什麼情況下用泡打粉和小蘇打
1、泡打粉又叫復配膨鬆劑,一般是由小蘇打(鹼性)和酸性物料復配而成,遇水會發生反應產生二氧化碳氣體,使得加工的食品體積膨大疏鬆,又被稱為發泡粉和發酵粉。它主要是用於小麥粉製品(包子、饅頭、花捲、油條等油炸食品);焙烤食品(蛋糕、麵包、餅乾、糕點);以及速凍、膨化食品的加工,應用十分廣泛!
2、小蘇打是碳酸氫鈉俗稱,化學式為NaHCO?。小蘇打受熱易分解約在50℃開始反應生成CO,在100℃全部變為碳酸鈉。把小蘇打溶在水中,20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉,到沸點時全部分解。
3、泡打粉和小蘇打的區別是:小蘇打是加熱分解而產生氣體的,泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣。小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。小蘇打產氣量少,而對於大多數需要大量氣體膨鬆的食品不易適用小蘇打,而是需要使用泡打粉。特別是發酵面製品,用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味,也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。
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小雪節氣的句子
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失戀說說一看就哭簡短傷感
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適合表白煽情的話
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qq說說唯美心語短句
一、手指髒了,大可不必把手指砍掉;帽子小了,大可不必把頭削掉,證明雞蛋是否變味,大可不必把它全吃掉。太陽不會因為你的失意,明天不再升起;月亮不會因為你的抱怨,今晚不再降落。矇住自己的眼睛,不等於世界就漆黑一團;矇住別人的眼睛,不等於光明就屬於自己。二、有時候,不要...