鮮姜與良姜或乾薑有什麼區別
鮮姜與良姜或乾薑有什麼區別:
1、鮮姜:鮮姜也是生薑,生薑一般會在滷製肉質食材的時候會用得到,但是有一點,生薑本身的去腥的作用不如干姜,所以在用到它的時候,太腥的食材卻不太適合,而且鮮姜中所含的一些成分還會使肉質鬆弛,從而失去彈性,所以,在放鮮姜時,一定要稍微晚一些,這樣纔不會影響到食材的口感。
2、乾薑:很多人以爲滷水香料中的乾薑一定是由鮮姜直接曬乾而形成吧?其實則不然,乾薑自己便屬於是一個品種,它與鮮姜品種不同,這一種類的姜成品不如鮮姜的水份充足,而且辛辣的口感也比鮮姜濃重,在很多川式的滷水之中,乾薑的用量是非常龐大的,所以,大家在使用時一定要區分開來。
3、良姜:鮮的良姜又被人稱爲鮮南姜。良姜突出的功效就是祛異功能強大,並且還有着極強的定香功能,很多新手不明白,爲什麼在滷製肉類食材,特雖是一些腥氣極重的食材時一定要用良姜,而非生薑或是乾薑,主要就是因爲生薑與乾薑在異味極強的食材之後,不僅對那些極腥的異味束手無策,甚至還會變成它們的幫兇,這可是許多老師父才知道的祕密。
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