生粉和玉米澱粉有什麼區別
1、概念不同:生粉是一種可以用來勾芡、上漿的澱粉的統稱,並不特指哪種澱粉,而玉米澱粉則是指以玉米為原料做成的澱粉。
2、作用不同:生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米澱粉除了這個作用之外,還能在製作糕點中起到凝膠的作用。
3、用途不同:生粉一般與清水中調至即可,而玉米澱粉在製作糕點的時候,則需要新增在麵粉中。生粉常用在在食物的勾芡,讓食物產生潤滑的口感,還可以用軟化肉質,讓肉質變得更加滑嫩,而澱粉這裡指的是土豆澱粉,多用作食物的增稠劑,多用在油炸食品的包裹上,還有就是一些烘焙食物上,可以讓食物保持水分。
4:吸水性不同:生粉的吸水能力差,但是黏性比較好,一般使用在勾芡等等菜餚中。玉米澱粉的吸水能力強,但是黏性比較差,可以用來熬湯。
總結
玉米澱粉和生粉的區別在於兩者的概念、作用、用途和吸水性不同。
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