怎麼判斷葡萄酒壞掉了
1、觀其色:如果葡萄酒顏色渾濁,飄着雪花狀,則爲變質。需注意一些年份較長的紅酒會有一些沉澱物,這是經過一段時間,酒的色素和單寧等物質會結合,屬於正常現象。2、聞香味:如果葡萄酒聞起來有發黴、陳腐、雞屎味、溼紙板的味道,這瓶酒可能過度氧化了。葡萄酒因爲氧化硫導致病變時,氣味特別強烈,非常刺鼻。深吸一口氣後,鼻子前端可感覺到明顯的異味。
葡萄酒如何鑑賞?
色澤
1、白葡萄酒顏色:近似無色、禾稈黃色、綠禾稈黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。
2、紅葡萄酒顏色:寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。
3、桃紅葡萄酒顏色:黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。
如果葡萄酒的顏色不自然,或者葡萄酒上有不明懸浮物(瓶底的少許沉澱是正常的結晶體),說明葡萄酒已經變質了,因爲酒質變壞時顏色有渾濁感。
香味
香氣詞彙:令人舒適、和諧、優雅、馥郁、別緻、綿長、濃郁、完整、純正、純淨、完好、明快
如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就意味着變質了。
口味
1、葡萄酒結構詞彙:豐滿、有骨架、完全、濃重、有結構感、厚實、流暢、滑潤、柔和、柔軟、圓潤、融合、肥碩
2、酒精詞彙:醇厚、淡弱、瘦薄等
3、酸詞彙:爽利、清新
4、單寧詞彙:結構感強、充沛、味長等
飲第一口酒,酒液經過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感;咽酒後,殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味,則不正常;好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。
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