粟粉與食用玉米澱粉是不是一樣的
慄粉與食用玉米澱粉是一樣的。
慄粉屬於玉米澱粉是用玉米制成的澱粉。與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感,常被用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。常被用作布丁等食品的凝固劑。
備註:
1、慄粉可分為:精製玉米粉和普通玉米粉。精製玉米粉又叫玉米澱粉,用來作炒菜,炒肉的芡粉時用的;普通玉米粉可用來製作窩窩頭,玉米糊,玉米麵條等作用;
2、澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類型的糖單元組成的多糖,依靠植物體天然合成。澱粉大量存在於植物的種子,塊莖及根裡。澱粉的品種包括玉米稻穀,小麥,馬鈴薯,紅薯,木薯澱粉等,除以上主要品種外,還有橡子,芭蕉芋,葛根,首烏澱粉等;
3、用途:主要是製做食品的主要原料,也起凝膠的作用。除了做布丁時候可以使用外,作餅乾時也會作為新增劑進行使用,改善內部組織的酥鬆,慄粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
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