醬油生抽和老抽的區別和用法
生抽和老抽最大的區別就生抽是用來調味,老抽是用來調色的,生抽的顏色亮麗一點,而老抽的顏色要深一些,倒進碗中的時候,生抽不會沾到碗壁上,而老抽則會沾到碗壁上,所以只要將他們倒出來,那麼就很容易分辨出生抽和老抽,畢竟兩者雖然都歸爲醬油一類,但是區別還是很大的,而且在做菜時,它們的用法也有很大區別。
生抽顏色比較淡,呈紅褐色。味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹。用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。味道:吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。用途:一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉澱過濾即爲老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
生抽是以優質的黃豆和麪粉爲原料,經發酵成熟後提取而成;老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用。“宴會醬油”並不表明它的等級,而是指在醬油中加入了多種鮮味劑,鮮度非常高,適合宴會場合烹飪使用。
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