銀耳沒出膠吃有營養嗎
銀耳的膠質主要成分是銀耳多糖、蛋白質和纖維,熬煮時間過長,維生素失去活性,但其它礦物質和微量元素仍然保持。而煮透的銀耳更利於消化吸收,提高營養物質的利用率。但多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液,只是形態上變化,不會有質的變化,所以,沒有出膠也依然有營養。
銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體,又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等,有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀,直徑5~10釐米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。銀耳作為我國傳統的食用菌,歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物,其中所含有的銀耳多糖具有特殊的保健功能。
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