阿膠糕的熬製方法是什麼

入秋之後，天氣越來越冷了，又到了進補的時節。阿膠從中醫角度來說，一直是補血的良品。《神農本草經》就提到阿膠“久服，輕身益氣”。阿膠糕作爲阿膠最經典的吃法，又好吃又方便，成爲忙碌的現代人食用阿膠的最佳選擇。

材料/工具

阿膠250g（敲成小塊）黃酒500ml（5年陳）老冰糖140g（敲成小塊或打成粉）紅棗250g（去核剪成四瓣）核桃仁250g幹枸杞130g黑芝麻250g擀麪杖烘焙油紙保鮮盒（定型模具）糯米紙

方法

原材料圖

開始準備做阿膠糕之前，首先需要把阿膠敲碎，用黃酒泡上24-48小時，這樣既能去阿膠的腥味，也能更好的發揮阿膠的功效。最好是泡48小時，期間可以經常攪拌一下。你會發現在泡製過程中，阿膠塊會慢慢的烊化變軟，黃酒表面會出現一些泡沫，這屬於正常現象。

開小火熬至阿膠塊全部融化至無固體狀態，再倒入老冰糖熬至融化，中間你需要不停的攪拌防止粘鍋煮糊。這時候你就發現冰糖弄成小塊或粉末的好處了，節約時間。

繼續小火熬阿膠，首先會發現阿膠熬的開始鼓小泡，繼續不停攪拌，直至開始鼓大泡。這時候可以將木鏟拿起，看阿膠是否能掛旗。當阿膠滴下部分能形成旗子，說明阿膠熬好了。前期熬製過程大概需要40-60分鐘。
如果熬煮不到位，很容易導致做出來的阿膠糕太過鬆軟，同時熬煮充分的阿膠糕吃起來不容易上火。

阿膠熬好後，依次倒入核桃仁，紅棗，枸杞快速攪拌均勻，這裏很重要的一點，是放一個材料攪拌均勻後，再放入下一個材料。由於阿膠和冰糖熬好粘性巨大，全部放入會根本攪拌不均勻。
上述材料攪拌均勻後，關火，分2-3次倒入黑芝麻，攪拌均勻後就可以出鍋了。這裏要注意的是，芝麻一定要最後再放並分2-3次，否則攪拌會非常困難。

事先在保鮮盒或模具中放上油紙或者抹上食用油，不建議用保鮮膜，否則會粘在阿膠糕上很難撕下來。
將阿膠糕趁熱壓平，一定要用力壓到緊實狀態，填充滿整個盒子的角角落落。可以用擀麪杖多來回壓幾次，這樣成型的糕體纔不會鬆散，切片也不會碎。

根據天氣情況看自然冷卻的時間，完全冷卻後再根據自己的需求切成相應大小片狀，用糯米紙包好放盒子裏冰箱冷藏保存。