閃電泡芙的做法
用料:無鹽黃油165克、低粉140克、高粉100克、巧克力50克、淡奶油200克、純淨水300克、糖15克、鹽5克、雞蛋4個。
閃電泡芙的做法:
1、黃油、純淨水、糖、鹽放進不鏽鋼鍋內,用小火開煮。
2、雞蛋打散備用,黃油融化後,用手動打蛋器攪拌均勻,直到水油融合。
3、煮開冒泡後,倒入低粉,用筷子快速的攪拌均勻,直到所有面粉都燙熟,把鍋端離火冷卻備用。
4、麪糰內部溫度降低65度以下即可,分次加入蛋液到麪糰內,加一次充分拌均勻後再加第二次,直到提起麪糰呈倒三角,三角形的長度大約爲4釐米。這個時候的蛋液不一定會全部用完哦,所以一定要分多次加入。
5、裱花嘴放入裱花袋內,套在高的杯子上,麪糊放入裱花袋內。
6、擠10釐米一個的長條狀。
7、風爐烤箱提前250度預熱,現在氣溫低,烤箱門打開後會立馬降溫,所以我把預熱的溫度調高了50度。我同時烤了3盤,當烤盤放進烤箱內時,溫度就降到了200度。200度烘烤10分鐘後,再轉至180度烘烤18分鐘。
8、150克淡奶油隔熱水加溫,升溫至55度左右就從熱水裏取出來。
9、加入50克的62%的法芙娜巧克力,用手動打蛋器攪拌均勻降溫備用,現在氣溫低,我就室溫降溫,放置1個小時加20克白糖進行打發,用電動打蛋器把巧克力奶油打發。
10、50克淡奶油加5克糖進行打發,這裏用小點的容器裝奶油。
11、對泡芙進行裝飾。
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