怎麼鑑別白酒是純釀還是勾兌
1、看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒裝在瓶內,必須是無色透明、無懸浮物、無沉澱。鑑別時,可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置,酒花消失得慢的那瓶酒質量好,氣泡消失得慢,說明固態酒陳香、幽雅、酒體順暢、流線型好、自然,存放時間長,喝時味道醇香。如果酒花密集上翻且立即消失,則爲劣質酒。這是因爲酒中乙醇與水反應成酯,酯過高,飲酒產生的不良影響。如果是糧食釀造的白酒,試管內的白酒會變成黃色,如果是由酒精勾兌的劣質白酒完全不會變色。
2、白酒從生產工藝上講,酒精勾兌酒其實是按液態法工藝生產的普通白酒。這種工藝執行國家標準GB/T20821-2007。也可以這麼說只要不是採用GB/T20821-2007國家標準生產的白酒都不是酒精勾兌酒。當然這個結論必須是在沒有造假的前提下才能成立。但是對於那些誠信度比較高的大品牌白酒,用這個方法還是可以比較準確的進行判定的。
3、把酒倒一小半在杯子裏,然後加入一部分純淨水,酒會變渾濁,搖一搖酒杯,酒精與水完全互溶,白酒裏面的酯在酒杯中呈現出膠體狀,酒杯變渾濁依然透明,可以保持相當長的時間。酒桌之上,酒中莫摻水,以免被人發現產生尷尬。如果摻水之後,並不渾濁,除非是純酒精的伏特加,否則就是很一般的白酒。
4、取幾滴放在手心裏,然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,純糧白酒生熱後發出的氣味清香,且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反,只有香精味,不僅聞起來沖鼻子,氣味很古怪,而且留存時間很短,很快就沒有味道了。這個結合執行標準就很好了,對於那些酒精勾兌的冒充純糧釀造的白酒,是一個很好的鑑別。掛羊頭賣狗肉的傢伙,不用嘗,手搓搓,先避免身體受損!
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