鐵板桂魚怎麼做,怎麼做鐵板桂魚
1、活桂魚1條約750克,香菜25克,錫箔紙1張約20釐米平方。
2、色拉油250克,香油、醬油各15克,辣妹子醬30克,雞精5克,白糖5克,番茄醬15克,幹椒粉4克,蔥、姜各10克,料酒15克,溼澱粉20克。
3、桂魚去鱗、鰓、內臟,從背部下刀去脊骨,兩片肉與尾相連,入盤加鹽、味精、糖、幹椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油醃漬15分鐘左右,香菜洗淨待用。
4、將醃過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發硬,下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味,淋薄芡後倒在錫紙上,淋香油、放上香菜。
5、將錫紙包成正方形,包口朝下放入鐵板上以小火加熱,待錫紙鼓起上桌。
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