长,是乌龙茶(铁观音)特有的茶具。
4、茶壶:高白瓷的
5、茶盘:宽,平,竹,木皆可,最好不用塑料的,有异味
6、茶匙:茶荷,就是干茶入壶前的量具
7、炉及水壶:电或酒精烧的都可以,本身发热时不生异味就行。必备,绝大多数功夫茶要求沸水。
8、杯:白瓷薄壁的不影响茶色和茶味,清洗也方便。
9、储茶的罐:茶罐。
——昌南往事
成就李嘉诚的功夫茶中的功夫茶是什么意思
功夫茶,我理解最根本的是时间,品茶需要时间,在升华就是品人生。
为什么有的红茶称为工夫?
所谓功夫茶,并非指一种茶叶或茶类的名字,而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的功夫,此功夫及是一种冲泡的学问,品饮的境界。好的工夫茶方法可以说是一种融精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、评品茶质为一体的完整的茶道形式。工夫茶采用的茶叶是半发酵茶,称乌龙茶类。如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介于红、绿茶之间,能冲泡出功夫茶所要求的色香味。功夫茶以浓度高著称,初喝似乎只觉其苦味,习惯后则会觉得其它茶不够滋味了。凤凰茶产自潮州凤凰山区,茶汤褐红而浓艳,茶叶条索紧,叶质厚实,特耐冲泡,一般可冲20次左右
四川工夫红茶主产于四川省宜宾市,我们林湖工夫红茶则是以宜宾市高县川云交界处海拔1010米茶园中的川红珍品早白尖为原料,用独特的工艺加工而成,其外形细嫩露毫乌润匀整,其独特的花果香,滋味鲜甜爽口韵味悠长。现在为大家表演林湖工夫红茶的冲泡方法。
第一道:布具。
将茶盘中的各个器具按一定的顺序摆放好。为了让嘉宾能更好地看到林湖红茶的汤色,我们选用玻璃公道杯。
第二道:赏茶。
茶叶在冲泡之前应先取出一小部分放入茶盘中,供客人鉴赏,这样一是表达诚意,二是使客人了解此茶的品质。
第三道:涤器。
涤器是泡茶的重要环节,通过涤器可以高温消毒,又可给盖碗升温有利于茶汁的快速渗出,同时也显示洁净,体现对客人的尊敬。
第四道:置茶。
“置茶”又称“香茗入宫”。根据客人的多少及壶的大小来确定投茶量。
第五道:冲泡。
冲泡水温以90℃以上为宜。冲泡时,先沿杯壁旋转注入1/3的水,使茶浸润。泡茶讲究“高冲水,低斟茶”,向杯中注水时,应把水壶拉高,即采用“悬壶高冲”的方法使水滞留而下,让茶叶在杯中翻滚,这样使开水充分击荡茶叶,使内含物尽早释放出来。
第六道:温杯。
第一泡茶汤倒出之前所做的工作是温杯。这是迎接第一泡所做的工作之一,这样可使倒出的茶汤保持较高的热度,香气也能较好地发挥出来。
第七道:分汤。
将盖碗中的茶汤倒入公道杯中,再将公道杯取出,沾贴于干燥的毛巾上除去壶上水分,把茶汤依次均匀地斟到每个茶杯中,使茶汤保持浓淡均匀。每个茶杯的茶汤达到七分满,留三分装我们的情意。
第八道:闻香。
林湖红茶的内质香气清鲜持久,带甜香,让我们仔细地闻一闻,看看能不能找到这种特殊的香味。
第九道:品茗。
“品茗“又称”一试佳茗“,品饮林湖工夫红茶重在领略它的鲜醇与甜润,须在”品“字上下功夫,鲁迅说:首先是功夫,其次是练就的特别感觉,慢慢酌饮,细细品尝,在仔细品尝中获得精神的愉悦。苏东坡比喻”从来佳茗似佳人“,一杯好茶在手,静品默赏最能使人进入一种忘我的境界,超然、愉悦、舒畅、闲适,各种感觉油然而生。
功夫茶的由来
关于工夫茶的得名,向来有三种说法:
第一种来源于茶名。谓乡人食茶,以武夷小种为主,栋焙次之,工夫、中芽又次之,安溪为下。在这里,工夫茶是武夷岩茶众多品种之一,凡是制作精良的岩茶,都可称为工夫茶。最早的文字记载见于下列清代文献:雍正十二年(1734年),福建崇安县令陆延灿著《续茶经》,下卷“茶之出”引《随见录》,云:“武夷茶在山上者为岩茶,水边者为洲茶。岩茶为上,洲茶次之。岩茶北山者为上,南山者次之。两山又以所产之岩为名,其最佳者,名日‘工夫茶’。工夫之上,又有‘小种’,则以树为名,每洲不过数两,不可多得。”
乾隆十八年(1753年),刘靖的《片刻馀闲集》也说到:
“岩茶中最高者日老树小种,次则小种,次则小种工夫,次则工夫(花)香,次则茗香……”
上述二段文字所记载的工夫茶,是指茶种,因制工精细而得名。
那么,在我国众多的茶类中,为什么独独称岩茶为“工夫茶”?陆延灿在《续茶经》中引康熙五十六年(1717年)王草堂的《茶说》,比较详细地介绍了武夷岩茶的制作过程。
“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名日晒青。候其青色渐收,然后再加炒焙。……独武夷岩炒而兼焙,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色。茶采而摊,摊而后鹿,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复捡去其中老叶枝蒂,使之一色。释超全诗云‘如梅斯馥兰斯馨’、‘心闲手敏工夫细’,形容殆尽矣。”
可见武夷岩茶的制作过程中,花费了极多的时间和精力,所以释超全用“心闭手敏工夫细”来形容。这也是武夷岩茶得名“工夫茶”的原因。
因为制作精良而著称为“工夫茶”的武夷岩茶在明代已成为名茶,不仅在国内深受青睐,在国外也普遍受到欢迎。17世纪初岩茶开始远销欧洲。清代时,岩茶供不应求,岩茶工艺也随之广泛流传。嘉庆时,与岩茶制作工艺相同的半发酵茶类都沿用工夫茶的口称,以工夫茶种为名。
第二种认为,工夫茶因茶具精巧,工夫独到而得名。
最早的文字记载见于清代俞蛟《梦厂杂著·卷十·潮嘉风月·工夫茶》:
“工夫茶,烹治之法。本诸陆羽《茶经》,而器具更为精致。炉形如截筒,高约一尺二三寸,以细白泥为之。壶出宜兴窑者为最佳,圆体扁腹,努咀曲柄,大者可受半升许。杯盘则花瓷居多,内外写山水人物,极工致,类非近代物。然无款志,制自何年,不能考也。炉及壶、盘各一,惟杯之数,则视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹,制皆朴雅。壶、盘与杯,旧而佳者,贵如拱壁,寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛,用细炭煎至初沸,投闽茶于壶内冲之;盖定,复遍浇其上;然后斟而细呷之,气味芳 烈,较嚼梅花更为清绝;非拇战轰饮者得领其风味。余见万花主人于程江月儿舟中题吃茶诗云:‘宴罢归来月满阑,褪衣独坐兴阑珊;左家娇女风流甚,为我除烦煮凤团。’‘小鼎繁声逗响泉,篷窗夜静话联蝉;一杯细啜清于雪,不羡蒙山活火煎。’蜀茶久不至矣,今舟中所尚者,惟武夷。极佳者每斤需白镪二枚。六篷船中食用之奢,可想见焉。”’
这一段文字,最早把“工夫茶”作为一种品茶程式的名称载诸文献。它详细地记载了当时的饮茶习俗,其中精巧的烹茶器具最引人注自:有银炉、瓦铛、宜兴紫砂陶壶、花瓷小茶杯、茶盘,还有垫茶壶用的棕垫,煽火用的纸扇和夹木炭用的竹夹等。茶叶尤尚武夷茶,同时还提及到了投茶、冲泡、淋罐、筛茶、品呷等冲茶程式。此外他还阐述了“工夫茶”三种主要内涵:那就是茶人的素养、茶艺的造诣以及冲泡的空闲时间。俞蛟的《工夫茶》最大贡献,除了指出潮州泡茶方法“本诸陆羽《茶经》之外,就是率先用“工夫茶”这个概念夹概括该法诸多特点,这是工夫茶史上最重要的一笔。
实际上,最早从用具、冲泡方法谈及工夫茶的应是袁枚的《随国食单》。他在文中提到:“杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两。上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。”……且可以沦至三次,而其味犹未尽。”用小杯小壶冲沏武夷茶,嗅其香味,慢慢咀嚼再加以回味,这些冲茶程序和品茶方法,如加以分析判断,巳无异于工夫茶,只是袁枚在文中并未提及“工夫茶”这一名称。
另外,清末初年唐晏的《天咫偶闻·卷八·煎茶说》是在“三复求之”《茶经》以后成篇的。他将整个煎茶过程依次地分为“择器、择茶、择水煎法、饮法”五项,并加以详述。虽然没有提及“工夫茶”一名,但却有“工夫茶”之实。
第三种说法,认为“工夫荣”既得名于茶种,又得名于茶艺。
提出这种说法的是清人寄泉。他在《蝶阶外史》“工夫茶”中提到“工夫茶,闽中最盛,茶产武夷诸山”,还提到烹茶之法、饮茶之法。这种说法既谈及工夫茶种,也谈及工夫茶艺。
以上三种说法,虽各有侧重,但都离不开“工夫”一词。无论是来源于茶名,还是来源于茶艺,都体现了工夫茶的特点:必须有空闲时间,花费一定的精力,采用讲究的方法。
为什么广东人称喝茶叫“功夫茶”?
首先,不叫“功夫茶”,而是叫“工夫茶”。其次,这个称呼更多的是潮汕人在用,而非所有广东人在用,这个是个闽南语系里面的称呼。最后,之所以这样称呼,是由于喝“工夫茶”费时间、精力,非常讲究。
喝“工夫茶就是”“慢工出细活”。喝工夫茶非常讲究,茶叶、茶具、水质、冲泡都非常讲究,往往要冲泡一壶好茶,都需要这几个因素的相互结合,才能冲泡出一壶让人满意的好茶。而北方人喝茶,大多是一大杯子,扔点茶叶进去,开水冲泡,完事。
潮汕人使用的茶具分为紫砂壶跟大盖碗两类。不管是哪一种,都离不开以下基本程序:洗壶洗杯、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶……
我们在冲泡的时候,第一遍的开水倒下去,是不能喝的,需要用茶盖把上面的茶沫给去掉,这第一泡的茶水,是用来洗掉那些农药成分,那些无法入口的苦涩。冲完之后倒掉,洗掉那些茶沫,也烫了一遍茶杯,第二泡才可以喝。
而且,喝茶的时候,还有很多的讲究。比如冲茶给别人的时候,不要倒得太满,这样拿茶杯的时候,容易被溢出的开水烫伤。比如人不多的时候,“认杯”,就不再一次次地用开水烫杯消毒,而是每个人认准自己的杯子喝茶就好了。
这样的讲究还有很多,不过对于从小到大都在喝茶的潮汕人而言,这样的“工夫”已经成为他们生活中的一种本能,不用专门去讲究,也会自然而然地注意。
也正是对于茶道的讲究,下了大“工夫”,所以潮汕地区的陶瓷茶具、紫砂壶茶具做得非常精美,潮州凤凰单丛茶也成为当地人日常喜欢的茶叶,并形成了非常庞大的产业,推动了当地的发展。
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