蒜中間有綠芯還能不能吃

1、蒜正中間有綠芯還能吃，可是要辨證對待。如果是胎芽，是能夠再次服用的;假如是由於空氣氧化發生了變色，都不影響身心健康;假如在地理環境中歷經太陽光照射剛開始變色，表明出現了生物鹼，建議已不服用。

2、如果是早已剁碎的蒜泥變色，這是由於蒜頭中的蒜素會與空氣中的co2產生氧化還原反應，這類反映的結果就是說蒜頭由原先的乳白色變爲淺綠色，也是可以吃的，如同馬鈴薯在空氣中久了會空氣氧化發黑，這時要是放到水裏泡一會，色調馬上會褪掉，還可以再次服用。可是蒜頭末不需要入小水泡的，能夠立即服用的。