挑選優質燕窩的方法介紹
1、纖維越密越好:色澤通透帶微黃,有光澤,有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見,紋理清晰而粗細不一,越密越好。燕窩內部的囊絲雜亂而鬆散。
2、外表粗糙:若挑選全乾燕窩盞,用手拿起會感覺到燕盞粗糙,而且特別乾脆,會刮出聲響,容易碎爛。而加工的燕窩於表面搽上物質,較為乾和厚,但只是皮乾肉不幹,不但很難折斷,富彈性,浸出來的水分顯得混濁,甚至出現氣泡。
3、外型要大要完整:頂級的滋秋燕窩的形狀要完整,大片(大約三個手指跌在一起),如果燕子在屋的橫樑上築巢,燕窩會成船形,如果燕子在牆角築巢,燕窩會成三角型。內部絲絲分明。另外,也有加工完,成條型,和餅型。
4、味道帶腥:天然的滋秋燕窩,會略帶點蛋清腥味,溼水泡浸之後,腥味更濃郁。假燕窩如豬皮,因經過油炸,即使有蛋白作中和,也難蓋其油味。其他如海藻,不但無燕窩蛋白香氣,而且帶有濃烈海藻味。而有些經過化學劑加工的燕窩,經浸燉後都會帶有化學劑味道,要加倍留意。
5、 優質的滋秋燕窩大多經過拔毛工序,絲與絲之間有明顯的縫隙。雖然說燕窩越密身越好,但絕對不是密不透風的。加工塗料之後的燕窩,表面反光,而密實。不但影響質量,更加增加燕窩的重量。
6、少量幼毛:燕窩發後,會看到少量的幼毛,若發現無細毛又極其乾淨,那很可能經過人為漂洗。
7、重量輕:完整燕盞重量一般都在3-8g間,極少有超過8g的。如果你選的燕窩超過這個範圍,就要考慮是否是溼水燕窩或是添加了其他材料。
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