皮蛋是用什麼醃製的
皮蛋怎麼醃製?寧毅穿越後靠著一枚皮蛋最終成為江寧首富,那麼皮蛋怎麼醃製的呢?今天我們就一起來看一下。
首先我們來準備一下醃製皮蛋需要用到的原材料,食鹽、涼茶水以及鹼性物質,比如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等等。如果覺得準備這些鹼性物質太麻煩的話,也可以購買無鉛皮蛋粉,裡面石灰、食用鹼、黃土和鹽就都有了。
當然了,最重要的鴨蛋也不能忘了,並且鴨蛋一定要選新鮮,沒有放在過冰箱裡的。首先將鴨蛋的表皮清洗乾淨,晾乾水份後放在一旁備用。
將皮蛋粉倒入碗中,然後一邊倒入涼茶水一邊攪拌,直至攪拌成糊狀,注意不能太稀,可以稍微粘稠一些。然後靜置一個小時,讓茶葉水和各種物質充分反應。
接下來就可以給鴨蛋裹漿了。將鮮鴨蛋放入碗中裹上一層調好的漿糊,注意一定要裹的厚一些,保證不能看到蛋殼。鴨蛋全都裹好漿後用保鮮袋密封起來。
夏天的溫度在30℃以上時,一般6到7天就可以製作成功。溫度在20℃左右時,需要十天左右;溫度在10℃左右時,則需要15天以上才能製作成功。
大家在第一次學著做皮蛋的時候,也可以像我這樣,一次少做幾個,等技術完全成熟,皮蛋醃製能確保成功的時候,再大批量醃製。
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