夏天發酵麪糰要多久

發麪時間跟環境溫度有一定關係，溫度較高，發麪時間較短，夏天30~40分鐘可以完全發酵，冬天則需要一個半小時左右。使用的酵母的數量也會影響到發麪的時間，一般來說，加入的酵母數量如果比較多的話，那麼發麪的時間就會稍微短一些，發麪的速度就會比較快一些。在發麪的過程當中，除了往裏面加入酵母以外，也可以往裏面加入一些白糖，加入的白糖數量不需要特別多，這樣可以有效的縮短髮面的時間，而且製作出來的麪食會更加的香甜一些。

發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。