有沉澱物的紅酒是好酒嗎
首先,如果紅酒中有沉澱物,這是葡萄酒的正常現象,不要擔心,沉澱物來源於葡萄裏面的成分,可以放心飲用,沉澱物是不會對人體造成傷害的。
一般出現這種沉澱物的酒是一些老酒,隨着時間的推移,紅葡萄酒中就會析出一些晶體,這些晶體爲酒石酸鉀鈉,隨着晶體析出的還有色素或者一些其他物質,也就是顆粒或者是絮狀物。存儲環境和溫度變化也會讓葡萄酒產生這樣的現象。如果你的葡萄酒出現了晶體顆粒,那就說明這瓶酒中有酒石酸,恰恰是這種酸的存在,也就說明了這瓶酒是由葡萄釀造而來的。
拓展資料:
葡萄酒中大多數微粒都是完全無害的。
對於葡萄酒中出現的沉澱物的問題,葡萄酒中大多數的微粒都是完全無害的,即使不挑出來(如果它們比葡萄酒輕),或者在倒酒之前沒有讓它們沉澱到瓶底(如果它們比葡萄酒重),那它們也只不過是個小小的麻煩而已。
如果你的酒杯中有從瓶口邊緣掉進來的軟木塞小碎片或者沉澱物,那也只不過意味着開酒和侍酒的時候比較粗心而已。
1. 晶體沉澱物
晶體沉澱物的本質是酒石酸鹽,由葡萄酒中的酒石酸發展而來。酒石酸在酒精中的溶解度不如葡萄汁,因此在釀製過程中,極易與鉀結合生成酒石酸鹽,這在具有陳年潛力的葡萄酒中較爲常見。
2. 酒槽
酒槽(SurLees)一般在法國密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒中比較常見。“Lees”一詞指的是沉至發酵容器底部的死酵母,而“SurLees”則用來表示葡萄酒表面的沉澱物。因此當酒槽出現時,釀酒師會不斷攪拌酒液,以豐富葡萄酒的口感。另外,陳年的起泡酒也容易出現酒槽。
3. 蛋白質
含有蛋白質等微生物類物質的葡萄酒,一般酒液沒有那麼澄清。因此在葡萄酒熟成期,釀酒師會加入蛋清來去除葡萄酒中的蛋白質,不過也不能達到百分百的清除,因此,葡萄酒中還有可能帶有極少量蛋白質沉澱物。
以上就是該問題的解答。
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