鵪鶉蛋保存
如果買的是一般傳統的散裝蛋,放冰箱之前一定要先徹底清洗、拭乾。超市賣的包裝完整的洗選蛋,保存期限約14天。一般新鮮的帶殼蛋夏天在冰箱儲存放7天左右 ,冬天則可放一個月左右。
蛋殼很怕潮溼,所以不能悶放在不透氣的塑膠盒中以免受潮發黴。蛋擺放時須將較圓的一頭向上、較尖的一頭向下。蛋的冰點是零下2.2度C,若冰箱溫度低於此溫度時蛋殼可能就會破裂,使蛋遭受污染。
蛋去殼之後最好馬上煮食,就算放冰箱也不宜超過4小時。水煮蛋、茶葉蛋等煮熟的蛋,如果沒有馬上吃完可存放冰箱約10天左右。但若殼已破裂,則夏天就算放冰箱也只能放4天左右,在室溫中則大約只可保存2天。
日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人蔘、蝮蛇並論爲佳品,且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病,神經衰弱有一定療效。對於嬰幼兒、孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人來說有着明顯的好處,但是對於腦血管病人則不宜實用太多的鵪鶉蛋。
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