速凍的方法推薦
1、用空氣鼓風冷凍,這種冷凍方法所用的介質是低溫空氣。常見的鼓風凍結隧道,主要有下列兩種形式:
⑴被冷凍的食品裝在小車上推進隧道,在隧道中被古今的低溫空氣冷卻、凍結後在推出隧道。主要用於產量小於200kg/h的場合。
目前所用的低溫氣流,流速為2~3m/s;溫度為-35°C~-45°C,其相應制冷系統蒸發器溫度為-42°C~-52°C。食品在隧道中停留的時間,對包裝食品為1~4h,對較厚食品為6~12h。
被冷卻的食品也可以用傳送帶輸入隧道,食品在傳送帶上連續進出。食品可以是包裝好的,也可以是散裝的,傳送帶上由許多個小孔,冷空氣由小孔吹響食品。
對於已經包裝好的食品,此類凍結機也可以做成螺旋式,被稱為螺旋式凍結裝置。
⑵對於散裝的食品,如切成小塊兒的胡蘿蔔、梨等,食品被冷風吹西懸浮在傳送帶的上空,能得到很好的冷卻與凍結,此種方法又稱為流態化凍結裝置。此法的產量可以很大,凍結時間很短,一般只有幾分鐘,可以達到單體快速凍結。
2、冷凍乾燥
食品先被凍結,再在真空下昇華脫水,就可以密封在常溫下保藏。
3、利用低溫工質C0?和液氮對食品的噴淋冷凍
由於C0?和液氮的正常沸點都很低,分別為-78°C~-196°C,所以被稱為低溫凍結,由於此法的傳熱效率很高,初期投資很低,可以達到快速凍結的目的,但執行費用較高。
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