香腸出油的原因

香腸出油的原因，一起來看看小編今天的分享吧。

1、如果絞肉刀不鋒利，在制脂肪時會對脂肪顆粒造成明顯損傷，導致大量遊離脂肪。最終結果是產品的保油性差，導致加工過程中產生油脂。

2、肉餡溫度高，肉餡與切肉刀和攪拌軸之間的摩擦大。摩擦會產生大量遊離脂肪，使香腸無法保持油脂。

3、灌裝、乾燥和烹飪也會影響香腸的出油量。香腸灌裝的鬆緊度要求適當，過鬆會導致產品出油。

4、香腸在高溫下存放時間過長也會產生油脂，烘烤和乾燥過程中的溫度和時間也會對香腸的出油率產生明顯影響。一般要求烘烤溫度爲50-55℃。

拓展小知識：香腸出油好還是不出油好

香腸的質量不能通過它們是否油膩來判斷。一般來說，香腸的質量取決於原料和腸衣的質量。香腸的產油量主要受天氣影響。一般來說，天氣好的時候，溫度高的時候容易產油，而溫度低的時候不容易。氣候條件並不恆定，因此無法通過是否產油來判斷香腸的質量。

香腸出油後還要曬多久

3-7天。

如果冬天的溫度很低，香腸可以適當乾燥。但隨着乾燥時間的延長，溫度會逐漸升高。一旦溫度超過20℃，香腸腸衣很容易破裂，導致肉中大量細菌和其他微生物，導致食品變質。此外，過高的溫度會使香腸中的肥肉更加油膩，影響香腸的風味，而瘦肉會變硬變幹，影響味道。

香腸出油了怎麼辦

不需要處理，出油是因爲脂肪液化了，出油以後再放在通風陰涼的地方風乾就可以了。晾曬好了就可以收起來用保鮮袋密封裝好，放進冰箱冷藏或者冷凍保存。注意香腸不管是在風乾還是保存期間，都是不能沾水的，不然香腸容易變酸、起黴、變質。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。