大寒養生湯
大寒養生湯 適合大寒節氣喝的四款湯推薦
大寒養生湯——山藥羊肉湯
材料:羊肉500克,淮山藥50克,蔥白30克,姜15克,胡椒粉6克,黃酒220克,精鹽3克。
做法:將羊肉剔去筋膜,洗淨,略劃幾刀,再放入沸水砂鍋焯去血水。將蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜拍破。淮山藥用清水潤透後,切成2釐米厚的片,把羊肉、淮山藥放入砂鍋內,加適量清水,先用大火燒沸後,撇去浮沫,放入蔥白、生薑、胡椒粉、黃酒,轉用小火燉至羊肉酥爛,撈出羊肉放涼。將羊肉切成片,倒入碗內即成。當菜佐餐,隨意食用。
功效:有補脾腎,溫中暖下的功效。
大寒養生湯——枸杞雞肉湯
材料:雞半隻,枸杞子15克,淮山30克,生薑片15克,精鹽適量。
做法:將雞肉洗淨切塊,倒入開水鍋中燙一下取出,以去除腥味,然後把雞塊放入砂鍋中,加入淮山藥、枸杞子、生薑片及適量開水,用小火煮至肉爛湯香,調入鹽,再煮一沸即成。當主餐,隨意食用。
功效:有補肝益腎,溫中益氣的功效。
大寒養生湯——當歸羊肉湯
材料:當歸30克,生薑30克,羊肉500克。
做法:當歸、生薑清水洗淨順切大片備用,羊肉剔去筋膜,洗淨切塊,入沸水鍋內焯去血水,撈出晾涼備用。沙鍋內放入適量清水,將羊肉下入鍋內,再下當歸和薑片,在武火(大火)上燒沸後,打去浮沫,改用文火(小火)燉1。5小時至羊肉熟爛爲止。
功效:溫中,補血,散寒。適用於體虛脾弱之乏力、腹瀉、畏寒者。
大寒養生湯——木瓜花生煲魚湯
材料:木瓜300克,花生50克,黑魚600克,油、蔥、姜、鹽適量。
做法:將木瓜削皮剖開,去籽切塊,花生洗淨,加水浸泡15分鐘,鍋內倒油,油熱後放入蔥、姜。將洗淨宰好的黑魚放入鍋中煎至兩面微黃時倒入清水,武火燒開放入花生、木瓜,然後,轉文火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。
功效:木瓜花生煲魚湯,清潤鮮美,具有潤肺、健脾補腎之效。魚湯中含有一種特殊脂肪酸,具有抗炎作用,可治療呼吸道炎症,能預防感冒、哮喘發作。
大寒節氣煲湯技巧:
1、下料水:煲湯時是冷水下料好還是熱水下料有研究。冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。
2、煲湯的鍋:煲湯用什麼鍋也有講究,保湯以選擇質地細膩的砂鍋爲宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。
3、湯料的選擇:瘦肉煲湯後,肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。
4、煲湯中油。火的控制:油與水分混合才能出奶汁的效果,魚湯。肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補。做肉湯時要先用大火煮開,然後用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然後加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就澥了。
5、煲湯中的調料:大多數人煲湯認爲要加香料,諸如蔥。姜。花椒。大料。味精。料酒之類,事實上,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。鹽應當最後加,因爲鹽能使蛋白凝固,有礙鮮味成分的擴散。
6、煲湯的時間:時間並非越久越好,湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯,排骨湯3小時左右足矣。
7、去除肥膩:湯雖滋補,有些肥膩,可以用湯煲好後熄火,待冷卻後,油浮在湯麪,或凝固在湯麪,用勺羹除去,再把湯煲滾。
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