燉羊肉湯三放三不放什麼調料
有些人就說,為啥在家就做不出湯館裡的味道,而且湯色發黑,還特別羶。今天給大家普及一下,燉羊肉時“3放3不放”,做出來的湯濃白不發黑,而且沒有羶味。
“三放”
1、放清水裡浸泡
將新鮮的羊肉放入清水中,浸泡兩個小時,中間記得換水,直到水清澈。這樣可以浸泡出多餘的血水,能夠有效地去除羶味。
2、加開水燉煮
鍋中水先燒開,再加入浸泡好的羊肉,水開後打去上面的浮沫,始終保持大火煮,這是湯白的關鍵。
3、加白芷、小茴香和花椒水
燉羊肉的時候也不是什麼香料都不放,來幾片白芷和小茴香,可以起到降羶增香的作用,出鍋前五分鐘可以加入半碗花椒水,再次增香去腥。
“3不放”
1、不放八角
老話說“豬不椒羊不料”,豬肉不放花椒,羊肉不放八角。其實在生活中,大家往往會忽略這句話的存在。因為八角的味道過於濃烈,會掩蓋住羊肉本身的鮮味。而且八角還會使湯發黑,所以燉羊湯的時候最好不要放八角。
2、不放大蔥
大蔥是“去腥三件套”的重要成員,往往在製作肉類的時候中起到增香去腥的作用。但是在清燉羊肉的時候,放大蔥會有“臭味”。在燉別的肉時,往往等大蔥變軟的時候也要撈出,防止變臭。
3、不放料酒
料酒作為去腥王是烹飪中不可缺少的存在,但是在燉羊肉的時候,料酒會產生酸味,從而影響湯的口感,所以,最好也不要放。
燉羊肉注意事項
第一個技巧加入白蘿蔔。燉羊肉的時候可以加入一個白蘿蔔進去,加入白蘿蔔其實能夠讓燉出來的羊肉營養更豐富,也會讓羊肉的味道更鮮美,最關鍵的是加入白蘿蔔可以解膩。在加入白蘿蔔的時候可以在白蘿蔔上面扎幾個小孔,這樣做就可以把羊肉的腥羶味很好吸附掉。
第二個技巧冷水下鍋。在燉羊肉的時候最好冷水下鍋,有很多人可能直接用熱水來燉羊肉,這是沒有必要的。羊肉冷水下鍋,鍋裡面的水燒開了以後,撇掉表面的浮沫,再加入生薑和料酒一起用小火慢慢燉煮,大概燉煮三個小時左右就可以把羊肉燉得特別軟爛。
第三個技巧加入中藥材。燉羊肉的時候也可以加入一些中藥材進去,加入中藥材進去會讓燉出來的羊肉湯更有營養價值。一般在燉羊肉湯的時候可以加入的中藥材包括當歸、枸杞、黃芪等。
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